FokusFleisch

𝐌𝐞𝐭𝐳𝐠𝐞𝐫 & 𝐅𝐥𝐞𝐢𝐬𝐜𝐡𝐬𝐨𝐦𝐦𝐞𝐥𝐢𝐞𝐫 – 𝐄𝐢𝐧 𝐁𝐥𝐢𝐜𝐤 𝐡𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫 𝐝𝐢𝐞 𝐊𝐮𝐥𝐢𝐬𝐬𝐞𝐧 Johann Vorportner ist Metzger und Fleischsommelier und arbeitet in einem großen Schlachthof. Der BR-Beitrag zeigt, wie viel Fachwissen, Erfahrung und Leidenschaft hinter seinem Arbeitsalltag stecken – besonders in der arbeitsintensiven Weihnachtszeit🎄🥩. Der Film macht deutlich: Festtagsbraten ist vielfältig. Während bei den einen Rinderfilet auf dem Tisch landet, setzen andere auf Zwiebelrostbraten oder Fondue. Johann Vorportner kennt für jedes Gericht den passenden Cut und weiß genau, welche Teilstücke national und international bevorzugt werden. Link zum Beitrag in den Kommentaren.

Neuer Foodtrend 2026: Rindertalg ist zurück Von Trendsettern in den USA bis in deutsche Küchen: Immer mehr Köche und Genießer greifen wieder zu Rindertalg – einem Lebensmittel, das vor allem durch eines überzeugt: seine Naturbelassenheit. Ohne Raffination, ohne Zusätze, einfach ein traditionelles Fett mit klaren Vorteilen. Rindertalg ist hitzestabil, nährstoffreich und liefert wertvolle fettlösliche Vitamine – ein Plus für alle, die bewusst kochen und auf ursprüngliche Zutaten setzen. Und ja: Auch geschmacklich bringt er Gerichten eine erstaunliche Tiefe. Warum also kehrt ein Klassiker so eindrucksvoll zurück? Mehr dazu gibt’s hier auf Fokus Fleisch: fokus-fleisch.de/neues-trendpro…

is.gd/RKAhmq Studie: Powerfood Schweinefleisch! Dass tierisches Protein viele essentielle Aminosäuren enthält und eine hohe Bioverfügbarkeit aufweist, ist allgemein bekannt. Dass Schweinefleisch aber sogar gegen Muskelkater helfen kann, ist eine neue Erkenntniss, die eine Studie des US-Militärs aufgezeigt hat. Kadetten, die sich unter kontrollierten Bedingungen mit Schweinfleisch ernährten, hatten weniger Muskelkater als die Kadetten der Vergleichsgruppe, die pflanzliche Proteine zu sich nahmen. Neben den wissenschaftlichen Erkenntnissen zeigt die Studie: Iss was Dir schmeckt und gut tut.

welt.de/politik/deutsc… Dass bei der Fleischproduktion Klimagase freigesetzt werden, steht außer Frage. So wie bei der Produktion von allen anderen Lebensmitteln auch. Betrachtet man jedoch die Gesamtemissionen in Deutschland, macht laut Umweltbundesamt der gesamte landwirtschaftliche Sektor inkl. Tierhaltung nur 8 % aus. Immer wieder ist zu lesen, dass der Abbau der Nutztierhaltung für Umwelt, Klima und Menschen förderlich wäre. Stimmt das wirklich? Eine Einordnung: Weltweit steigt der Fleischkonsum in den nächsten 10 Jahren stetig an. Deutschland liegt beim Fleischverzehr am unteren Ende in der EU. Aktuelle OECD-Prognosen gehen weltweit von einer deutlichen Ausweitung der Produktion der Nahrungsmittel tierischen Ursprungs aus. Ständige Innovation und Verbesserungen in der Tierhaltung sowie technischer Fortschritt in der Schlachtung, Verarbeitung und Logistik werden dafür sorgen, dass die Treibhausgasemissionen deutlich langsamer steigen, als die Produktionsmenge. Gerade in landwirtschaftlichen Gunstregionen wie Deutschland können Tierhaltung und Fleischproduktion besonders effizient erfolgen. Effizienz hat auch die FAO als den wichtigsten Schlüssel zur Verringerung der Treibhausgasemissionen identifiziert. In der Studie „Pathways towards lower emissions” wird aufgezeigt, dass neben einer effizienten Produktion vor allem auch eine Verbesserungen bei der Tiergesundheit und züchterische Fortschritte zu Reduktion der Treibhausgasemissionen beitragen können. Deutschland gehört auf diesen Feldern zu den führenden Nationen. Auch bei Aspekten wie Tierwohl und Umweltschutz spielt Deutschland eine Vorreiterrolle. Der Abbau der Tierhaltung und der Fleischproduktion in Deutschland wäre – global gesehen – ein Rückschlag für die Effizienz und Nachhaltigkeit in der globalen Fleischerzeugung.

