Sansiri

หนึ่งในธรรมเนียมไทยๆของคนรุ่นผมคือการส่งของอร่อยประจำฤดูกาลไปให้คนที่เรารักและเคารพ ส่งให้ญาติมิตร เพื่อนฝูง ฤดูข้าวเหนียวมะม่วงก็ส่งมะม่วง ฤดูมะยงชิดก็ส่งมะยงชิด เจอข้าวหอมมะลิดีๆ ก็ส่งข้าวหอมมะลิ ปลากุเลาทองแม่แป้นตากใบ เป็นอีกหนึ่งของอร่อยที่ผมส่งเป็นของขวัญของฝากให้ญาติมิตรอยู่เป็นประจำ จากปลากุเลาเค็มพื้นบ้าน สั่งสมภูมิปัญญาจากรุ่นสู่ มีอายุกว่าครึ่งศตวรรษ พัฒนาผลิตภัณฑ์มาจนได้ชื่อว่าเป็น ‘ราชาของปลาเค็ม‘ พัฒนาแพกเก็จได้สะอาด สวยงาม มีรสนิยม ไม่แพ้ของต่างประเทศ บ้านเรายังมีของดีๆซ่อนอยู่ในที่ต่างๆอีกมากและรอการค้นพบ ผมอยากกระตุ้นให้สร้างวัฒนธรรมของการให้ของขวัญ ของฝาก เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นภูมิปัญญาของเรา เหมือนอิตาลีมีน้ำมันมะกอก ฝรั่งเศสมีไวน์ ความพิเศษของปลากุเลาทองแม่แป้น ตากใบ คือรสชาติที่นุ่มนวล หอมมัน ไม่เค็มจนเกินไป เนื้อปลานุ่มแต่ไม่เละ ใช้ปลากุเลาจากทะเลน้ำหนัก 1 กก. ขึ้นไป พิถีพิถันในการนวดเกลือให้เข้าไปในตัวปลา ตากแดดไม่น้อยกว่า 14 วัน กระบวนการเหล่านี้ถ้าไม่พิถีพิถันจริงๆ ปลาเค็มที่ได้จะไม่หอมไม่กลมกล่อมอย่างที่ควรจะเป็น นี่คือหนึ่งในของดีเมืองไทย ไม่ใช่แค่ความอร่อย แต่คือตัวอย่างที่ทำให้เราเห็นว่าอาหารพื้นบ้านอย่างปลาเค็ม เมื่อพัฒนาและเติมความพิถีพิถันไปในทุกขั้นตอนการผลิตก็หิ้งไปเป็น world gourmet ได้ครับ