¡Dejemos de llamarle Chop Suey al Chop de Cangrejo!
Al hacerlo, le estamos robando su identidad a ese maravilloso plato que, con solo tres ingredientes (cocolón, cangrejo y salsa), resalta sabores únicos de nuestra costa y que tiene el potencial de trascender fronteras y llevar al "rey del manglar" a todos los rincones del planeta.
La historia que yo conozco del Chop de Cangrejo es que se ofreció originalmente en el Cangrejal Ochipinti y que, años después, La Pata Gorda lo popularizó con el nombre de Chopsué, palabra que proviene de "el chop de Josué", por el nombre de su dueño Josué Sánchez.
Debió ser en el momento en que todos los restaurantes que incluyeron el plato en su menú lo llamaron con el nombre que les "sonaba". El Chop Suey es un plato chino-americano preparado con carnes y vegetales salteados en un wok.
Creo que estamos a tiempo de alinearnos todos en llamar a este plato por su nombre original, Chop de Cangrejo, para evitar confusiones y empezar a posicionar un plato relativamente joven, pero con mucho potencial internacional.
¡Buen provecho!
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