Cádiz Gusta - Manuel J. Ruiz Torres

@rosa_tovar_l Es cierto que hay un aumento importante de las torrijas de pan, con sus variantes. Pero ya son muy raras las otras, sin pan (de nata o requesón), las torrijas saladas o las que se hacían con pan de frutas, en Cádiz con camuesas.

No todas están olvidadas. Yo creo que vuelven las de pan-pan, que no oie ser de pan carecen de duversudad

Comparto artículo, recuperado ahora por la revista @CaoCultura, sobre la diversidad de las torrijas, algunas ya muy olvidadas. @rosa_tovar_l caocultura.com/torrijas/

caocultura.com/rosa-tovar-nos… @rosa_tovar_l Es una reseña emocionante del gran Manuel J. Ruiz Torres en la revista Cao de "De ida y vuelta", mi último libro. Muy bonito para mí, claro, y una reseña muy certera en su análisis, pues ha entendido mi intención al escribir.

Segundo artículo por la cultura y la gastronomía de Estambul, siguiendo la huella del escritor gaditano José Rasero. #estambul #Viajes caocultura.com/estambul-despu…

Vídeo con la preparación completa de unos Chicharrones de Chiclana elaborados por que prepararon los hermanos Blas y Juan Francisco Ramírez Galindo, de Bar - Carniceria El Colinero en la Bodega Manuel Aragón de Campano.

Un paseo gastronómico por Estambul (I), siguiendo el rastro del escritor José Rasero. caocultura.com/estambul-despu…

Exposición sobre el genocidio en Gaza en el Thyssen. A pesar de todo hacen pan en condiciones inhumanas.

Breve resumen fotográfico de lo que ha sido el curso de verano que hemos dirigido en Jerez de la Frontera, "La construcción de la cocina tradicional". Organizado por @UNIAuniversidad, @univcadiz y @ciudadjerez. @rosa_tovar_l @Marcos_Reguera

Curso de verano "La construcción histórica de la cocina tradicional", que dirijo. Organizado por @UNIAuniversidad, @univcadiz y @ciudadjerez. Jerez de la Frontera, 17 a 19 de septiembre. Información en el siguiente enlace 📷 acortar.link/S17Rlv @rosa_tovar_l @Marcos_Reguera

Abierto el plazo de matrícula para asistir al curso "La construcción histórica de la cocina tradicional", que dirijo. Se impartirá en el Alcázar de Jerez de la Frontera, entre los días 17 y 19 de septiembre. Información e inscripciones en: acortar.link/S17Rlv

Los hermanos Blas y Juan Francisco Ramírez Galindo, de Bar - Carniceria El Colinero (Chiclana) elaboran chicharrones de Chiclana desde 1984: trozos de papada fritos en pella de cerdo ibérico con aderezos locales: ajo morado, sal marina de esteros de Chiclana y orégano silvestre.

@rosa_tovar_l Es una receta popular de pescados “en amarillo”, con un sofrito que incluye azafrán. Suele llevar patatas para “engordar” el plato. Se hace también con cazón. Natividad era enfermera, se hizo cocinera autodidacta. Después su cocina creció mucho e incorporó recetas clásicas.

@BlogCadizGusta Ah, que me he perdido un mensaje. Se refiere a la receta de patatas o raya en amarillo. En aquel programa, "La sartén de plata", de RNE, hablaban con una persona que contaba cómo hacía la receta de ese programa en cuestión. Esa señora Mateo dijo, es una receta popular de la zona.

En una de mis carpetas de anillas, creo que de los años 70 estaba está receta, de Natividad Mateo, de La Línea de la Concepción. Premio Sartén de Plata de RNE. Es excelente

@rosa_tovar_l Sí, es muy anterior. En una entrevista que le hicieron a Natividad y Alejandro, de Los Remos, decían que la que tenían en Carta se habían basado en una vieja receta publicada por el Conde de los Andes, con más de 50 años de antigüedad.

@BlogCadizGusta ¿Hace cuánto que hablé de la mesa a la mantequilla negra? No le recuerdo. No dudo de que esa señora la haría muy buena, pero es una receta clásica anterior a esa fecha. Yo la he comido en casa de mis padres de niña. Es muy buena

Visita a Taberna Casa Domingo, en Jaén. Comida espectacular, con mención especial a sus platos con hortalizas (ensalada de habitas y tomate rallado, alcachofas, cebolleta frita), de lo mejor que he comido en mucho tiempo. cadizgusta.blogspot.com/2025/04/tabern…

@donbelfiore @pbrionesmqz "Regalo de la Vida Humana", de Juan Vallés (1520-1563) incluye unas "Quesadillas que llaman ginebradas", vasos de pastelitos de masa fina (harina, yema de huevo y manteca) con relleno de cuajada exprimida de su suero, manteca de vacas, harina floreada y azúcar molido.

Muy buena esta versión de los “pastéis de nata” que hace Panem. Buen hojaldre externo y un interior muy cremoso, más que una crema tira hacia una buena tarta de queso. Recuerdos de cuando vivía en Portugal❤️

@donbelfiore @ujaen Enhorabuena. Pude leer, cuando la compartiste, tu tesis sobre términos culinarios en el Arte de Cozina y me pareció un trabajo meticuloso y brillante. Ensancha el conocimiento de la historia de la cocina con rigor científico. Espero que el libro tenga la difusión que se merece.

Hoy se cumplen 150 años del nacimiento de Ignacio Doménech. Trabajó como jefe de cocina en la finca de caza La Almoraima, propiedad entonces de los Duques de Medinaceli. Allí conoció recetas del Campo de Gibraltar que dio a conocer, algunas por primera vez, en el resto de España.

Le hemos escrito una carta de amor a las tortillitas de camarones y hemos buscado los mejores lugares de la provincia de Cádiz donde tomarlas. En su artículo de hoy, @soyhelensan te cuenta sobre esta exquisitez con más de 500 años de historia. elpais.com/gastronomia/el…

Visitamos el Restaurante Lalola, en Sevilla. Aquí la crónica de esa comida: cadizgusta.blogspot.com/2024/06/restau…