うちは揚げ物をすると油の匂いがひどいので「揚げ物禁止」。集合住宅にありがちなあるある。
それでもたまには鶏からを食べたい！
そこでフライパンに大さじ2ぐらいの油を入れ揚げ焼きするだけの鶏から揚げに挑戦！
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#repro #レシピ #から揚げ #鶏肉 #揚げ物
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Repro【公式】
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Welcome to the new world of precision cooking. 1℃刻みで30〜200℃ まで。正確な温度コントロールで「煮る・焼く・揚げる」の1台3役をこなす「#Repro」。卓上に広がる「新たな料理の世界」を体験してください。
가입일 Aralık 2018
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ある時は「肉の魔術師」、ある時は「野菜の魔術師」と呼ばれ、フレンチの頂点に君臨するアラン・パッサール率いる三つ星レストラン「アルページュ」。この名店を代表する「アルページュエッグ」。 今回はこの超難関料理に挑戦してみました。 repro.jp/column/archive…
#repro #レシピ #フレンチ
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先日は、ホワイトアスパラガスをスーパーの店先で見たのですが、今度は島らっきょうが店頭に。昨年、島らっきょうのコラムを書いたのが、4月22日。
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本当に季節の移り変わりは早いですね。
塩漬けにしたので今年もオリオンビールを買いに行きますか…
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先週末は桜が満開で、京都に行かれた方も多いのでは？
10年前に知った京都の普段遣いな美味しいものをつらつらと。いまや京都のいろいろなものが「お取り寄せ」できるようになっていることにびっくり。手軽に京都気分を味わいましょう。
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#repro #京都 #京都旅行 #京都グルメ
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アスパラを茹でるコツは、ピーラーで剥いた皮も、落とした根元も一緒に茹でて香りや味を移すこと。直径大きめのフライパンで茹でるのがお勧めです。
ちなみにオランデーズソースも、Reproなら湯せんでなく直火で簡単に作れてしまいます。
#レシピ はこちら。
recipe.repro.jp/recipe/56
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先週、スーパーの店頭で #ホワイトアスパラガス を発見。旬は4月下旬から6月ぐらい。
昨年、「ヨーロッパではこの時期ホワイトアスパラガス祭りになります」とコラムを書いたのも6月初旬でした。
「欧州ではアスパラ祭りの季節 アスパラガスのヴルーテ」
▶▶▶repro.jp/column/archive…
#料理
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今回は「とろけるチーズ」について。
例えばチーズフォンデュは焦がしてしまったり、チーズが固くなってしまったりと、色々気を使いませんか？
どうしたら手軽にラクレットやフォンデュを楽しめるのか？
その方法を徹底解説！
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#repro #レシピ #チーズ #チーズフォンデュ
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鰹節の種類といぶし小屋見学🐟
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鰹節は主に「荒節」と「枯節・本枯節」「裸節」に分かれ、香りや旨味、用途が大きく異なります。三重・志摩のいぶし小屋で、手火山製法や発酵工程により半年以上かけて旨味が磨かれる過程を目にしてきました！
#料理 #Repro #三重県
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チーズ好きの方へ。
焼きカチョカヴァロを作ろうと思ったら、焼目が付かないままにとろけてしまったり、逆にチーズフォンデュを作ったら焦げてしまったり…
チーズにはその種類や料理によって「最適な加熱温度」があるのです。
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#repro #レシピ #チーズ #カマンベール
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町中華の代表選手ニラレバ炒め。
豚レバーは生食禁止のリスク食材だけど、いまや豚バラ肉の半分ぐらいの単価。
問題は生焼けだと病気のリスク、火が入り過ぎるとパサパサで「鉄味」が…
そこで、チャッピー（Chat GPT）と一緒に完璧な「ニラレバの方程式」を。
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#repro
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2018年に閉店した東京・八丁堀の町中華「中華シブヤ」のニラ玉をご存知ですか？
閉店直前に「孤独のグルメ」で放送。
そして閉店２年後にエスビーさんが中華シブヤが監修した「幻の味 町中華 ニラ玉の素」を発売しています。
「中華シブヤのニラ玉は後世に伝えるべき遺産」？
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韓国の人は雨が降ると「チヂミを食べたいね〜」となるそうです。（本当かなぁ）
雨が降って外に買い物に出るのもおっくうな時に、小麦粉と冷蔵庫に野菜があればすぐに作れてしまうチヂミ。
チヂミをつまみにマッコリというのも悪くないかと。
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#repro #レシピ #チヂミ #韓国
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なぜかReproを使って圧力鍋を使った料理も自動化（半自動化？）できるという認識はなかなか広まっていない気がして…
圧力鍋でチキンブイヨン
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寒い日が続くこの季節、美味しいポトフやクリームシチュー、スープを。
#repro #レシピ #チキン #圧力鍋 #圧力鍋レシピ #スープ
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「たたきごぼう」のレシピを検索していたら、某食品メーカーのレシピサイトで、だしでごぼうの下茹でをしているレシピを発見。だしで下茹でしたら本当に美味しくなるの？
「だしナシ・アリ」の２つを作って実験してみました。
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#repro #レシピ #ごぼう #たたきごぼう #だし
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「旬のせりを味わい尽くす」第２弾はゴージャス感漂う「牛肉とせりのしゃぶしゃぶ」。大原千鶴 さんのレシピをベースに美食の限りを堪能します。素朴な郷土料理「せり鍋」と対極をなす一品です。
最高に美味しいのは「自作ごまだれ」ですが…
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#repro #レシピ #しゃぶしゃぶ
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旬のせりが美味しい！
水耕栽培のせりは１年中出回っていますが、根付きのせりを食べられるのはこの季節だけ。
せり鍋で旬のせりを味わい尽くしましょう！
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#repro #せり鍋 #レシピ
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【今年の抱負】
市販の◯◯だしとか◯◯たれとか◯◯つゆを冷蔵庫から一掃し、すべて自作する！
浅漬は自作の白だしで
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#repro #レシピ #浅漬 #白だし #かぶ #きゅうり
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