Julen Bergantiños

Ya sé que os lo dije, porque soy un pesado jajaja, pero no estaría mal que os suscribáis. Ya que La f1 está como está, al menos me dais una alegría jajaja. @skoorp" target="_blank" rel="nofollow noopener">youtube.com/@skoorp

@PalomaHerce Madrid es Madrid para lo bueno y para lo malo, ya lo dije cuando estuve allí 🤣

@SkoOrp Jajajaaja. Hacer un cumpleaños en Madrid es un infierno, cualquier cosa en grupo. Algo 'normal'. Unas cañas. O una terraza donde puedas invitar a algo y no te cobren como una boda.

Si tuvierais que celebrar un cumpleaños en Madrid (con varias personas, en un bar, algo muy informal), ¿dónde lo haríais?

@PalomaHerce Pues entonces el Wizink Center 😝

@SkoOrp Tendría que acotarse en mucha gente, jaja. Muchas gracias, Julen.

A mí es que ir al restaurante para ver la cara un tipo que en el resultado final del plato ni pincha ni corta... Entiéndeme, ehh, yo hago los platos, yo los creo, pero la ejecución forma parte de un equipo profesional mucho mejor que yo en esa materia. Pero como pasa en el 98% de los restaurantes, los chefs no ejecutan los platos. Solo están para sonreír a los clientes, y para eso tengo a mi equipo de sala que es maravilloso, yo en esas horas de servicio, donde no sirvo de nada sonriendo a los clientes, soy productivo en el ordenador generando más dinero en mis otras empresas.

@SkoOrp @fernandohelado @andonixef Pues porque imagino que para muchos clientes o potenciales clientes, el hecho de que el alma mater y cara visible del local diga abiertamente que no está en el servicio puede hacer que tengas menos ganas de ir a ese local.

A mi también Hilario

@THANATO19249470 @fernandohelado @andonixef Y por qué iba a mentir? Es mi equipo el que ejecuta con mucha profesionalidad y quien merece los reconocimientos durante el servicio

@SkoOrp @fernandohelado @andonixef Pues me sorprende mucho que digas abiertamente que no estás en el servicio. Lo habitual es ocultarlo

@Castiella1065 Me perdí jajajaja

@SkoOrp A los dos minutos comiendo con los palillos marrones y sirviéndote con los negros 😂😂😂

🟥 NUEVO VÍDEO COMIENDO en RESTAURANTES de LUJO en CHINA 🇨🇳 ¿Se puede comer de LUJO en China por menos de 80€ en un Estrella Michelin? Visito Meet The Bund y Peking Chamber en Shanghái con mis amigos Yuki, Jaiping, Yi Rong y Ruyi. Os lo dejo en el coment de abajo.

@Kikedelsol @andonixef Gracias Kike. No soy gran cocinero, tengo un gran equipo jajaja, pero es como dices, hay mucha gente detrás

@SkoOrp @andonixef Lo cual para mí no quita méritos a ninguno, de hecho detrás de cada uno de los que hemos mencionado hay mil que lo han intentado sin éxito y así está el sector. Y por tu parte creo que aparte de ser un gran cocinero tienes capacidad de adaptación y podrás hacer lo que quieras

@Kikedelsol @andonixef Totaaaaalmente, por supuesto! Y gente que desconocemos y han hecho mucho negocio.

@SkoOrp @andonixef Si, joder y los turrones de David Muñoz. Pero estábamos hablando de restauración y cocineros. Y ahí y dentro de tu argumentación pueden estar Sandro del grupo Paraguas, José Andrés o incluso Dani García con mejores números y modelos más consolidados que mi admirado Nandu

@fernandohelado @andonixef Eso es cierto jajajaja

@SkoOrp @andonixef A ver Julen, si generalizas y luego puntualizas, los que nos perdemos somos nosotros

@Kikedelsol @andonixef Para mí negocio es otra cosa... Negocio en aquella época en España fue Telepizza, por ejemplo.

@SkoOrp @andonixef Si, y Adriá una fundación…no obstante estoy de acuerdo en que eran otros tiempos y que ahora crece quien vende y vende quién sabe comunicar, pero de ahí a que la vieja escuela no ha hecho negocio hay un mundo; para mí hicieron negocio y escuela por muchos millones que haga Nandu

Pero una cosa es estar y otra cocinar. Porque yo en el servicio no estoy, y mi jefa de cocina y la jefa de sala son más rigurosas y críticas que yo con cómo tienen que salir las cosas. Ahora, yo todos los días paso por mi restaurante y pruebo TOOOODAS las elaboraciones que se hacen, y que no cocino yo. Entonces, qué pedís, que esté el chef, que cocine él o... Por entenderos, ehh.

