Qinari(キナリ)

French Noodle Factory＠東京ドーム 桜と真鯛の白湯らーめん クリームは入っていないらしいが驚くほどクリーミーで嫌な癖無く濃厚な旨味と甘みのスープでめちゃうま。ややパツな細麺。桜香る真鯛の焼き身、筍やよもぎ白玉、鰹節など和テイストながら洋のエッセンスを感じる他にない真鯛ラーメン。

海老丸らーめん＠神保町 仔羊坦々まぜそば バジルサラダ仕立て 濃厚な動物出汁に程良い辛みと胡麻をしっかりめに効かせた汁無し坦々。もちっと柔めな太麺。バジルサラダでさっぱりと、シナモン香るスティックパイの甘みがアクセントに。スモーク香る焼きたてラムチョップが柔らかジューシーで美味い。

麺処 びぎ屋＠学芸大学 辛！ニラ醤油らーめん＋辛ニラとキムチご飯 奈つやからのびぎ屋。動物系のコクと甘みに辣油のパンチ、たっぷりのニラと醤油の風味のよいスープにパツっと気味な細麺。辛めではあるけど辛いの強くない自分でも味わって食べられるぐらい。辛ニラキムチご飯も相性抜群でマスト。

奈つやの中華そば＠下丸子 春うらら奈つやの煮干しつけそば＋味玉雲呑 ほんのり小麦の甘みを感じられる細麺で軽くするするっといけちゃう。煮干しの旨味と前回よりパキっと塩みの効いた印象のつけ汁にたっぷりの青葱。しっとり柔らかいチャーシューや煮干し油のかかったもっちもち雲呑も美味い。

ROCK'AN DO 六感堂＠要町 そら豆ポタージュ＋うずら燻製トッピング そら豆と新玉葱の甘みにしっかり効かせた塩ダレの旨味、鴨脂のコクあるスープにもちっとした中太縮れ麺。大きめな角切りで肉感しっかりな鴨肉とうずらの燻香と胡椒がいいアクセント。あしらいの春野菜もいいね。

麺道 麒麟児 本店＠篠ノ井(長野) 味玉中華そば 盛り付けも綺麗なのに爆速提供(体感)。鶏と鴨の旨味に甘めで出汁感のある醤油、やや硬めで低加水寄りな歯切れのよい中細麺。爽やかな柚子ペーストがマッチ。チャーシューやメンマも味付けしっかり強めな感じです。

Ramen 一水＠長野 特製味噌ラーメン 味噌は鶏白湯で鶏の旨味しっかりで比較的軽めで食べやすいスープに程良い辛みの辣油を半掛け。甘めではあるが塩みも効いた信州味噌のコクに生姜がいい仕事。つるもちっとして軽く縮れのある平打ち中太麺がスープにマッチ。チャーシューは5種乗り炙り舞茸がいいね。

Ramen 一水＠長野 特製醤油ラーメン Ramen翡翠プロデュースの新店。長野県産の醤油を使った鶏清湯で鶏を軸とした出汁とほんのり甘みがあり翡翠ぽさは感じつつもより幅広く好まれそうな味わいのスープに、中細ストレート麺。八幡屋礒五郎のラーメン専用七味で味変。松代焼きの特製器が美しい。

French Noodle Factory＠東京ドーム 牛肉のカルテットらーめん Masa店主と立石シェフの周年コラボ。肉料理4種が乗るワンボウルでフレンチ全開なプレミアムラーメン。牛の旨味しっかりながら重くなくフルーティな酸味もある絶品スープにつるもち中太麺。3周年おめでとうございます！

海老丸らーめん＠神保町 牛バラ肉のチーズ焼きらーめん 煮込んだあとカリッとローストしてチーズを乗せた肉厚牛バラ肉が乗りボリューミー(増しはジェノベーゼで)。牛テールで引いた旨味たっぷりの海老丸テッパンな感じのスープは程良い辛みで後引く美味さ。春キャベツのピクルス？がいい箸休めに。

