Adriano Farano

Adriano @farano est le fondateur des boulangeries Pane Vivo. Il utilise des farines anciennes à faible indice glycémique et digestes. Après seulement deux ans, nombre de grands chefs français servent désormais ses pains à leur table. #Echobox=1660222137" target="_blank" rel="nofollow noopener">liberation.fr/lifestyle/gast…

Profitez des bienfaits de Pane Vivo dans la durée sans être à Paris avec Casa, notre abonnement ! 😋Code promo -30% sur la 1ère livraison PARIS30 panevivo.com/collections/ab…

Si en moins de deux ans nous avons su bâtir ça, c’est parce que notre pain fait vraiment du bien. Ouvert aujourd’hui : 👉Lab 49, rue de la Chine jusqu’à 15h 👉78 Rue du Bac jusqu’à 14h ⏰ Jours et heures d’ouverture sur Google Maps

C’est pourquoi chez Pane Vivo nous avons fait trois ans de recherche 🔬 pour trouver 🌾 un blé ancien ✊une technique de mouture 😍et de fermentation à même de vous donner un pain à #IGbas 📻 Nous en parlons sur #francebleue aujourd’hui à midi

Le sujet va être abordé dans l’émission #francebleue Étape Gourmande : une alimentation saine, c’est une alimentation #IGbas .

On ne va pas tirer sur La Croix Rouge en s’attaquant à la baguette. Il suffit de prendre un pain complet normal pour voir qu’il affiche un indice glycemique élevé.

Hélas, blé nain moderne + mouture aux cylindre métallique + fermentation à la levure = cocktail explosif 🧨 pour faire grimper la glycémie ! #francebleue

C’est pourquoi dans Pane Vivo il n’y a qu’1% de sel sur 100 grammes de pain, soit 30% moins de sel que le pain normal (source @Anses_fr )

🧂 Hélas, le pain moderne est le vecteur numéro 1 de la surconsommation de sel en France.

Nous avons choisir le Sel de l’Ile de Ré pour notre pain car il ne contient que 94% de sodium, le reste étant des micro nutriments précieux pour la santé humaine tels que le iode et le zinc.

Mais un pain au blé ancien est doté d’un goût tel qu’il n’a pas besoin d’être trop salé.

Résultat : les personnes atteintes d’intolérance non cœliaque au gluten peuvent manger notre pain.

🌾 A gauche les blés modernes nains : ils nécessitent de 150 à 450 kilos d’engrais azotés par hectare pour gonfler leur teneur en protéines. Résultat : des sols pollués en nitrate et des intestins enflammés 🔥

Chez Pane Vivo, nous sommes allés encore plus loin. Nous en avons testé 35 variétés avant de choisir la seule dont le gluten se dégradait à 100% d’après des analyses in vitro.

À droite, les blés anciens de taille haute : ils contiennent naturellement les protéines qu’il nous faut mais sont 5 fois moins productifs.

En revanche, ils donnent un gluten plus digeste et ont un parfum incroyable.

Cette photo a été prise juste avant la dernière moisson de notre blé ancien : en tant que boulangers, rapprochons-nous de la Terre Mère #NewProfilePic

Ravi de voir Pane Vivo sur le @washingtonpost

@ChGroult 🙏 On va dire que je me suis amusé !

@farano Ahah 😂 Et ton « proposal » avec les documents historiques est génial

My legacy to humankind 🤌😂

The essence of Corsica in the latest bread we launched at Pane Vivo medium.com/le-pain-retrou…