Jackey

【発表と御礼】 haccoba、東京に醸造所ができます🎉 場所は、東京都千代田区内神田。日本橋川のほとり。 三菱地所さんにお力添えいただき、今秋開業の「大手町ゲートビルディング」内に。 「haccoba 内神田醸造所」 公式の発表は、三菱地所さんとのプレスリリースに譲るとして、本当に一個人としての思いを。 正直、ワクワク以上に不安でいっぱいです。 でも、「Craft Sake」を自分の寿命を超えた文化にしていくこと、 そして、世界に向けて福島の食の美しさを伝えていくことは、ともに本気で諦めたくない。 そんな思いで、内心震えながら一歩を踏み出しました。 「辺境から、熱狂が生まれる」 そう信じて生きてきた人生で、この挑戦は矛盾をはらむものなのか。 かなり自問自答してきました。この文章を書いている今も。 「Craft Sake」を文化にすること、福島の食を世界へ発信すること、この2つの視点では、間違いなく “都市” としての東京を期待しています。 一方で1人のつくり手として。 それはやっぱりどこまでいっても、ローカルに生きていたくて、辺境で熱狂していたい。 東京を、内神田を、ローカルとして捉えたい。 だからこそ、「“内神田” 醸造所」という名前にもこだわりました。 「居酒屋文化」が生まれた町であったり、我が地元・相馬藩ともかなり深い関係があったり。 一起業家として “都市” の価値も存分に活かさせて頂きながら、一つくり手としてはローカルとしての東京も味わって、表現し尽くす。 そんな都合の良いことが成立するかわからないのですが、死ぬ気で頑張ります。 ごちゃごちゃ語りましたが、結局はご縁。 三菱地所内に、haccoba立ち上げ当初からずっと、共感して応援してくださっている熱い方がいて、最終的にはその方とのご縁を信じて、意思決定しました。 改めまして、広瀬さんはじめ、寛大な三菱地所の皆さまへ、心より感謝申し上げます。 「めぐるめくプロジェクト」がより盛り上がる取り組みになるよう、少しずつ恩返しさせてください。 なお、本プロジェクトは、福島県に本拠地を構えるhaccobaにとって大きな挑戦となり、地元一丸で多大なるご協力を頂いております。 資金調達においても、地元の「あぶくま信用金庫」と「東邦銀行」の協調融資に加え、東邦銀行グループとスパークルが運営する「TOHOネクストステージファンド」からの出資により、実現いたしました。 原発事故後も不屈の精神で繋いできた"福島の食文化の美しさ"を、チーム福島で世界へ発信していきます。 ここに書ききれない、これまでhaccobaを支えて頂いている全ての皆さまへ、改めて御礼申し上げます。 本当にありがとうございます。 そしてこれからもワクワクを届けられるよう、チーム一丸で頑張ります。 撃沈してしまわぬよう、引き続き熱い応援をよろしくお願いいたします！

