不治野

New Mode 藤野

ビリヤニ炊いて晩飯。チキンです。こないだはジーラカサンバ使用でしっとり目のだったんで今回はバスマティ使ってパラッとしたやつに。うまくて二人で米300g(茹で前)食った。庭からのバナナリーフ皿は今年初

友人のビストロに納品ついでに飲み食いしてきた。新玉ねぎのムース、パテカン、羊の煮込みとクスクス、イカのソースヴェール。あとステックアッシェとヌガーグラッセも食いました。定番のものも季節のものも美味い、特にイカがうますぎる

北向きの斜面にも少し生えてきた

仕事や趣味の畑以外でも色々食えるものができるよう庭に色々植えたり種撒いたり移植したりして段々いい感じになってきた。理想の庭はまだまだ先だけど

庭に食えるもんが続々生えてきた。田芹とドクダミ、ディル、野蒜、花山椒。ドクダミは自宅では食わないが…

二、三月の日照時間が少なくて味の乗りが遅かったけど最近ようやく本調子になってきた。それに連れ自分のテンションも上がってきた

庭畑のコリアンダーが董立ちしてきたんで大量に使っちゃおうとドンネチキンビリヤニ作った。香りがかなり良く立ってうまい。ジーラカサンバを使うビリヤニは少しずつ炊き方分かってきたかな。一方ハーブペースト使うものは仕上がりの読みが出来てない、毎回結果オーライになってるけど

十数年前にブックオフで『東海林さだおの満腹大食堂』を買ったら網走刑務所への差し入れ本だった事があった。獄中どんな思いで読んでたんだろう。出所したらコレ食うぞ〜！かな

帰任祝いの会でつくばのMAK’S DININGへ。日本の店で食べたタミル人の飯で一番現地のフレイバルがした。この香り滅多にないんだよなー。ラギ団子やパルップウシリ、辛いミーンコロンブ等等美味かったし大陸話も面白かった

大根の花

昼休みに隣の市にあるタイ寺院のソンクラーンに。水バシャバシャかけられてタイポップスでガンガン踊って忖度なしの辛いタイ飯食ってしっかりタンブンして満足。豚の喉・腸・肝臓・肺などが入ったトムセープが激うまだった

@hiko5y 笑！鯛の頭は吸い物にもしました。九州だとクエの頭がうまいらしいので一度食べてみたいです

@fno1984 ああー、ここは日本だったー

捌きたて鯛の頭が激安だったんでミーンコロンブに。ほぼ骨齧ってるようなもんだがよくダシ出ててうまい。ライスアッパラム(arisi appalam)はハートチップルみたいな食感

下の名前がたかしなんだけど、チェンナイで料理教室行ったとき「明日も日本人が来るんだけどたけしって名前だからどっちがどっちかわかんなくなっちゃったよ」と先生に言われたことがあり、そのたけしがインド料理店を開いたっぽい

杏、桜桃、枇杷、梅の実が見えてきた

牛のハム、ウサギのインサラータ、毛蟹のラザニア、ホタルイカとトルタヴェルデ、ロザマリーナとブラータ、うちのトマトと鮪のタルタル。うめー！イタリアワイン全然知らんけどよく飲みました

長らくトマトを使ってもらってる西小山のイタリア料理店へ。トリュフとミートソースのタヤリン、鯛と春野菜のガルムージャ、仔羊ロースト等等素材を活かしつつ調理技術の高さがすごい。塩と油と酸の緩急も好みで、今までのイタリア料理で一番うまい店かも

自分の場合は立ち退きによる撤退なので、近い年代の独立開業で前向きに苦労してる人を見ると眩く感じてしまう。まあ先にやってたから仕切り直しと言えるかもだが

仕事継続するのに数千万の買い物しなきゃいけなくなってきたんで目先の数万ケチっても焼け石に水だからいっそ散財しまくろうかなという気に

味噌約60キロ仕込み完了。先日仕込んだ米麹と塩とすり潰した大豆を合わせて。でかい釜で大量に煮た大豆は味付けなしでもめちゃくちゃ旨い。米と大豆は自分で栽培したやつです。