@SkoOrp @andonixef En la mayoria de sitios, es al revés, son muy pocos los que se permiten no estar, aunque parezcan mas

Mmmmmm algunos sí, otros no, pero es que insisto, las condiciones actuales no son las de antes. Que yo he vivido aquella época. Que he visto restaurantes facturando 200.000/€ mes y teniendo un 5% de costes en nóminas. Que antes había mucho B, mucha gente haciendo 80 horas y mucho stage. Han hecho dinero, no negocio. Negocio ha hecho Nandu

@SkoOrp @andonixef Arbelatiz, Arzak, Subijana, Berasategui, etc.. no han hecho negocio? Nandu es un crack y tiene gracia natural, pero antes de empezar a montar restaurantes fuera y las comidas para llevar para Ametller llevaba varias décadas pelándose el culo entre la cocina la sala y la oficina

El cocinero titular normalmente en la mayoría de sitios no cocina ni un 2% de lo que se ofrece, lo hace el equipo. Y hay que decirlo, que luego vamos todos de cocineros con la chaquetilla puesta y vienen los chavales de las escuelas a aprender y se llevan unas hostias de realidad al no ver al chef en la cocina...

@SkoOrp @andonixef Efectivamente, se deja de ser una cosa para ser otra. Licito y entendible, pero no es condición -sine qua non- para que sea rentable la restauración, abandonar el oficio. Mis sitios favoritos son en los que el cocinero titular ejerce, y se nota, pero es mi parecer.

No, la vieja escuela no ha hecho negocio. No os lo compro. 1º La vieja escuela con las condiciones laborales y sociales actuales estaría cerrada. 2º Tener un restaurante abierto por generaciones no implica ser empresario. Empresario es Nandu Jubany que es DIOS para mí y factura millones, él sí ha sido y es todo en uno. El resto no, hacer bodas, bautizos y mantener un restaurante abierto no te hace empresario ni buen gestor. Por favor, abramos la mente al mundo de los negocios.

@SkoOrp @andonixef Julen,la vieja escuela como dices, tenían el kit completo, cocineros, líderes, innovadores, gestores y buscavidas. Para mí el problema viene una generación después que dejaron lo suyo para ser rock stars, y por otra parte en el 26 en restauración sobran franquicias y falta alma

Si supieráis la cantidad de cocineros que son malísimos cocinando y buenísimos creando. No quieras que yo te cocine, cocino fatal, ahora, tengo un paladar excepcional y un ingenio brutal, sé crear platos y guisos con mucho sentido, les digo a mis cocineros cómo deben hacerlo (les doy el conocimiento), ellos lo ejecutan mil veces mejor que yo y yo pruebo y corrijo. La comida que coméis en el 98% de restaurantes donde vais por el cocinero NO lo ha hecho el cocinero. De verdad, espabilad ya con este tema.

@SkoOrp @andonixef Es necesario porque yo voy a un restaurante a probar la cocina de alguien. Si lo cocina otro, pues no voy.

Sí, no digo que no. Y en su mayoría son los mismos que dicen que están cansados y que no tienen tiempo. Y todo es lícito, si yo solo quisiera quedarme con Islares seguramente estaría en la cocina, pero he querido montar más empresas y con ello estoy, y no podría hacerlo cocinando.

Bueno Julen creo que esa es tu forma de ver las cosas pero yo no lo comparto. Conozco a muchos hosteleros que cocinan y gestionan y eso no es una mala práctica, se lleva haciendo toda la vida y por ello hay restaurantes longevos que han soportado crisis de todo tipo a base de gestión y trabajo.

Que a Hilario le admiro y le respeto, pero 2026 no son los 90 ni los 2000. El cuento ha cambiado por completo, si ahora abres un restaurante o cocinas en él o gestionas, las dos juntas son imposibles. Yo prefiero tener una empresa, no un restaurante. Los restaurantes van a morir, ya están muriendo, las empresas no.

Se llama dejar de ser cocinero para ser empresario. La vieja escuela es muy romántica, pero de empresa no entiende. Se da ejemplo siendo líder, no es necesario estar con la chaquetilla puesta. Yo dejo que en mi restaurante cocinen los cocineros, no yo. Eso es dar ejemplo, y también su correspondiente lugar.