韩老魔
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@quarktalksss 中国是不让你点肉菜吗?你天天烤全羊谁拦着不让你吃了吗?正是中国人食物搭配合理才没有像美国都是大胖子。那外国人为什么汉堡要加蔬菜和面包,直接吃肉饼不够好,吃沙拉也是比不起肉吗?吃肉吃素都拉到名族层面贬低,思维奇特!
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墙内很多人喜欢炫耀中国人吃得好,但如果不考虑口味的适配,站在第三方角度,中国人整体上吃得是很差的。
举个例子,你去世界上大部分国家吃饭,很少有类似中餐这种系统性“多菜少肉”的烹饪思路。事实上,你查看中餐,有几个很明显的特点:
一是用最少的菜和调料,尽可能吃下最多的主食,这方面最典型的就是陕西、山西,甚至是几样主食一起吃,包括兰州拉面这类,一大碗面上很薄的几片牛肉;
其次,是菜里尽可能用多的配菜,点缀很少的肉和动物蛋白,比如去餐馆点个肉菜,肉量只占不到五分之一,剩下的都是辣椒、蒜苗、豆豉、花椒、泡椒等等,看起来满满当当一大盘子,其实可能也就十片肉;
再次,是将大量不太好处理的动物蛋白的边角料入菜,比如带刺的鱼肉、鱼眼、鱼泡、鱼籽、动物内脏、边角料(如拆骨肉)、羊蝎子、棒骨等等。美其名曰“食材丰富、会吃”,但本质上还是由于食材匮乏所致。而在食材足够丰富、收入较高的地区,这些边角料基本上都是直接扔掉,因为处理这些东西的人力成本更高,没必要为了点边角料还单独处理,发明出针对性的烹饪方法。
我本人是十足的肉食动物,出国前,一般只有吃烤肉、烤串、涮肉,才能在肉类摄取上感到满足,平时餐馆点菜,总觉得没吃够,觉得厨子太吝啬,就给那么点肉。
直到出国后,吃西人餐馆,才真正能经常体验到吃肉的饱腹感,因为厨师的烹饪思路就不同,不会糊弄你,两片肉配一堆打算,说给你两磅肉,就是两磅肉。
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