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円山教授【飲食店経営&漁師 】
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円山教授【飲食店経営&漁師 】
@prof_maruyama
飲食店歴12年、カレー屋（札幌）とウニ丼屋（積丹町）を行列店にしたノウハウを発信中 | フォローすると飲食店経営の厳しさが理解できます| 5年間のニート生活からある日突然飲食店をオープンさせるもグランドオープン初日にノーゲスト。そこから行列店にまで成長させた男
日本 北海道 Se unió Mart 2018
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キャバクラは時間を売っている
学生時代からモテる男に必要なプロセスは
•①人間関係構築
（クラスメイト、部活）
②信頼形成（友達）
③承認獲得（面白い、カッコいい、運動神経がいい、勉強できる等）
このプロセスを経て好きにさせる。
これには数ヶ月〜年単位かかるがキャバクラではプロセスをショートカットできるところに価値がある。
がしかし残念ながら疑似承認だということを忘れてはならない。
三崎優太(Yuta Misaki) 元青汁王子 MISAKI@misakism13
キャバ嬢が異常に稼げる時代って、まったく笑えない話で、経営者が社員に「コスト削減だ」「利益を出せ」って発破をかけて、血汗流して稼いだ会社の利益が、週末にはキャバ嬢のシャンパン代として一瞬で消えていく。これって健全なわけなくない？それを美学と正当化する風潮って本気で危ないと思うよ。
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行列店とか人気店とかになるとご近所トラブルには相当な配慮をしなければならない
僕は一度もそのトラブルに関してSNSにポストした事はないが（相手を刺激する事になる）、実際そのトラブルを解決するには根気と時間と労力を必要とする
今回の件は、やることなす事上手くいって自分以外の周りが馬鹿に見えるから出来る行動と言動なんだろうけど
正直、やってる事が若いなって思う
イケイケな時期って誰にでもありますよね
さすが無敗経営。僕には真似できません
円山教授【飲食店経営&漁師 】@prof_maruyama
売れてない（と思ってる）店の同じビル内の隣に同じ業態の店を出す 僕なら絶対にやらない 何故なら僕が従業員に求めるのは優しさと思いやり 売り上げよりも仕事をバリバリこなす事よりも周囲に対して優しさと思いやりが優先される なので優しさのない出店はできない 逆に僕の隣に同じ業態の店が出来るのは全く何の問題もない
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売れてない（と思ってる）店の同じビル内の隣に同じ業態の店を出す
僕なら絶対にやらない
何故なら僕が従業員に求めるのは優しさと思いやり
売り上げよりも仕事をバリバリこなす事よりも周囲に対して優しさと思いやりが優先される
なので優しさのない出店はできない
逆に僕の隣に同じ業態の店が出来るのは全く何の問題もない
高橋順@福しん 代表取締役🍜@tkjun1973
これ、なんでこんなことをするんだろう 鰻のような利用頻度が低く差別化のしづらいお店の場合、近くに同業が出来てもメリットがない １日に80人来るお店だとして10人他の店に行くだけで1割以上の売上減 こんなの潰すという目的以外での出店は考えられない
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・月の売り上げが凄い
・出店スピードが驚異的
僕が長年飲食業界を見てきてメディアにこのような取り上げられ方は非常に危険だと思っている
店の魅力に焦点が当てられるのではなく、経営手腕にスポットが当てられるような認知のされ方はいい結末を見た事ない
僕が絶対に月商や年商を言わないのはそういう事
ま、そもそも公言するほど大した実力もないからね😅
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キャバクラでシャンパンあけるだのいくら使っただのSNSで晒す…
そんなみっともない事して注目されなきゃ成り立たん商売なら恥ずかしくて貧乏のままで全然いいわと思うのは僕だけか？
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Googleや食べログに理不尽な低評価を書かれて怒りや不満を抱いてる飲食店経営者は多い
確かに嫌な気持ちになるのは分かる
けど売り上げにはほとんど影響しないから過剰に気にする必要はない
何故ならYouTubeやらインスタやらSNSを駆使して何とか集客出来ないものかとこれだけ色々頑張ってるにも関わらず、たまにバズっても集客には何ら影響しないのが現実
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飲食店への口コミで「食事しようと訪れたのに臨時休業で食べる事ができず残念。休むなら前もってお知らせすべき、二度と行かない。星1」みたいなのを見た時
僕ならどう思うかと言うと
99%のお客さんは気にしないで許してくれるだろう
僕も客の立場なら99%側の気にしない人間だし、わざわざ星1を書き込もうとは1mmも思わない
がしかし、飲食店経営者なら星1を書き込む人の気持ちが分からないなら流行る店は作れないと思っている
その口コミはもの凄いヒントを与えてくれている
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SNSで「札幌で美味しいカレー屋どこですか？」
みたいな問いに
円山教授の名前が全然出てこない
こういうの見た時、僕はどう思うかと言うと
こんなにもまだウチの店を知らない、来たことがない人がいるんだな
まだまだ伸びしろあるって思います
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こんな当たり前のことを予想してドヤってる自分ってやっぱ馬鹿だなって思うわ
リアル社会では余計な事は言わないで沈黙しとくでいいんだが
とはいえSNSでずっと沈黙、見るだけ専門じゃダメだよなぁと思う今日この頃
今日から4月ですね。頑張ろう
円山教授【飲食店経営&漁師 】@prof_maruyama
今一番勢いのある飲食のFC 高級食パンのFC店が軒並みダメになったのと同じ運命を辿るであろうと予想しとこう 実際に足を運んで食べてみた感想である
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最強のマーケターやらコンサルが自分で0からビジネス立ち上げたらあんな酷いものになってしまうんだなぁと本当に驚くばかりだ
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12月に番組撮影で円山教授に来てくれた南海キャンディーズ山里さん
たまたま僕も高知県のひろめ市場で食事してたら山里さんに遭遇
まさか、こんな所で再会するとは驚いた
声をかけたら快く一緒に写真撮ってくれた
いい思い出になりました。感謝
山里 亮太@YAMA414
素敵な街
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この時間帯ならゆっくり食事できるだろうと思ってインド系カレー屋に来たんだが
入店と同時にスタッフが1人帰って行った
現在1オペ
僕の後に団体2組
この後12人をどう1人でさばくのだろうか？
見てるこっちがドキドキする
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エアレジの端末iPadを新しいのに変えたのでプリンタをBluetoothで繋ぐのにめっちゃ苦戦
chatGPTに聞きながら悪戦苦闘で2時間
結局Bluetoothが検出されず諦めた
Geminiならどうか？と思って聞いたら一発で解決
チャッピーとの2時間は何だったんだ？
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