taberna salcedo

Hoy hemos estado en la presentación de @FromagoZamora en el @clubLNE disfrutando de la charla y posterior cata de quesos de la mano de @AitorVegaQuesos y saludando a las queserías asturianas, Temia de @AfuegalPituQues y Redes de @quesocasin. Mañana aprovechada!!!

@andresmadrigalg Mi mujer es de Cerdeña y allí y otras partes de Italia las guarniciones ( patatas, verduras etc) vienen en la carta con sus precios, la verdad que es un debate interesante el incluirlas en el plato o cobrar si lo pide el cliente. Un saludo.

El honor del tubérculo: ¿Artesanía o impuesto?. Entrar en un restaurante con ciertas aspiraciones y pedir un chuletón de los que quitan el hipo para acabar recibiendo unas varitas amarillentas, perfectamente idénticas y sospechosamente crujientes, es la gran traición del gourmet. Esas patatas delatan su origen en una bolsa de plástico del congelador industrial en cuanto tocan el paladar. Sabemos por qué las hamburgueserías de cadena nos dan gato por libre; allí el tiempo es dinero y la fritura, un proceso químico de ensamblaje. Pero ¿por qué en los templos del buen comer se ha extinguido la patata de verdad? Como cocinero, me confieso: he sido cómplice de la desaparición de la patata frita real en mis cartas durante años. Las hemos desplazado por purés sedosos, gratins milimétricos o vegetales escabechados en busca de una sofisticación que, a veces, nadie pedía. Sin embargo, hay platos que exigen su presencia por derecho dinástico. Un Steak Tartar o una pieza de carne roja de altura sin una patata frita artesanal es un cuadro a medio pintar. Pero aquí reside la gran paradoja: lo que el cliente percibe como un acompañamiento menor es, en realidad, una de las preparaciones más exigentes técnica y económicamente de la cocina, La patata casera es rebelde; no siempre sale igual, y eso, en la era de la estandarización, aterra al hostelero. Pero nosotros, los que aún creemos en el oficio, no podemos permitirnos ese miedo. Para recuperar el honor del tubérculo, seguimos un ritual que es pura ingeniería de materiales. Todo empieza en la elección del bando. Olvida las mallas genéricas. La reina absoluta es la variedad Agria. Su equilibrio entre almidón y agua es el único capaz de soportar el estrés térmico sin quemarse, manteniendo un corazón que parece mantequilla. El secreto, no obstante, empieza en el agua. Antes de que vean el aceite, las patatas —cortadas a mano con ese grosor irregular que les otorga alma— deben tomar un baño de agua fría. Lavarlas hasta que el agua salga transparente es vital para eliminar el exceso de almidón superficial y evitar que se peguen. Luego, hay que secarlas como si fueran de porcelana; el agua es la enemiga mortal del aceite hirviendo. Y aquí no se escatima. La patata es una esponja y, si la sumerges en un aceite cansado, sabrá a derrota. Necesitamos un Aceite de Oliva Virgen Extralimpio. Aplicamos la doble cocción: un primer baile suave a 140°C para confitarlas y gelatinizar el almidón, y un golpe final a 180°C para lograr el choque térmico que crea esa costra dorada. Si el plato lo requiere, subimos la apuesta a la patata soufflé, donde el control del inflado exige un cocinero dedicado en exclusiva a la sauté. Aquí es donde el debate se calienta. ¿Cómo es posible que algo que requiere producto premium, aceite de primer uso y horas de mano de obra cualificada se siga entregando gratis? En mi casa, siempre he tenido una máxima: si acompañas una gran carne, jamás las cobro como guarnición. Me parece un tema a revisar. ¿De verdad un restaurante "bueno" debe poner una línea de 6 euros por unas patatas en el ticket de un cliente que ya paga por la excelencia? Cobrarlas es admitir que el plato principal estaba incompleto. El dilema queda abierto en el aire de la cocina: ¿Es la patata frita un producto con coste de mercado o es el termómetro de la generosidad de un cocinero? ¿Debemos facturar la artesanía o entender que el lujo, a veces, es simplemente una patata perfecta que viene incluida en el precio de la hospitalidad? Quizás la respuesta no esté en los libros de contabilidad, sino en la cara de satisfacción del cliente cuando muerde ese tesoro dorado y entiende que, por fin, está en un restaurante de verdad. Por cierto, yo siempre ponía mas aparte. Lo digo para los que solo vean pocas patatas en mis fotos! #sedcuriosos

@Zoordie Blas Muñoz de La Mancha, en mi carta no falta nunca ( por cambiar de zona)

Revisando botellas para llenar la vinoteca me he dado cuenta de que tengo mucho tinto y poco blanco. ¿Qué blancos debería comprar?

Hoy tenemos pote de repollo en el menú!!!

@josecdiez @PAsturianu Churi es Churi!!

