Gilbert Thibodeau@GThibodeau_Mtl
MONTRÉAL / On retire la viande rouge du menu
Une décision ''boeuf'' de la Polytechnique
Polytechnique Montréal a pris une décision qui fait parler.
Depuis septembre 2025, le bœuf n'est plus servi dans ses cafétérias et points de restauration.
L'Association des services alimentaires de Polytechnique (ASaP), un organisme mixte étudiants-personnel, a choisi de retirer complètement cette viande des menus après des consultations avec la communauté et des analyses depuis 2022.
Le but principal ?
Réduire l'empreinte carbone. Le bœuf était responsable de plus de la moitié des gaz à effet de serre liés aux repas.
En le remplaçant par du poulet, du porc, du poisson ou des options végé, l'école estime couper 50% des émissions des services alimentaires (cafétéria), soit 1% du total des émissions de l'université.
Ils citent des données d'Our World in Data (plateforme de l'Université d'Oxford), qui montrent que le bœuf produit environ 10 fois plus d'émissions que le poulet par kg de protéine.
Our World in Data est financé en partie par la Fondation Bill & Melinda Gates (plusieurs millions$ depuis 2016 pour le développement du site), ce qui soulève des questions sur d'éventuels biais.
Mais cette décision ignore-t-elle la santé ?
Le bœuf est riche en nutriments essentiels : zinc (très bien absorbé), fer héminique (facile à assimiler pour prévenir l'anémie), vitamine B12 (presque exclusive aux produits animaux), protéines complètes, et plus. Ces éléments sont cruciaux pour les femmes enceintes (pour éviter l'anémie et soutenir le bébé), les enfants (croissance, cerveau), les ados et les aînés.
Des études montrent que manger du bœuf aide à combler ces carences chez les groupes vulnérables. Sans lui, il faut compenser soigneusement avec suppléments ou autres aliments, ce qui n'est pas toujours simple.
L'école n'a pas mentionné publiquement d'évaluation nutritionnelle approfondie ni de mesures spécifiques pour ces risques.
Les menus sont plus variés (végé enrichis), mais le focus reste environnemental, pas santé.
C'est un choix écolo (une première en Amérique du Nord pour une université), mais qui divise.
Certains y voient du bon sens pour la planète, d'autres un excès qui néglige l'équilibre alimentaire et c'est ce que je pense.
