Informasi Pangan

Itu tadi share singkat seputar #gelatin mulai dari bahan baku, proses sampe manfaatnya dalam industri. Selamat nyimak, semoga bermanfaat..:)

#gelatin banyak juga digunakan dalam produk krim dan lotion, serta menjadi bahan utama "protein" untuk produk sampo dan kondisioner.

Pada industri kosmetik : #gelatin berfungsi sebagai emulsifier serta bahan pelembut (smoothing agent).

#gelatin juga sering dijadikan sebagai stabilizer dan bahan pengemulsi terbaik untuk kebanyakan obat2an sirup.

#gelatin masih dianggap sebagai bahan terbaik untuk memproteksi obat-obatan dari udara, cahaya, uap air serta kontaminasi mikroba.

Di bidang farmasi, #gelatin kebanyakan digunakan dalam industri kapsul.

Selain dalam industri pangan, #gelatin juga menjadi salah satu bahan yang penting dalam dunia kedokteran, farmasi dan obat-obatan.

Titik lebur #gelatin bisa berada di bawah suhu tubuh manusia, membuatnya dapat memberikan sensasi rasa di mulut yang lebih superior.

#gelatin juga sering digunakan sebagai pengganti lemak (fat substitutes).

Pada industri permen : #gelatin berfungsi mengatur konsistensi, daya gigit, kekerasan serta tekstur produk, mengatur daya lengket di mulut.

Pada produk buah : #gelatin berfungsi sebagai pelapis (melapisi pori2 buah) sehingga terhindar dari kekeringan&kerusakan oleh mikroba.

Pada industri roti : #gelatin berperan untuk menjaga kelembabab produk dan sebagai perekat bahan pengisi pada roti-rotian.

Penambahan #gelatin pada sari buah akan membentuk kompleks gelatin-tanin yang dapat diendapkan kemudian dipisahkan, sehingga menjadi jernih.

#gelatin sering pula digunakan untuk menjernihkan jus dan sari buah.

Pada industri perisa (flavour), #gelatin juga sering digunakan untuk bahan penstabil pada tahap enkapsulasi.

Pada proses ini, #gelatin akan bereaksi dengan kasein #susu untuk mengurangi kecenderungan pemisahan air dari curd yoghurt.

Penambahan #gelatin sebanyak 0.3-0.5% pada produksi yoghurt akan membantu mencegah terjadinya sineresis (pemisahan air dari sistem gel)

Produk susu olahan : memperbaiki tekstur, konsistensi dan stabilitas produk, mencegah sineresis pada yoghurt, es krim&keju cottage. #gelatin

Pada produk olahan daging : meningkatkan daya ikat air (WHC) untuk konsistensi dan stabilitas produk sosis, kornet, ham, dll. #gelatin

Beberapa fungsi #gelatin secara umum dlm produk pangan : pengental, penggumpal, elasticizer, pengemulsi, penstabil, pembentuk busa, pelapis.