Ramen 翡翠＠赤坂 アマゾンカカオとあまおうと鴨の冷やし 和出汁？と芳醇な醤油に厚めなオイルのコクあるスープ、むちっとした細麺。アマゾンカカオのパウダーが振られていて苦みよりは仄かな酸味と香りのアクセントに。しっとり肉厚な絶品鴨ロース。春菊のほろ苦さ、あまおうの酸味も効果的。

Ramen 翡翠＠赤坂 炙り太刀魚と龍神梅の冷やしラーメン 太刀魚煮干しと和出汁のしっかりした旨味と甘みに柑橘系のような後味さっぱりとしたスープ。しっかりしたスープでつるむちっとした平打ち太麺が合う。太刀魚は香ばしく脂がのっていて美味い。しっかりしたスープとオイルに龍神梅がマッチ。

トーキョーミクスチャーヌードル 八咫烏 CHIKARABO＠水道橋 PRAYING RUN うにto桜ますto新玉toKOЯN＋ホタルイカと新しょうがのご飯＋ホタテ.イカ.ワンタンのスープ

せいめん 未さく＠犬山(愛知) 特上醤油らぁめん 食べ始めは鶏油のコクでグイッと引っ張りつつ、次第に融合し鶏出汁の旨味と芳醇な醤油が際立つ絶品スープ。チャーシューは肉厚でめちゃジューシー。何気に海苔まで美味かった。麺が好みだし美味い。麺は手揉みも選べるみたいなので次回は。

せいめん 未さく＠犬山(愛知) Rich塩らぁめん ひと口めからダイレクトに名古屋コーチンの旨味溢れる熱々極うまでまさに「Rich」。次第に貝の旨味も感じられ柚子の爽やかな香りのする後口。密度高くやや硬めやや太めな平打ち気味の中太麺がドンピシャ好み。肉厚チャーシューや鶏と海老の雲呑も秀逸。

鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki＠新小岩 特製鴨とスパイスラーメン 鴨にスパイスを合わせた他にはない？限定。白湯のような濃厚でパンチのあるスープに背脂？が浮き、唐辛子系の辛さというよりは前面スパイスでちょっとだけ坦々ぽさも。やや硬めな細麺と葱が合う。程良い辛さで後引く美味さ。

手打中華そば 麺壱吉兆＠大井町 中華そば＋煮玉子＋そぼろご飯 白河ラーメンの人気店。ぴろぴろでコシともちっと感のある青竹平打ちの中太縮れ麺が絶品。鶏と豚のあっさり醤油スープにやや多めな香味油のコクが牽引。みしっと肉感しっかりな焼豚も美味い。葱さっぱりなそぼろご飯も相性ぴったり。

Ramen 翡翠＠赤坂 桜とサクラマスの生海苔冷やしラーメン＋鹿児島黒さつま鶏 脂の乗った旬のサクラマス(梅酢と桜の花のマリネ)。和出汁に魚出汁を感じるスープに生海苔で礒の風味をプラス、むちっとした細麺がマッチ。桜とケッパーの酸味塩みがアクセントに。黒さつま鶏はビールのアテに頂きました。

海老丸らーめん＠神保町 桜鯛の塩らーめん 桜鯛のアラ、ニンニク、ポワローで引いた出汁に白ワインと昆布を加えたスープ。皮目をパリッと焼いて身をハーブバターでふっくらとポワレした旬の桜鯛が乗る。マッシュルームや生ハムを乾燥させたチップがマッチ。海老丸らしく洋風で個性的な味わい。

奈つやの中華そば＠下丸子 春うらら奈つやの煮干しつけそば＋味玉＋海苔＋つけ茶漬け専用ごはん アニマルオフながら贅沢に煮干しを使ったスープでしっかりした煮干しの旨みがあり物足りなさなく軽くズバズバいけて美味い。仄かな甘みのある啜り心地良い専用細麺。たっぷりの青葱が入り、海苔も合う。