Nigelix

@ValarMorghmsss @KRONIKInsights "personne n'est mort" ah sisi au contraire des gens sont mort c'est pour ca qu'il faut pas le faire

@KRONIKInsights Époque de chochotte… dans les années 90, tout le monde faisait ça. Et quand elle bougeait un peu, on accrochait un fil 🧵 à couture autour de la dent et autour de la poignée d’une porte qu’on fermait pour l’arracher… personne n’est mort !

😬 Monde | Fait divers 🔴 Un homme, incapable de supporter une douleur dentaire, a arraché lui-même sa dent cariée à l’aide d’une pince. Une méthode extrême qui comporte de sérieux risques.

@leilaaaaaac Mon père sûrement (il était cuisinier) mais c'est aussi seul et assez instinctif je dirais

Les gars qui savent cuisiner… qui vous a appris à cuisiner ??

@CelebornLegend Les 999 peuvent venir du monde entier ? En vrai je pense qu'il y a peu de chance qu'il y ai un autre boulanger français, so un truc technique en boulangerie/viennoiserie

Vous êtes enfermé dans une pièce avec 999 personnes random. Seul moyen de sortir : vous devez être le meilleur des 1000 sur ce que vous voulez. Seul impératif : ça doit être mesurable et objectif. Vous choisissez quoi ?

@dsmtskkl @archiptere_pv Ta recette est parfaite, sache que vous pouvez aussi skip les 2 jaunes d'œuf et mettre 300 de lait plutôt que 250 ça marche très bien aussi. Si tu veux je met quelque photo pour expliquer le process

Recette babka aux myrtilles (@archiptere_pv ) (prévoir plusieurs heures avec le temps de repos de la pâte) Ingrédients pour la pâte : - 500 g de farine (j’utilise une T00, mais une classique fait l’affaire) - 250 g de lait entier - 80 g de sucre - 80 g de beurre (doux) - 2 jaunes d’œufs - 15 g de levure de boulanger fraîche - Zeste de citron - Vanille (1 c. à c. d’extrait de vanille fait l’affaire) - 5 g de sel Ingrédients pour la compote de myrtilles : - 300 g de myrtilles (même surgelées) - 100 g de sucre - 1 citron (le zeste et le jus) Ingrédients pour le sirop : - 40 g d’eau - 30 g de sucre - 1 c. à s. de jus de citron Préparation Pour la pâte : Pour activer la levure, mélanger-la avec le lait chauffé (entre 30 et 35 °C, ne pas dépasser 37 °C) et le sucre. Laisser reposer entre 10 et 15 minutes. Laisser également le beurre ramollir et le réserver. Mélanger ensuite le mélange levure-lait-sucre avec la farine, le zeste de citron et l’extrait de vanille (soit au robot avec un crochet pendant environ 4 ou 5 minutes, soit à la main dans un grand cul-de-poule). Dès que tous les ingrédients sont mélangés, ajouter les jaunes d’œufs et le sel, puis pétrir. Lorsque la pâte est bien formée, ajouter le beurre ramolli. Pétrir pendant 12 à 15 minutes, puis laisser reposer 5 minutes. Former ensuite une boule et la laisser lever (la laisser reposer au four à la température minimum, environ 30°C. Je place ma pâte dans un grand saladier avec un torchon propre par dessus et un bol d’eau à côté). Laisser la pâte reposer environ 2 à 3 heures. Pour la compote de myrtilles : Dans une casserole, mélanger les myrtilles, le sucre, le zeste et le jus de citron. Porter le mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir. Montage : Étaler la pâte au rouleau (elle doit former un grand rectangle. J'aurais du prendre des photos et des mesures pour plus de précisions). L’abaisser à environ 5 mm d’épaisseur pour passer dans un moule à cake rectangulaire de 30 cm x 12 cm. Tartiner la compote de myrtilles sur la pâte (en laissant quelques centimètres sans compote sur les bords). Rouler la pâte pour obtenir un boudin (comme pour un roulé). Laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure. Sortir la pâte, la découper dans la longueur (pas la largeur !) pour obtenir deux gros morceaux longs où l’on voit la compote de myrtilles. Tresser ensuite les deux morceaux en les croisant. Mettre du papier cuisson dans le moule puis placer la tresse dedans. Enfourner 20 minutes à 200 °C, puis baisser la température à 175 °C pour encore 20 minutes de cuisson. Pour le sirop : Pendant la cuisson, préparer le sirop. Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le sucre et le jus de citron. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous et laisser à feu très doux pendant quelques minutes. Lorsque la babka sera démoulée, la badigeonner avec le sirop.

@Zaboutine Je pense que le commentaire en dessous dit bon, et je sais de source sur qu'un bon tips pour qu'il monte bien droit c'est de beurrer au pinceau bien verticalement de sorte que ca fasse des rainures vertical également

@Nigelixx Je rêve de savoir faire un bon souffle vanille, j'ai aucune idée de comment ça se fait

C'est quoi le truc que vous aimeriez apprendre à cuisiner ? Pas forcément un truc dur hein.

@dsmtskkl C'est compliqué avec les fours ménager façon, c'est très réussi en tout cas !!! J'avais fait une formation avec un MOF ou on avait fait des babkas, dit toi il m'avait dit qu'il pouvait cuire entre 140 et 160 car tant que tu as 98° à cœur bah ta brioche va cuir dans tout les cas

@Nigelixx Je l'avais déjà placé sur le dernier cran dans le four :/ Merci !