En Casa Ramon en el Fontan, comiendo pixin, calamares y pollo al ajillo. Olegario nunca falla ❤️❤️❤️ I ❤️ Oviedo

@Fly_AsturiasOVD 👏👏

Separados por apenas 7 minutos, llegaban un Air Europa desde Madrid y un Iberia desde Riga. En el Air Europa llegaba el Atlético de Madrid para jugar su partido de Liga contra el Real Oviedo. Y en el Iberia llegaba la Selección Española de Baloncesto que el lunes jugará contra Ucrania en Oviedo. Asturias es deporte!!

@wisepds Obsceno!!

@forocoches Y sin mantel!!!

70€ el cocido en el Hotel Ritz. Cómo lo veis? forocoches.com/foro/showthrea…

@SpasicLo Sin patatas , pan y vino nada!!

Ponedle precio. Huevos de corral de mis gallinas y paletilla ibérica de bellota. Cuánto pagarías por este plato?

@juanfhoms Educación, comer, calefacción

Nombra algo en lo que NUNCA te sientas culpable por gastar dinero.

@Sumillermurcia Esa es la actitud!! Feliz año, mucha salud y trabajo. Nos vemos en los bares!!

2025 nos dejó aprendizaje, paciencia y muchas lecciones en cada copa 🍷 Crecer, confiar y seguir incluso cuando no se veía claro. Nada fue en vano. Gracias, 2025 🙏 A por 2026 🍾✨ #losviejosrockerosmuncamueren

@ALPLATU No jodas!!! Que ayer estuve ahí con la mi fía, como pa habelo encontrao!!

🐗🏂🏻 Manolín, el jabalí esquiador que arrasa en Pajares... 🙌🙌🙌

@harryelsocio 😂😂tal cual!!!

En mi barrio de niño, con más voluntad que medios, la Asociación de Vecinos organizaba todos los años una cabalgata de Reyes muy del todo a cien. Yo apenas caminaba erguido cuando mi padre me llevó de la mano, embutido en una trenca marrón que heredaría mi primo y con mi verdugo de lana rojo que apenas me dejaba ver la vida que había fuera, a entregarle la carta a un Rey Baltasar con la cara pintada de Kanfort negro, gafas como las del alto de Bordón 4, zapatos marrones de rejilla y su esclava de oro que ponía Manolo en cursiva, Times New Roman de la época. Un turbante verde con una perla gorda, como de faquir de circo pobre y una especie de batamanta de terciopelo rojo cubriéndole los hombros le daban a Baltasar un aspecto inquietante. Yo estaba nervioso, mucho; nervioso como sólo se ponen los niños cuando están nerviosos. Y a allí estaba su Majestad, frente a mí, regio él, suntuoso, sentado en un butacón de Notario antiguo colocado estratégicamente sobre una tarima hecha con cajas de Cruzcampo y un tablero de aglomerado como si en aquella plaza fueran a actuar Los Marismeños. Yo era un niño, pero no era gilipollas porque me fijaba mucho en las cosas y nada más verlo supe que Baltasar no venía de Oriente, básicamente porque mi padre lo saludó con un “qué pasa, picha” a lo que él respondió con un “…aquí estamos, quillo”, y a mi eso ya me sonó raro, me olió a chamusquina, porque se suponía que Baltasar era de un pais africano de esos que están a tomar polculo y que en lugar de como el Beni de Cadiz debería hablar como Samuel Eto'o. Como quien entrega a un niño en adopción, mi padre me entregó a Baltasar que me sentó en su regazo y, entre copazos de Fundador y humo de Ducados, me preguntó si me había portado bien, a lo que yo respondí “Mejor que usté, que ni es Rey ni ná y está jugando con la ilusión de las personas”. “Niño, hostia, dijo mi padre, no le hables así al Rey que pareces tonto, joder”, porque mi padre siempre fue un apasionado de la psicología conductiva Gestalt…

@EstebanNavarroS Solamente lo eligiria a él

Imaginad que volvéis a nacer y podéis elegir familia: ¿volveríais a elegir al mismo padre?

@victorabadf1 Teniendo el mono de Renault de aquellos años era pecado no llevarlo!!

He visitado a mi antigua profesora de primaria y me ha regalado, en físico, la mejor foto de mi vida. Hasta ahora solo tenía una foto borrosa. El día en el que me negué a ir de pingüino en carnaval junto a toda la clase porque “tenía un disfraz mejor en casa”.

@DiegoRoyet41761 Hombre, un Blue Label con cola como que no!!

Desafio: porque está llorando el mesero?

@AlfonsoCSuarez Sra cocina, si sr.

Cualquier comida que se prepare en una cocina de leña sabe mejor. 🪵🔥 No hay discusión posible. Esta lleva desde siempre en la casa de mi suegro, en una pequeña aldea de Asturias.

Una de sus últimas visitas a nuestra casa. D. E. P. @IlegalesRock

Platos que tienes que probar en Asturias 🎥

podrás encontrar la más tradicional cocina casera de Asturias así como auténtica cocina italiana de la mano de nuestra guisandera Annalisa Lusso. Esperamos que este cambio os guste tanto como a vosotr@s Os esperamos!!!