いちたどん(Toco's Kitchen)

レシピサイトはこちらです👇 tocos-kitchen.com

シャトレーゼで売っている「白州名水仕込み テーブルロール くるみ 4個入」が美味しい。そのままよりも、軽くトーストして表面の水分を飛ばしたほうが好み。歯が入る瞬間はサクっとした食感、その後に水分を含んだ生地が来て、くるみのカリっとした食感と風味がやってきて良い。

カスクートフランスよりもソフトカスクートのほうが求めている食感に近い（いわゆる、ソフトフランス）気もするけど、今度見かけたら買ってみようと思う。

タカキベーカリーのカスクートフランスにダイショウの粒入りピーナツバターをたっぷり挟んで食べてみたい。絶対おいしいと思います。

@madaraudon なるほど、やっぱりある程度厚みのある袋じゃないと厳しいんですね。だいぶ購入後のイメージつきました、ありがとうございます！

@ichitadon_com ナイロンポリ、きょうびじんなんかのメジャーどころをメルカリなんかで安く出たのを買ってる感じですね。80μm以上の厚みなら大丈夫ですが、70μmの袋は安いんですけど、すぐピンポールしちゃうのでおすすめしないです🙅

真空パック熱が再燃しそう。延々とフードシールドを買うかどうか悩んでいる。

@atode_ng 真空保存は正義！

@ichitadon_com 冷凍やけふせげるの神

@madaraudon かなり長持ちですね。ちなみに袋は何使われてますか…？

@ichitadon_com ですです。 次壊れたら大型版かチャンバー型にしたいですが、使用頻度もまあまあ高いのに壊れる気配なく6年使えてます！

@madaraudon ベーコンとかの真空パック、フードシールドだったんですね…！燃料投下…！😇

@ichitadon_com フードシールドめちゃくちゃいいですね スタンダード版使ってます！

@atode_ng 鬼才現る……！

@ichitadon_com コストかかってもいいなら容器を真空パック

過去、ボウルにビニール袋を被せればいいじゃん！の発想でやったら、「引っ張る動作」があだとなって全然うまく練れない問題にはまる。ボウルにラップも同様ですぐラップがはがれる。ボウルに両面テープでも張って固定したらいいかもしれないが「そこまでやるか…？」というところまできている。難儀。

@atode_ng 混ぜる方は手袋してますね〜。 容器のほうをどうにかしたい…！

@ichitadon_com 手袋じゃだめなんですか

ひとことで言うと、成熟度の話。

よし、米が炊けたので考えるのはやめ！終了！

いや、ビニールだと練りが…（以下ループ）

それじゃあ焼くのに使うフライパンを深底のにしてボウル代わりにつかって使用後に加熱すればいいという思考（最近一般化された、いわゆる「あかり式」）にも至るわけだが、容器に肉を接触させないという根本的な問題が回避できず、衛生的にも事後処理的にも若干疑問符がつく。やはりビニールなのか。

ひき肉のビニール袋練り、11～12号くらいのサイズに対してひき肉150～200g程度が限度。それ以上のひき肉や具材を足していこうとすると、練りにくさの他に根本的なかさの問題も出てくる。LDPEのフリーザーバッグなんかは30cm×30cmくらいのサイズ大きいヤツがあるから、そっちの方がいいかもしれない。

@chocomintPPP そうなんですよね、自分も袋で練る場合はパンこねみたいな感じでやってました～。 袋の材質にもよりますけど、ぴっちり空気抜かないと破裂しますね…。

@ichitadon_com くっついて混ぜづらいはそうかも…空中で揉み揉みだと疲れちゃうから袋ごとキッチントップ？に押し付けてパン生地みたいに力入れて捏ねてるんですけど、パワフルな人だと破いちゃうかもしれないですね🙊

ビニール袋で練るのもアリとは思うけど、袋の内側にひき肉がくっついてしまって調味料や具材の混ぜ込みが均一にやりにくいというのが地味につらい。練る際も袋の強度をみながら力加減が必要。ひき肉袋モミモミ系のレシピは手軽だけど、逆に調理の失敗率を底上げしていそうな気がしないでもない。

ひき肉を練るという作業、ボウルで練る方式をもう少し分解して動作を見ると、ひき肉と容器の接地面に対して「押し込む動作」と「引っ張る動作」の繰り返しととれる。接地面がある程度固定されていて、ひき肉がその接地面にくっつくことでしっかり練られるということを理解してからボウル一択になった。

@chocomintPPP なるほど！ありがとうございます〜！

@ichitadon_com 多少引っ付くんですけど、もったいないなぁ…と思うような量は袋に残らないので許容範囲だと思います🙋‍♀️

ひき肉を練るタイプの調理、未だにしっくりくるワークフローを組めていない。一番の問題はひき肉を練る場所で、可能な限り容器や器具は生肉と接触させない方向に持ち込みたいけど、仕上がりを考えるとどう考えてもボウルで練るのが望ましいのよね……。なんかいい方法はないものか🫠