岩田聡@居酒屋の社長

今日からX始めました！名古屋で飲食店を22店舗経営しています。 ・名古屋が好き ・飲食業が好き 当てはまる方はぜひ仲良くしてください。『和食を通して名古屋を元気にする』を掲げています。飲食に関わる発信をしていきます。よろしくお願いいたします！

昨日、オフィス街にある個人のうどん屋さんに行ったんだけど、日曜日なのに営業していた。 正直、日曜日なんて休んだ方が楽だと思うんです。 でも店を開け続けるには、オーナーが休めるように教育や仕組みを作らなければならない。 逆に「暇だから休もう」を繰り返していると、オーナーがいないと回らない属人的な店のままになってしまう。 店舗展開して崩壊する会社って、実はこの積み上げを避けてきた結果なんじゃないかなと思う。 ぐっとくるダイニングがやって良かったことの一つは、365日営業（今は361日だけど）を前提に店づくりをしてきたこと。 休まないことが大事なんじゃない。 誰がいても店が回る仕組みを作ろうとしたことに価値があったと思う。

昔は飲食店が拡大してチェーン化すると「なんかダセえな」と思っていました。 たぶんそれは顧客目線だったんだと思います。 料理もサービスも誰でもできるように標準化されるし、どこか金のニオイも感じてしまう。 でも経営者になって考え方が変わりました。 社員が長く働き続けるためには、店長、SV、本部、新規事業など様々なポストが必要です。 そのためには会社が成長しなければならない。 もちろんチェーン化によって失うものもある。 でも、仲間の将来を守るために得られるものもある。 最近は「良い店を増やすこと」と「働く仲間の未来をつくること」は両立できるんじゃないかと思っています。

9 月30日までに6軒出すぞと意気込んで14期が始まりましたが、ようやく2軒のオープンが決まりました！8 月と9 月。物件申し込みも別で3 軒入れているし、まあ上手くいけばですが、出店ラッシュに向かいたいですね。

とある上場企業出身の方を数名面接したのですが、やはりレベルの高さを感じました。 我々の仕事は、どんな人材でも教育と仕組みで活躍できる環境を作ることです。ただ、それでも「さすが上場企業だな」と思う場面が多々ありました。 企業の成長に合わせて、求められる基準や働く人材のレベルも上がっていく。改めて、人が企業を成長させ、成長した企業がまた人を育てるんだなと実感しました。

挨拶をする、時間を守る。 当たり前のことだけど、意外とやり切れている会社って少ない。 外部環境や内部環境に適応しながら会社を発展させることに比べたら、めちゃくちゃシンプルなことだと思うんです。 だからこそ、まずは当たり前のことを当たり前に積み上げられる会社にしていきたいな。と言いながら臨店に遅刻しました。気をつけます

昨日は私が副理事長を務める、名古屋の外食勉強会NAGOMUに、サキアジ株式会社の谷口さんをお招きし、ご講演いただきました！ メニューブックを変えることで、オペレーションを戦略的に設計し、利益に直結させる内容で非常に勉強になりました。 とにかく谷口さんは科学的。 我々ぐっとくるダイニングも実際にコンサルに入っていただき、業績向上に大きく寄与していただいた実績があります。 飲食は感覚も大事ですが、数字と設計でここまで変わるんだなと改めて実感しました。

毎日サウナ行ってるんですが、最近できたオシャレ系サウナって女性従業員さん結構いるんですよね。 仕事の都合で男性更衣室に入ってくることあるんですが、これって法的・倫理的にどうなんだろうなと。 逆にスーパー銭湯とかで、女性更衣室に男性従業員が業務で入ったらかなり問題になる気がするし、場合によっては通報案件だよなあと。 もちろん清掃や業務上必要なのは分かるんだけど、基準の違いってなんなんだろう。

うちなんかほとんどの社員が中途で転職してきているんです。だから社長としては「人はいつか転職する」って前提で考えなきゃなと思ってます。 もちろん入社してくれた子には出来るだけ長く働いて欲しい。でも今って昔より転職のハードルが低いし、かなり当たり前になってきている。 ただ一方で、転職回数が極端に多かったり、短期離職が続いてたりすると、やっぱり採用側としては警戒するんですよね。実際、スキルや能力面で苦戦してるケースも少なくないイメージ。 だからこそ「どこでも通用する力」を付けながら、一つの会社でしっかり積み上げる経験って大事だなと思います。