Aujourd’hui, j’ai préparé une babka aux myrtilles pour le goûter ! 🤍💜

@PerezNicolasLol Pitié donner plus de clé ça fait 15 ans j'ai constamment 40 coffre la ...

Comment on gagne des coffres hextechs maintenant ? Je suis honor 4 j'en gagne pas, je monte de niveau j'en gagne pas, je monte en elo j'en gagne pas. C'est quoi la tech ?

@dsmtskkl @archiptere_pv De buyer c'est vraiment bien et oui j'avais reconnu ! j'ai le sautoir paysan qui est vraiment polyvalent. Après mon père a 2 poele de taille diffèrent + une spéciale poisson/sole meunière

@archiptere_pv @Nigelixx Oui, c'est une de buyer que je place directement au fou. J'imagine que oui ! Après quand je fais ça j'oublie souvent que le manche aussi est très chaud...

Recette de conchiglioni au canard à l’orange pour @archiptere_pv , et d’autres si ça intéresse. Prévoir environ 2h. Ingrédients (pour 2/3 personnes) : 200g de conchiglioni (ou n’importe quelles pâtes creuses, voire des cannelloni) 300g de canard haché 1/n x.com/dsmtskkl/statu…

@LapizzaJaime @advitam2 @ElCuistoo Alors non non et non, je suis persuadé que ma pâte est aumoins aussi bonne que la sienne et mes parts de pizz sont entre 2,30 et 2,80 suivant les garniture. Ça c'est les vrais prix, et on gagne déjà bien de l'argent, la pizza c'est un produit rentable

@advitam2 @ElCuistoo C'est les prix en boulangerie. Je trouve pas ça aberrant.

Il y a tellement de gens qui font des reconversions mais qui ne se rendent pas compte de la réalité du métier. Les émissions de télé n’ont pas arrangé les choses malheureusement. Ils rêvent de faire leur popote comme à la maison mais c’est pas ça qui leur permettra de subvenir à leurs besoin. La réalité c’est qu’il faut bien plus qu’une idée ou une envie pour faire fructifier son affaire, surtout dans le monde saturé de la food parisienne. Néanmoins courage à cette dame

@dsmtskkl C'est quoi dans le pain ?

Au fait x.com/i/status/20119…

@floxyOM @LcmGwen @zouzoulafouine1 @qulbut0ke C'est largement possible, ça ce faisait beaucoup dans le temps. Mais surtout pour les biscuits sablés genre. Ça fait bien longtemps qu'on ne met plus de saindoux ...

@LcmGwen @zouzoulafouine1 @qulbut0ke Jamais il y a de la gélatine dans une galette 🤦 D'ailleurs en boulangerie, la gélatine est depuis plusieurs années d'origine bovine. Et le commentaire qui dit que le feuilletage est du saindoux... Quelle connerie, va faire une pâte avec du saindoux. De la margarine, oui.

Ce matin à la boulangerie d’un petit village de province, je demande simplement, par curiosité: "Il y a du porc dans vos galettes ?" Réponse immédiate: "Bah non. Pour quoi faire ? En plus ça ne serait pas très bon" "bah non" On en est là.

@ElCuistoo La scarification volley-ball je l'avais tenté aussi, je l'aime trop

Je suis pas photographe mais mes produits m’aident bien quand même

@ElCuistoo Tiens coucou toi, je sais pas si tu as vu la vidéo de Guillaume mabilleau. Et justement j'étais super étonné il pétri à la gruau et super longtemps. Il a une détrempe assez élastique mais j'ai pas compris pourquoi faire ça. J'ai une détrempe sèche à peine frasée (bon résultat)

👨‍🍳 Solutions en plusieurs points (oui je flex en même temps) : - farine avec un taux de protéine bas (moins de 12%) - 1-2h de repos minimum entres les tours - 24h de repos après les tours - dorer 2 ou 3 fois la galette en laissant sécher entre les couches (jaune + crème uniquement) - faire des trous sur le disque du dessous de la galette et 1 au milieu après le rayage 🫡

@dsmtskkl @Draagonfire2 Niquel, et je fais uniquement une crème d'amande. Pas de frangipane

@Nigelixx @Draagonfire2 Perso je ne mets pas d'arômes dedans (seulement du rhum 🙈)

Twitter s’il te plaît, aide‑moi ! Je vois plein de galettes superbes depuis qlq jours alors que moi, ma pâte feuilletée se rétracte et est hideuse. Je fais pourtant attention à ne pas trop la travailler pour pas activer le gluten. Une idée de ce que je fais mal ? Mon horreur 💔:

@dsmtskkl Pas de soucis, je t'ai envoyé un message en privé si tu veux plus de détails sur le procédé complet

@Nigelixx J'avais pas fait de trous non ! Mais oui je pense que ça vient surtout de la dorure ! Merci pour les conseils !

@Asiatitude Et ça dure beaucoup plus qu'une minute

@Asiatitude Alors loin de moi l'idée de réagir au post de base en disant qu'ils sont débile. Mais la c'est à ton post directement que je réagi, c'est vrai ce que tu dis ? L'incendie et l'explosion a eu lieu en 1 min ? Car j'ai vu la vidéo de départ ou il film et chante avec les flammes

Je pense que vous sous estimez trop votre instinct de survie et que vous êtes des gens bêtes d'accuser 50 jeunes d'être morts dans un incendie. C'est pas en mode tlm a été sauvé hein y en a CINQUANTE qui sont morts, paix à leurs âmes.