もりとも

食堂ミサ 八潮店 にて味噌ラーメン。ハンディクラフトワークスが業務提携してリニューアルです。濃厚な味噌スープはピリ辛で、ニンニクも効いた旨さ。野菜は火力の関係で炒めてから煮ており、シャキシャキ感が独特です。ミサに鶴岡店主のアレンジが加わった一杯。4/24プレ、4/28グランドオープンです。

デニーズ高田馬場店にて 冷凍ラーメン 飯田商店店主監修 味噌らぁ麺〜五重の味噌。4/21よりデニーズ店頭で販売開始となっています。スープ、麺、具材が一塊になっていて、そのまま鍋で加熱するだけの調理です。スープは少なめですが、濃厚でピリ辛な味噌。5分ほど茹でてもモチモチな麺も美味しいです。

レバニラ中華 満腹 渋谷店にて中華そば+純レバ丼（小）。満腹2号店で直営です。中華そばはネギドッサリのアッサリ醤油。デフォでチャーシュー多めです。純レバ丼はフレッシュな豚レバーがゴロリ。全くクセなくブリンブリンで甘辛なタレも良いです。ラーメンも悪くないものの、主役は間違いなくレバー。

「純手打ち麺 きらく」にて中華そば。七彩の阪田さんが「キッチン きらく」夜に不定期営業する二毛作です。麺、スープ、チャーシュー、タレ全てが作りたて。厚みではなくフレッシュ感溢れるスープ、モチモチフカフカで溶ける様な麺、皮付きのチャーシューも美味しく、相当手間かかってます。凄い挑戦。

創作麺工房 鳴龍にて咖喱拉麺。牛肉麺、海老ワンタン麺に次ぐ新作レギュラーメニュー第3弾です。アッサリなスープは結構王道の欧風カレーテイスト。しかし鳴龍ならではのラー油、牛骨や牡蠣の出汁、揚エシャロットが骨格を成し、唯一無二の味です。低加水麺にタップリのコロチャー含め紛れも無い傑作。

阿佐ヶ谷「麦と手」にてスパイス香る台湾まぜそば。三度の熟成と「鍛え」を行った自家製麺のお店です。麺は平打ちの強くちぢれた極太麺でワシワシな食感。そこに様々なスパイスや台湾ミンチが絡み合い、四川の様なパンチある味わいです。粗挽きの台湾ミンチも美味しく、最後の追い飯は麺と違った旨さ。

@ramen151e @KabukiRoom せっかく秘密と書いたのに！（笑） 「まいまい」ですね

@heyjoe2006 @KabukiRoom もう、屋号の画像オープンになってます🤣

神田に本日からプレオープン 亀戸煮干中華蕎麦つきひ 3号店にて 特製中華蕎麦。20日のグランドオープンまで正式店名は秘密です。煮干はじんわり飲みやすいタイプで後半のややビターな旨さがグッド。麺は管野のバツバツ麺で、鶏油和え玉はわりと上品な旨さです。長谷川店主は今週こちらに居るそうです。

ラーメンショップ ○化 浦和店にて特製ラーメン。糀谷店と同じ系列です。一口目からタップリの背脂とタレ、ネギで○化らしいパンチある旨さ。浅草開化楼の麺、煮豚、味付ネギ、どれもクオリティ高いです。後半アッサリなので豊富な卓上調味料も活躍。ドンキの一角で食べるラーメンとしては最高峰です。

創作麺工房 鳴龍 にて 海老ワンタン麺。4/1の牛肉麺に続く新レギュラーメニュー第2弾が4/8リリースです。デフォラーメンにワンタンを乗せるかと思いきや、スープは白醤油ベースでほんのり甘く上品。手揉みした麺は喉越し良く、海老ワンタンもアラカルトとは印象変わります。香港オマージュで相当好み。

本日4月7日(火)通常通り営業いたします。 定休日変更後、初の旧定休日の火曜日営業になります。 整理券もまだまだございます。皆様のご来店お待ちしております。 創作麺工房 鳴龍＠大塚

池袋「釜焼きチャーシュー こじま」にて 濃厚中華そば。「らぁめん小池」系列直営の10店舗目です。スープは滑らかで飲みやすくも旨味は濃密。「こいけのいえけい」よりライトに仕上げた店内炊きです。モチモチの自家製麺はデフォで180gあり食べ応え十分。ムチムチな釜焼きチャーシューも美味しいです。

らーめん天神下 大喜にて うめしおらーめん。1999年創業のレジェンド店が入谷に移転です。最初は和食出身らしい上品なバランス。とろろ昆布や鰹節が溶け込んでから真骨頂で旨味が強くなり、溶け込んだ梅の風味も後半の方がUPします。ホクホクなバラロール煮豚に自家製麺も美味しい。他に無い一杯です。

小布施中華蕎麦 たか野 にて 醤油そば。長野の名店「麺道 麒麟児」店長の独立です。一口目から鶏の旨味が濃く、上品な醤油に鶏油のバランスも見事。後半は鶏油が減ってアッサリになるも鶏出汁は濃密です。粉の密度が濃いモチモチ麺に具材も上質。首都圏で鶏醤油名店を食べていても感動するレベルです。

創作麺工房 鳴龍にて 牛肉麺（ニューローメン）。限定では無くレギュラーの新メニューです。スープはラー油にスパイスが効いてスパイシー。それでもむしろベースの牛骨や牡蠣の出汁が際立つサスガのバランスです。牛はA4黒毛和牛の低温調理で厚く柔らかくジューシー。他の新メニューも相当楽しみです。

麺処ほん田にて醤油。今のスープは動物系スッキリに追い煮干しで奥行きある魚介のテイスト、寸胴から採った熱々オイル。一口目のパンチでは無く、かと言って軽すぎない絶妙なアダルトバランスで好みです。なお、本日は5年勤めたスタッフの最終日。麦苗、琥珀に続く「ほん田」DNAの継承、期待してます。

杉田家 千葉駅前店にて 持帰り冷凍ラーメン。店内仕込みの冷凍スープ、鶏油、酒井製麺、モモ焼豚、ほうれん草、海苔です。サラリとフレッシュ感ある豚骨に強すぎない醤油で冷凍でもバチっと決まった旨さ。鶏油が別パックなので風味がよく、厚みあるモモ焼豚も秀逸です。さすが直系と思える凄いレベル。

〜定休日変更のお知らせ〜 諸事情により来月4月より定休日を火曜日から日曜日、祝日とさせて頂きます。 ご理解の程よろしくお願いいたします。 創作麺工房　鳴龍＠大塚

中華蕎麦とみ田 新作限定お土産ラーメン 濃厚ド煮干そば。本店と自販機、通販で販売されています。やや少なめのスープはドロリと濃厚。豚鶏白湯にとみ田らしい上質な魚介乾物がバチっとハマります。少しビターさがあり、濃厚でも尖らず丸くまとまるバランス。コシあるモチモチ自家製麺も美味しいです。