ひびき

エチオピアには、「インジェラ（Injera）」という伝統的な発酵パンがあります。 テフという小さな穀物の粉を水で溶き、2〜5日間自然発酵させます。乳酸菌が働くことで独特の酸味と、表面に無数の「目（泡の穴）」が生まれます。 このパン自体が器にもなり、スープや煮込みを直接手でちぎって包んで食べます。冷蔵庫がなくても数日持つ保存食でもあります。 味は日本の納豆や味噌のような、深くてクセになる発酵の風味。最初は少し驚くかもしれませんが、食べ続けるとやみつきになります。 日本にも麹や味噌、納豆などの素晴らしい発酵文化がありますが、インジェラのような「泡だらけの海綿パン」は見たことありますか？