Javier Peñas

Los mejores libros de gastronomía para regalar en 2024. Una selección de los que más nos han gustado para obsequiar o pedirlos en la festividad de Reyes. Por @juliaplozano gastroactitud.com/pista/mejores-…

El suflé de Lhardy, un monumento goloso con más de dos siglos de historia. El también llamado suflé Alaska u ‘omelette norvégienne’ lo inventó un físico norteamericano, Benjamin Thompson, mientras estudiaba las leyes de la termodinámica. elpais.com/gastronomia/ga…

El panadero Antonio Cepas y sus deliciosos panes de garaje. De un moderno obrador situado en la cochera de su casa abastece de hogazas, barras y bollería a grandes restaurantes y particulares. Algunas de sus piezas las elabora con trigos olvidados. elpais.com/gastronomia/ga…

Los asados al espeto malagueños. Cata ciega de sardinas en espetos metálicos y de caña en el chiringuito #elsaladero. ¿Cuáles resultaron mejores? Un sistema ancestral de los pescadores que aspira a ser declarado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. elpais.com/gastronomia/ga…

Ta-Kumi Madrid, seis meses después de su apertura. Cocina japonesa moderadamente creativa con el arroz del sushi como asignatura pendiente. Una réplica en la capital del acreditado @takumirest en Marbella elpais.com/gastronomia/20…

VI Premios Gastroactitud “Compromiso con la Tierra”. Un reconocimiento a pequeños productores, a trabajos emocionantes de enorme valor gastronómico que se encuentran en la sombra. Profesionales olvidados, la clave oculta de las mejores cocinas. gastroactitud.com/pista/vi-premi…

El maestro asador @javierbrichetto, los 8 cortes de carne argentinos y sus equivalencias con los cortes españoles. Secretos del fuego y tiempos de asado en las parrillas de @piantao_es elpais.com/gastronomia/ga…

“Char, Fuego y Brasas”, sorprendente ‘steak house’, que dirige un chef senegalés al sur de Tenerife. Local especializado en carnes rojas de mucha calidad, procedentes de San Sebastián, que el joven Babacar Fall trata a la parrilla con una técnica rigurosa elpais.com/gastronomia/20…

El día que JuanJo @TasquiEnfrente me propuso cerrar el ciclo de cocidos de autor en #LaCocinadeFrente. Le respondí con mi versión de uno antiguo monacal de cangrejos de río del sur de la provincia, con albondigón incluido. ¿Cuál fue la receta? elpais.com/gastronomia/ga…

El brillante ascenso del joven cocinero Alejandro Villa en el rte familiar LaPandora de Avilés. Su magnífico trabajo con los pescados y mariscos que adquiere en las rulas asturianas convierten este lugar en un paraíso para ictiófagos. #Echobox=1683793137-1" target="_blank" rel="nofollow noopener">elpais.com/gastronomia/20…

Una de las 10 mejores mermeladas del mundo se elabora en un obrador de Murcia. 5 meses emplean dos hermanos confiteros en elaborar, además, una excepcional receta con albaricoques rosados de la Provenza de lejanos antecedentes en el Califato de Cordoba elpais.com/gastronomia/ga…

¿Mejoran las conservas de pescado y marisco después de su fecha de consumo preferente? Sorprendentes resultados de una cata de latas con más de 10 años de reposo en cava: almejas, bonito del norte y sardinas de distintos tamaños y marcas elpais.com/gastronomia/ga…

Los desayunos del rte Tragabuches de @danigarcia_ca. Suculentos molletes y pitufos desde primeras horas de la mañana. Extensa carta de bocatas a 5€ con especialidades señaladas: serranito, campero, con zurrapa blanca de lomo…  elpais.com/gastronomia/ga…

Notable trabajo del joven cocinero Juan Antonio Cano en La Barra del Gourmet de @elcorteingles en el centro de Castellana. Una radical apuesta por proveedores escogidos que se reseñan con sus nombres. Dos hitos: la ensaladilla y las croquetas caseras elpais.com/elviajero/2023…

La suculenta lamprea a la gallega del cocinero Paco Pereira, en @restsalnegra. Plena temporada de este pez de linaje milenario. Paso a paso de la receta. Un “civet” con la sangre del mar que despierta pasiones y rechazos viscerales. elpais.com/elviajero/gast…

En 1607 el cocinero del Colegio Mayor de Oviedo en Salamanca, Diego de Maceras publica ‘Arte de Cozina’ Una valiosa obra de hace 400 años en la que figuran el arroz con leche, los hojaldres, el jamón en dulce y un anticipo del ‘txangurro’ a la donostiarra elpais.com/elviajero/gast…

Desde el pasado septiembre el cocinero @jseguragarcia gestiona dos locales remozados en un enclave histórico de Cuenca. Su cocina en #CasasColgadas persigue identificarse con el ámbito rural y recuperar recetas antiguas elpais.com/elviajero/2023…

Los ahumados de Rooftop Smoke House, una gran pista gourmet. 8 cocineros bajo la dirección del inglés Buster Turner ahúman chicharrones, gildas, truchas, mantequilla y lo que pueda imaginarse en un espacio que ocupaba una antigua fábrica de muñecas. elpais.com/elviajero/gast…

Libros de gastronomía que merecen la pena Bastante más que recetas. gastroactitud.com/pista/mejores-…

El obrador PANOD mejor roscón de Reyes de Madrid 2023. Se proclama ganador de la reciente convocatoria en la que Isabel Maestre y la panadería Dobleuve han ocupado el segundo y el tercer puesto. V edición del concurso organizado por @GASTROactitud elpais.com/elviajero/gast…