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【絶対お得！】#自然栽培（#無肥料 #無農薬）の #紅茶 のみ7種が入った紅茶お試しセット3,980円を発売しました
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HOJOだからできる #中国紅茶 の無農薬です！
紅玉紅茶
正山小種 傳統式特級
正山小種 奇種
雲南古樹紅茶 杏蜜香
雲南功夫紅茶
高山紫紅茶
野生紅
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お茶の専門店HOJO
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@hojotea
代表の北城彰（一部はスタッフも）がお茶についてつぶやいています。中国、台湾、インド、東南アジアなど海外で1年の半分を過ごし、#お茶 の産地情報など随時流してます。ハッシュタグ #hojotea で感想などいただけると大変有り難いです。#中国茶 #台湾茶 #紅茶 #日本茶 #茶器 #急須 #烏龍茶 #緑茶 #プーアル茶
Japan & Malaysia Katılım Mart 2011
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雲南省ではドクダミは、茎ではなく、地下茎（根の部分）が食用にされます。ドクダミの地下茎は30cmくらい張り巡らされるらしいです。日本のドクダミの茎（地上部）を食べたことがありますが、中国のものよりも香りが強烈でした｡地下茎であれば、もう少し上品なのかもしれません。
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日本ではドクダミという不名誉な名前が付いている植物ですが、雲南省では極めて人気の山菜です。今の時期、市場でも、レストランでも至る所でドクダミを見かけます。一般的に、生の状態で、コリアンダーリーフなどを添え酸味の効いたソースで和えて食べます。
とはいえ、やはり、強烈なドクダミの香りがするため、慣れないとなかなか楽しめません。肉と一緒に食べると意外に美味しいです。
#hojotea #雲南省 #中国茶 #ドクダミ
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@okamotonouen なるほど、名前の件、勉強になります。
基本、香は同じですが、日本のドクダミの場合、茎部分の香りはより強く感じられます。大陸では、根を食べるので、日本のドクダミも根であれば、香りが少し弱いのかもしれませんね。
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名前のドクダミは、毒矯み(毒を治す)説もある蕺菜ですね。
実は、私も蕗味噌の要領で葉や若い茎を嘗味噌風にアレンジして食べたり生でも食べます。
また日本に自生するものと大陸のものは、香りが違うという話も聞きます。
(日本のそれは、やっぱ臭いらしい)
お茶の専門店HOJO@hojotea
日本ではドクダミという不名誉な名前が付いている植物ですが、雲南省では極めて人気の山菜です。今の時期、市場でも、レストランでも至る所でドクダミを見かけます。一般的に、生の状態で、コリアンダーリーフなどを添え酸味の効いたソースで和えて食べます。 とはいえ、やはり、強烈なドクダミの香りがするため、慣れないとなかなか楽しめません。肉と一緒に食べると意外に美味しいです。 #hojotea #雲南省 #中国茶 #ドクダミ
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#hojotea
薄刀山茶頭磚 2017 🇨🇳☕🌲🫘
200ml, 6.5g, 余熱 洗茶あり 30秒から
開封から一ヶ月ほどで香味の変化も落ち着いた印象。超濃いめでコーヒーっぽいスモーキーな甘さを楽しむのがいいかも。今夜も餃子と。🥟
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これはドブガイという淡水に生息する二枚貝です。市場に行くと売られていました。貝が好きな私は、こういうものがあるとどうしても気になります。
ただ、ドブガイは数日では不十分で、長い時間をかけて徹底的に泥抜きをしないと、強い臭いが出てそのままでは食べられません。
#hojotea #雲南省 #中国茶 #ドブガイ
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揉捻直後のプーアル生茶です。
基本的に、お茶は早朝に殺青を行い、日が昇ったらすぐに干し始めるのが理想と考えています。夜中に殺青し、そのまま朝まで茶葉を放置してから干し始める生産者も少なくありませんが、仕上がったお茶の香りは明らかに変わります。当然、朝に殺青した方が萎凋の時間も長く確保でき、時間経過による茶葉の酸化も少ないため、香りは良くなります。
