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母様 (オフライン中)
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@bluefates
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此処出羽ノ國山神村一丁目 Katılım Kasım 2009
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これは覚えといてください。焼肉屋で「シマチョウ」や「マルチョウ」といった白ホルモン(腸類)。これをただの「脂っこい部位」だと思っている人へ。
三代続く肉の卸として断言します。白ホルモンこそが、その焼肉店の「裏の実力」を完全に丸裸にし、同時に焼き手の「腕」が最も試される恐ろしい部位です。
【プロが教える、白ホルモンで絶対に失敗しない焼き方の極意】
① 焼きの基本は「皮面8割、脂面2割」:まずはシマシマ模様のある「皮面」から網に乗せ、じっくり焼きます。いきなり脂面から焼くと、脂がすべて落ちて大炎上し、旨味が消え去ります。皮面からじわじわと火を通し、上の脂が透明に透き通ってきたら裏返しの合図です。
② 脂面は「サッと炙る」だけでいい:裏返して脂面を焼くのは、ほんの数十秒。脂に少し焦げ目がつき、黄金色に輝いた瞬間が最高の食べごろです。これ以上焼くと旨味が逃げ、ただの硬いゴムになります。
③ 店のレベルを測るリトマス紙:腸類はそのままでは強烈な臭みがあります。何度も揉み洗いし、極上の脂だけを傷つけずに残す。この職人の執念(下処理)がないと、美味しい白ホルモンは絶対に提供できません。臭みのない白ホルモンを出せる店は、間違いなく一流です。
ただの脂の塊ではなく、職人の技術と最高の焼き加減が合わさって初めて完成する芸術品。
次に焼肉屋に行ったとき、焦がさず最高の状態で白ホルモンを味わえるよう、ブックマーク推奨の知識です。

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【発表】地震調査委「大地震に注意」三陸沖で「ゆっくりすべり」が加速、東日本大震災前にも確認された現象
news.livedoor.com/article/detail…
4月20日に三陸沖で発生したM7.7の地震の後、震源の周辺で断層がゆっくりと動き、ひずみエネルギーを開放する「ゆっくりすべり」が加速していると確認された。

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