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クスクス（アルジェリア風クスクス）は、アルジェリアで最も有名な伝統料理の一つです。 1. クスクス（アルジェリア風クスクス）材料（4～6人分） クスクス（中粒）：500g ラム肉または鶏肉：1kg（骨付きが望ましい） 野菜：ニンジン2本、ズッキーニ2本、ジャガイモ2個、玉ねぎ1個、トマト1個 ひよこ豆（缶詰または乾燥）：1カップ ラス・エル・ハヌート（またはクミン、コリアンダー、ターメリック、黒コショウ、シナモンを少量）、塩、チリパウダー（お好みで） オリーブオイル、ギー（または澄ましバター​​）、水 作り方：大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを香りが立つまで炒めます。肉を加えて全体に焼き色がつくまで焼きます。 みじん切りにしたトマト、スパイス、ひよこ豆を加え、材料が浸るくらいの水を加えます。中火で約1時間煮込みます。野菜（まずニンジンとジャガイモ、次にズッキーニ）を加え、弱火で柔らかくなるまで煮込みます。 クスクスをボウルに入れ、塩水と少量の油を振りかけ、10分ほど置いておきます。クスクス蒸し器の上段で15～20分蒸し、この工程を2～3回繰り返します。最後に澄ましバター​​を加え、クリーミーになるまでよく混ぜます。 クスクスをボウルに盛り、その上に肉、野菜、スープを乗せます。お好みでハリッサ（チリペースト）を添えてください。 ヒント：家族の集まりには欠かせない一品です。どうぞお召し上がりください！