思うところあり連投しますが、クラフトサケの前身Botanical SAKEの黎明は、WAKAZE代表稲川・製造責任者今井(自分)ともに理系バックグラウンドをもつチームから生まれました。 FONIA開発時インターンの歩夢くん、2代目三茶杜氏戸田くん、3代目三茶杜氏Jackey、三茶蔵人山岸くんやチーム農大生、フランス副杜氏George。皆エンジニア気質と文化的越境の視座を併せ持つ、稀有な新世代造り手たちです。 これまで米を基軸とした並行複発酵を自然万物に適応すべく、清酒関連はもちろん、仮説ベースでも先行研究論文はジャンル問わず取り入れ、古今東西問わず融合し形にしていきました。(白麹βグルコシダーゼによるMTA香気成分の遊離などが主題の一つ、LINNÉでも継承。チャ・イモ・ホップなど広範に応用可) ただ、機能的スペック偏重の酒造界への反動もあり、「ただ混ぜただけ」と判断させない格式を証明し、伝統の中の意味付けや未来への景色を“文脈”と共に伝えることの方が先決であり、論理を下支えにまずは文化を前面に打ち出すことで、市場や造り手を育てる下地作りを試みていきました。 そもそもそのジャンルの市場性が証明できなければ、研究開発の投資対効果が見えないわけで、SAKEベンチャー1社があの時点でできたことは、一つ一つのレシピを具現化し世に問い、突破口を探ること。 そのため、三軒茶屋醸造所を自社開発拠点と位置付け、成功したレシピを山形で委託醸造スケール化するなど(先日周年記念酒として貴醸酒仕込にしたFONIA tea ORIENTALはその最初の事例)、Product-Marketを双方向的に高速回転させることで、WAKAZEをジャンル立ち上げの強力なエンジンとし、円環を大きくさせる挑戦を続けました。その先に日仏米3カ国を拠点とした“世界酒”の絵が見えていたと思います。 僕自身は造り手なので、「世界中に造り手を増やすこと」が《日本酒を世界酒に》する上での唯一無二の通過点だと本気で考えています。使える“色彩”と“画材”の数が増えれば、きっとヒトはあらたな表現をそこから見出すと信じています。 2年前LINNÉを創業し、3事業の一つの柱を「LAB事業(研究開発・文化発信)」としました。国内外学会登壇や大学企業との共同研究など推進し、これまでの知見をオープンにすることで研究開発の“呼び水”とすることを目指しています。京都を中心にFoodTech関連事業にも少しずつ参画し始めています。 正直、これからだと考えています。焼酎は多元的発酵の研究が先行して芽吹いているし、ビールも白麹の面白さに気づき始め、茶もその多様化の次の一手を探している。中国の白酒・黄酒の複雑すぎる発酵代謝や香気成分はビッグデータ×AI解析でコントロール可能になってきてる(向こうから見ると、SAKEは単一的で簡素に感じているのではないだろうか。シンプルな美しさも同時に感じているかもしれないが) 実は、あまり公にはしてきませんでしたが、WAKAZEからの独立時、「今はなき三軒茶屋醸造所のレシピを、LINNÉとして継承したい」と稲川に願い入れ、快諾をしてもらいました。有形でない無形のものは、造り手がものづくりを続ける限りこの世に生まれ続けます。 あのとき一つ一つ皆でかき分けた未踏の道は、森羅万象それぞれへと結び付き、いつか皆で頂上で出会えることと思います。 とはいえ、「なんかよくわからんけど面白い、楽しい、めっちゃ美味しい」。それが今のクラフトサケの醍醐味であって、研究開発の理解が進むスピード以上に、未知を広げていけたらいいなと。皆で同時にやっていきましょう。

東京駅着いた瞬間に 「やばい、ミード飲みたい……」 ってなること、ありますよね？ そんな時におすすめなのがヤエチカの リカーズハセガワ北口店さん🍯 なんと 京都蜂蜜酒醸造所のミードが各種そろっております。 突然のミード欲。 急なミード布教。 予期せぬ蜂蜜酒チャンスにも安心です。 東京駅でミードに困ったらぜひ🥂

北海道産菩提樹の蜂蜜を使った 【The MEAD 北海道】が新しい仲間に🐝🍯 そして、結婚祝いにもミードはオススメ‼ ミードは『ハネムーン』の語源にもなっているそうよ♡

WICKED WAY MEAD@長野県安曇野🍯 #かやふぇしゅ2026 の夜の部にて色々と助けてくれた京都蜂蜜酒醸造所のジャッキーと来訪 来月6/27(Sat)にナイトオウルで醸造家のエリックとイベントをやるので皆様スケジュール確保を宜しくデス🦉

ナイトオウルさんと一緒に初参加でしたが、みなさんのお酒に対する熱量が凄くて圧倒されました...！ ミードも大変気に入って下さったみたいで嬉しかったです✨ 忙しすぎて写真なかった...！ #かやふぇしゅ2026

【かやふぇしゅ2026出店情報②】 明日はついにかやふぇしゅ2026！様々な飲食店が出店いたしますので、どんなメニューで出るのかみんなで予習しましょう！（スタッフ）#かやふぇしゅ2026 #かやのみ ナチュラルワイン食堂ルネット / 29Rotie / 久高 / Liquor Shop NIGHT OWL

夜、労働。 昨日はYAPYAP楽しかったな～！🪄︎︎✨ そんでもって4/26の六本木イベント、もう12日後ってマ！？ 準備も宣伝ももっと進めてかなきゃな～💦 当日ご都合のつく方は是非遊びに来てね～🍻✨