アジアハンター小林『深遠なるインド料理の世界』

【新刊案内】現在制作中の『チャイの本(仮)』のチラシが届きました。今週末以降皆さまにお配りします。自分が知る限り、インド亜大陸のチャイについて今まで誰も書いてこなかった飲み方や淹れ方、産地と茶葉、茶器と厨房、名称や謂れ、歴史と背景などを詳述した一冊になっています。ご期待ください。

家は7人きょうだいのうち男性三人の家族が一緒に暮らしていて台所も三つある。全員ドバイなど中東諸国での長期出稼ぎ労働者(今も二人がドバイに滞在中)、一方キムさんら女性たちは日本で出稼ぎし、それぞれが送金したお金を集めてポカラ郊外にこのような立派な家を建てる。

EKGのキムさんご実家訪問。弟さん一家から一同カターをかけてもらった後は綺麗な円形に揚がったセルロティにグンドゥルック、バフと共にまずは自家製コドコロキシー。続いてのカナはラヨのサグ、タルカリ、カシコマス、カロダルにギウ、パパル。バフが柔らかく絶品。ロキシーも絶品。至福の瞬間。

ヒンディー語の文字は規則性が高く、単語ごとに分けて書くので読みやすく、文法的には日本語に近い語順で、声調もない。パキスタンのウルドゥー語もほぼ同じ言語で、両方の話者は5億人を軽く超える。日本人にとてもオススメの言語です。

@sauntermag ネパール人飲食関係者の料理観がよくわかる話ですね。自己実現や文化の啓蒙ではなく純粋に顧客主義なんですよね。その点では本当のプロだと思います。

@AsiaHunter_com おっしゃる通り南九州特有ですね。 地元のおじいおばあたちが店に足繁く通ってて、おそらくスタッフにああしろこうしろって言ってるんです。ネパール人たちは、おじいおばあに言われて鹿児島産の豚肉でトンカツ揚げてカツカレーを出してるぐらいなので、甘くするのなんてすぐやりますよ。

今さらですが、これマジです。 屋久島って、僕ら移住者には料理がなんでもかんでも甘くてびっくりするんですが、まさかのインネパ店のカレーまで甘くローカライズしてきてます。オープン当時なかったカツカレーも今はメニューにあるし。 小林さんにそのテーマで本書いて欲しい！

去年行ったバイヨークスカイホテル❗️周りはインド料理店がやけに多くて、同行者はタイ料理に飽きるとそっちに行ってました。そんなルーツの方々がいらしたとは。

🛍️出店&体験 🔸 BABAじぃ（フード&ドリンク 🔸 アジアハンター&阿佐ヶ谷書院（インド食器＆書籍 🔸 ソナクッキングクラス・ソニさん（スイーツ&ドリンク、物販 🔸 ヤギナンインドコーヒー 🔸 麻績村物産ブース&伝統工芸WS 🔸 タミル舞踊・ヨガetc. 👇フェスティバルは続きます🎈🇮🇳 #ナマステ信州麻績村

@dalbhat_nozu ネパール国内でも東西南北で方言はあるでしょうから、ましてや国外のネパール語ともなるとかなり違うんでしょうね。先生のように分かると面白いんでしょうね~

@AsiaHunter_com まぁ、3世、4世ともなると、ネパール語自体もネパールのネパール語とは随分違っていたと思いますね。 そもそもダージリンや、シッキムなど元々ネパール語の世界だった地域のネパール語も、現代ネパール語とは随分違ってはいますね。🇳🇵

朝日新聞&トラベルで連載中の「世界のインド亜大陸ごはん」更新されました。今回はタイ・バンコクのインド料理店で出会った２つのルーツを持つネパール人の世界を掘り下げています。 タイムマシンのようなインド料理店　スタッフの意外なルーツ　（タイ・バンコク） asahi.com/and/travel/art…

雑誌TRANSITのガイドブックでアジアハンター小林さんが紹介していた「hotel sehiyon oottusala」でミールス。基本のベジミールスに、魚やチキンのカレーや炒めものを追加する形。イワシとエビのタワフライを選びました。いやあもう全部うまいっすね。特にタワフライのマサラがめちゃくちゃおいしい。これでビール飲みたい。 そしてこちらもガス不足でメニューを絞っているとのことだが、普段どんだけあるんだろう。

@AsiaHunter_com 数年前ネパールカトマンズで、ミャンマー生まれで後にタイ(バンコク)に移住したネパール系の詩人と話していて、彼が数字をネパール式の一桁→十桁の言い方ではなく、日本語や英語みたいな十桁→一桁式の言い方をしていて驚いたけれど、なかなか良いな、と思ったことを思い出しました。🇳🇵

@dalbhat_nozu 詩人なんて方がいるんですねー。そしてカトマンズで話されている現代ネパール語とは少し違うネパール語が話されているかと思うといろいろ考えさせられます。

カトマンズ

ウッツェ夫人とギャコック鍋

@nerimadaikonash 悠久のコルカタ・カトマンズ、ついでにポカラツアーです。

@AsiaHunter_com あれ？次はネパールなの？

ネパール到着

@agna1102 是非次回は❗️

@AsiaHunter_com 色々と羨ましいです🤤

コルカタ cafe

@stopbreakingdwn 仰る通りです。パンプディングですね。本場英国ではインド料理ばかり食べていて全く食べる機会がなかったので、こうしてインド・コルカタで味わえることに悦びを感じています✨

@AsiaHunter_com メニューにプディングがあるなぁとは思ってましたがコレがそうでしたか！ 🇯🇵のトロトロなプリンとも🇫🇷のクレームカラメルとも違う正に英国調ですね。パンプディングに近い感じの上に乗ってるのはカステラの様な焼き色がついたメレンゲでしょうか。 🇮🇳はラドゥ、バルフィとかだけじゃないんですね😋

コルカタの顔役との別れ

@stopbreakingdwn 昔のコルカタのカフェは食堂も兼ねていたのかもしれませんね。4枚目はプディングです。この辺も古い英国調なんでしょうね。

@AsiaHunter_com cafe とは思えないほどの食事系メニューの充実ぶりですね！（日本にもそういう喫茶店よくありますが😅） と言いながら4枚目のスイーツはすごく美味しそうです！