揉捻後の茶葉は、天日乾燥の前に手作業で徹底的にほぐされます。
#hojotea #雲南省 #中国茶 #プーアル生茶
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プーアル生茶の乾燥。
殺青後、茶葉は急速に冷却され、ダマをほぐした後、即天日乾燥します。
あまり知られておりませんが、天日乾燥をする際の、敷物の材質により、お茶の味と香りが大きく変化します。
#hojotea #雲南省 #中国茶 #プーアル生茶
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雲南省の地方の街には必ず市場があり、地域で採れた野菜や果物、香辛料などが売られております。
さらに、私が今いる地域では5日に一度、農民市場の日があり、誰もが自由に野菜や果物、山菜、キノコなどを販売することができます。
この日は山から少数民族の人々が珍しい食材を持って市場に来るため、私は農民市場の日になるとウズウズします。
#hojotea #雲南省 #中国茶
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山の工場での食事。ハム、鶏の卵、酸菜の和え物、豚の乳酸発酵食品、野菜、発酵豆腐、これらのほとんどが自家製です。
雲南省の食事時は、ホストがやたらとご飯を盛ろうとするため、ご飯を盛ろうとするホストと、ご飯を盛られないようにするゲストとの激しい攻防が繰り広げられます。
初心者は油断しているため、ご飯を茶碗5〜6杯くらい食べることになります。
#hojotea #プーアル生茶 #中国茶 #雲南省
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プーアル生茶加工用のお茶が続々と入荷してきます。
夕方のお茶工場はお茶摘みから戻った人達で非常に活気がありますが、生産者は皆な寝不足で疲れた顔をしております。
#hojotea #プーアル生茶 #中国茶 #雲南省
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非常に稀少な野生茶の芽（野生春芽）が入手できたため、白茶に加工しました。若い芽でありながら香りが非常に高く、品質は極めて優れています。入手量は極めて限られています。
このお茶はかなり遅い時期に収穫されたものです。巨大な老木であるため成長が非常に遅く、他の茶葉がすでに開いている時期にもかかわらず、芽の状態で収穫することができました。
#hojotea #白茶 #中国茶 #野生茶
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雨の降らない好天の日々が続いており、プーアル生茶の生産が全速力で進められております。
4月の中旬を回り、今週あたりから巨大な老木を中心に収穫が行われており、お茶の味わいが非常に良くなってます。
自然栽培の茶葉は、乾燥後も縁が仄かに黄色っぽいのが特徴です。
#hojotea #プーアル生茶 #中国茶 #雲南省
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貴州への出張から再び雲南省のお茶産地に戻ってきました。
今回は高速鉄道による移動が多かったのですが、最近は色んな面が改善されて、中国の高速鉄道も大分使い易く便利になったと感じてます。昔は、チェックインするだけでも再度1ｰ2時間窓口に並ぶ必要があり、恐ろしく不便でした。
#hojotea #貴州 #中国緑茶
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標高の低いエリアにあるお茶工場では、今年のお茶の生産が完了し、これまでお茶の天日乾燥に使われていたフロアーでは、物凄い勢いで手選別が行われております。プーアル茶は餅茶に加工すると異物を除去しようが無いため、餅茶に加工する前に手選別を行います。おしゃべり好きな女性達が仕事に集中できるよう、向かい合わせにならないように配置がとられている点が興味深かったです。
#hojotea #プーアル生茶 #中国茶 #プーアル茶
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今年は非常に特殊な年で、4月15日以前は3月後半に降った大雨の影響で茶の成長が早まり、どの種類のお茶を作っても香りが薄くなる傾向がありました。ところがその後は雨がほとんど降らず、さらに低温の日が続いたことで、4月中旬以降の茶の品質は非常に良好となりました。白茶についも強い花香や蜜香が現れてきており、非常に素晴らしい品質のお茶が沢山生産できました。白茶の生産を懸念していただけに、安堵しています。
#hojotea #雲南省 #中国茶 #白茶
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