本日は90分制になっておりますと言われたが、俺は知ってるぞ。この店の予約が後一組しかないことを。 ルールを守ることも大事だけど、目の前のお客様を見て判断することはもっと大事だと思う。追加注文欲しいなら言ってくれたらちゃんとするよ

0→1店舗より、1→2店舗の方が難易度高いんだよね。 0→1店舗はオーナー店長が死ぬほど働いて、全部自分でやればなんとかなる。でも2店舗目を作る時って、必ず任せるシーンが出てくる。 「自分の休みの日も社員に任せてるんで大丈夫っす！」って勢いで増店して、逆に苦しくなるパターンを何軒も見てきた。 逆に10→20店舗の方がよっぽど簡単。仕組みも人も育ってるから。 正直、もう1回1→2店舗をやれって言われたらやりたくないし、先日増店に失敗した他店の店舗を見て「よくあの時やれたな…」って思いましたね。

お願いされた仕事に対する返事をすぐにすること。 これ、社会人としてめちゃくちゃ大事だと教わってきました。 でも実際は中々出来ない人が多い。 「やります」「確認します」だけでも先に返す。 ただそれだけのことなんだけど、当たり前のことを当たり前にやるって、結局一番信用に繋がるなと思うんですよね。俺も気をつけないとな

帰り道でいつも前を通る店、最近ほぼノーゲス。 店長っぽい人が変わった感じなんだけど、そこから更に空気変わった気がするんよな。 23時閉店のはずなのに、22時には暖簾しまってる日もある。 「景気が悪い」「立地が悪い」もあるのかもしれんけど、毎日ちょっとだけサボってるだけが、毎日のちょっとで店を潰すことになるんだよな。

こういったニュースって表に出る場合と出ない場合があるんだけど、ニュースなるのは店からしたらめちゃくちゃシンドいよな。もちろん食中毒になったお客様が一番ですが。

栄鮨食人五と二ですが、現在休業しております。 実は結構なニュースになったのですが、2階店舗で火災が発生し、消火活動の影響でビル全体の電気が止まり営業不能となりました。 うちは3日休業程度で済みましたが、他店舗さんは店内が水浸しで営業再開が難しい状態とのこと。 今回学んだのは、火事の損害賠償は出火元に請求できないケースが一般的だということ。 本当に人的被害がなくて良かったです。 明日から営業開始します。

独立したい人は全然ウェルカム。 うちは応援するし、株式会社ぐっとくるマネジメントもある。 ただ一つだけ。 「独立するなら、周りから応援される人間になれ」 実際にそこから独立した奏を見て確信した。 応援される独立は強い。 今の時代、敵対して出ていく独立なんてマジで無駄だ。物件にしろ、人材にしろスタートアップが調達するには難易度が高すぎと思いますね。

news.yahoo.co.jp/articles/cb77c… 大変だなあと思って記事を見たら、うちの店が載っててテンションちょい上がった。

企業の目的は社会貢献であり、それを形にしたものが経営理念やMVVだと学んでから約20年。 小さな会社から中小企業へと成長する過程で、ようやくその意味が腹落ちしてきた。 結局、良い店をつくり続けることが社会にとっての価値であり、名古屋外食に貢献することに繋がるのかなと思います。

昔は、評価制度＝昇給のための仕組みだと思ってた。 正直、年に数万上がるより出店して役職上げた方が早いとも思ってた。 でも今は違う。 評価制度の本質は 「何を頑張れば評価されるのか」を言語化すること。 つまり、社員の成長の方向を揃える仕組み。 14期からMVVを刷新。 会社として、どこに向かって成長するかを明確にしました。

採用って結局これだと思ってる。 「どこで働くか」じゃなくて 「誰と働くか」 昔イケてた会社に入っても 環境変われば終わる場合もある。 でも 良い人と働いてると、 どこでも戦える。 うちは ・挨拶ちゃんとする ・仲間を大事にする ・やると決めたらちゃんとやる。当たり前のことをちゃんとやる会社が一番強いんじゃないかなと思っている。