
🍲🔥 Mole de huesos: el exótico platillo ancestral de Oaxaca
La gastronomía oaxaqueña volvió a sorprender gracias al mole de huesos, un tradicional y peculiar platillo originario de la región Mixteca de Oaxaca que ha llamado la atención por su intenso sabor, su historia y su preparación artesanal. Este guiso típico se elabora con huesos de barbacoa de borrego o chivo cocinados en una salsa verde espesa y picante, convirtiéndose en una de las recetas más representativas de la cocina regional.
Conocido también como “levanta crudos”, el mole de huesos nació como una forma de aprovechar al máximo los restos de la barbacoa y alimentar a familias numerosas. Con el paso del tiempo, el sabor del tuétano y los pequeños trozos de carne adheridos a los huesos transformaron este platillo en una auténtica joya culinaria de la Mixteca.
La preparación suele incluir tomate verde, chile jalapeño, chile serrano y hierbas aromáticas como epazote o cilantro. El resultado es un caldo espeso, lleno de sabor y acompañado tradicionalmente con tortillas hechas a mano. Aunque su origen está en Oaxaca, este platillo también se ha popularizado en regiones de Puebla y Estado de México donde la tradición de la barbacoa es muy fuerte.
El mole de huesos representa la riqueza gastronómica y cultural de la cocina mexicana, donde ingredientes sencillos y recetas heredadas por generaciones logran convertirse en experiencias únicas para locales y visitantes. Oaxaca continúa consolidándose como uno de los grandes referentes culinarios del país gracias a sus sabores tradicionales y ancestrales.
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