Spitzenrestaurant beendet vegane Phase Iss was Dir schmeckt heißt es jetzt wieder im New Yorker Spitzenrestaurant "Eleven Madison Park". Dort kommt Fleisch zurück auf die Speisekarte. Das berichten verschiedene Medien. "Man wolle keine Fleischesser ausschließen" Interessant! Hier in Deutschland essen etwas 90 Prozent der Menschen Fleisch und Wurst. Das dürfte in Amerika auch nicht so ganz anders sein. Da überrascht es schon, wenn man vier Jahre braucht, um festzustellen, dass man bisher die Mehrheit ausgeschlossen hat. Warum also nicht so, wie fast überall woanders auch - nämlich anbieten, was die Kunden mögen egal ob vegan, vegetarisch oder mit Fleisch. n-tv.de/panorama/Vegan…

Die Dokumentation „Der Frust der Bauern“ aus der NDR/BR Pilotreihe „Klar“ zeigt die authentische Lebensrealität unserer Landwirte 🚜🌱👨‍🌾in Deutschland. Ob auf dem Feld, im Stall oder im Büro: die deutschen Landwirte meistern den Spagat zwischen ihrer Arbeit, bürokratischen Hürden und immer wiederkehrenden Anfeindungen. In dem gut recherchierten Beitrag kommen alle Seiten zu Wort - ausgewogen, ehrlich und ohne Vorurteile. Wir brauchen mehr solche Berichte, um das echte Bild zu vermitteln, Missverständnisse abzubauen und Verständnis zu schaffen! ardmediathek.de/video/klar/der…

Diese Zahlen sprechen für sich! Die Produktion von vegetarischen oder veganen Fleischersatzprodukten🌱 in Deutschland wächst langsamer als in den Vorjahren. Im Jahr 2024 wurden in Deutschland insgesamt 126.500 t Fleischersatzprodukte hergestellt. Hättet Ihr es gewusst: Diese Gesamtmenge entspricht gerade mal dem Wachstum der Fleischproduktion im letzten Jahr! 📈🥩 Das zeigt: Fleischersatz bleibt mit einem Anteil von nur 1,8 % im Vergleich zu Fleisch und Fleischerzeugnissen weiterhin eine Nische. (Quelle: Destatis)

Interessante Einblicke in den Fleischverzehr der europäischen Bevölkerung! Laut aktueller Daten der AMI ist der durchschnittliche Verzehr in der Europäischen Union im vergangenen Jahr auf 66 kg pro Kopf angestiegen, während er 2023 noch bei 64 kg lag. Auch in Deutschland gab es eine leichte Zunahme. Trotzdem rangieren die Bundesbürger im europäischen Vergleich weit hinten. Hier wurden Jahr 2024 durchschnittlich 53 kg Fleisch pro Kopf verzehrt. Nur in Bulgarien, Slowenien und der Slowakei wurde weniger Fleisch gegessen. Die Spitzenreiter im Fleischverzehr sind die Länder der Mittelmeerregion – Spanien, Portugal und Zypern – sowie Irland im Norden.

Blumen oder Mettbrötchen? Beides!!! Am 14. Februar ist nicht nur Valentinstag, sondern auch der Welt-Mettbrötchen-Tag. Wie das kommt, wissen wir nicht. Aber beides passt bestens zusammen. Blumen und Mettbrötchen machen gute Laune und Liebe geht durch den Magen. Alles Gute zum Valentinstag und herzlichen Glückwunsch zum Welt-Mettbrötchen-Tag!

Mehrwertssteuer auf das #Grundnahrungsmittel #Fleisch erhöhen?

@MartinStrunk2 In diesem Zusammenhang ebenfalls interessant: fokus-fleisch.de/change-your-di…

Eine Studie belegt: #Fleischersatz ist keine gute #Eisenquelle Wissenschaftler der Chalmers University of Technology in Schweden gelangten in einer Studie zum Ergebnis, dass viele #Fleischersatzprodukte nominell zwar einen hohen Eisengehalt aufweisen (manche auch durch künstliche Anreicherung), dieses #Eisen kann vom menschlichen Körper aber nicht aufgenommen werden. Mehr zum Thema: fokus-fleisch.de/rotes-fleisch-…

Eine spannende Diskussion. Sehr zu empfehlen. youtube.com/watch?v=2q9u0O…

@ben_brechtken Auch die Treibhausgase können wesentlich mehr durch andere Maßnahmen als Fleischverzicht reduziert werden, wie diese Grafik aus einem FAO-Bericht zeigt. Mehr dazu: fokus-fleisch.de/fleisch-und-kl…

Die zwangsfinanzierten Wissenschaftsclowns des WDR glauben, dass man ohne Fleisch gesünder lebt. 🤡

@ben_brechtken Seit 2016 gibt es auch weitere wissenschaftliche Infos, die z.B. belegen, dass Fleischkonsum für mentale Gesundheit und gegen Depressionen gut ist: fokus-fleisch.de/change-your-di…

@ben_brechtken Auch für das Klima bringt Fleischverzicht nicht, wie jüngere (als die als Quelle angegebne) Studien belegen. Eine Davon ist im Beitrag verlinkt: fokus-fleisch.de/fao-nutztierha…

@ben_brechtken Fleischkonsum steht in einer POSITIVEN Korrelation mit der Lebenserwartung. Das ergab eine Studie aus 175 Ländern/Regionen: fokus-fleisch.de/studie-fleisch…

@ben_brechtken Die Behauptung von Quarks, Fleischverzicht beugt Diabetes vor, ist falsch. Hierzu ist die Meinung von Professor Dr. Martin (Chefarzt für Diabetologie und Direktor des Westdeutschen Diabetes- und Gesundheitszentrums Düsseldorf) interessant: fokus-fleisch.de/fleisch-ist-ei…

@MartinStrunk2 bild.de/leben-wissen/e…