浜崎龍｜令和のグルメ王／食のプロデューサー

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浜崎龍｜令和のグルメ王／食のプロデューサー@ryu_hamasaki·6h

鮨のカウンターで経営の壁打ちをする会を、139回やってきた。堀江貴文と10席のカウンター。席替え制で全員が隣に座り、一人10〜15分、NGなしで直接話せる。目の前で大将が握ってる空間だと、会議室では絶対に出てこない話が出てくる。鮨を食いながらだと、本音しか出ない。名刺交換で終わる100人の会より、本音が出る10人の夜の方が、事業は動く。 4月20日、渋谷・神泉「すし菊地」貸切。残席わずか。詳細はプロフィールのリンクから。

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浜崎龍｜令和のグルメ王／食のプロデューサー@ryu_hamasaki·7h

@koh9090 そうなんですね！

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コウ@koh9090·7h

@ryu_hamasaki 地元の人はかけないですね。観光客の多い店だと卓上に置かれていることもありますけど。

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コウ@koh9090·8h

広島のお好み焼きはマヨネーズかけて食べる人少ないと思う

「マヨネーズは半分食べてから」新橋の地下にある広島お好み焼き「ソニア」のルール。広島のお好み村で焼いてたお母さんが、2005年に東京に来て開いた店。もう20年以上になる。極力油を使わない。麺は広島時代と同じ細麺を製麺所に特注。中華だしでほぐすからヘルシーなのに食感がしっかり残ってる。そして全部のお好み焼きに大葉が入ってる。ソースの甘さに大葉のさっぱり感が差し込んでくる、この設計がうまい。カウンターで目の前で焼いてくれるんだけど、ヘラ捌きが本当に綺麗。見てるだけで来た甲斐がある。ランチ1,000円。これで本場の味が出てくるの、ちょっとバグってる。

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浜崎龍｜令和のグルメ王／食のプロデューサー@ryu_hamasaki·8h

MIMUREの全店舗一覧はこちら👇 newoman.jp/takanawa/mimur…

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浜崎龍｜令和のグルメ王／食のプロデューサー@ryu_hamasaki·10h

高輪ゲートウェイに8,000㎡の「フードホール」が今日オープンした。ただ、入った瞬間に思ったのは「ここ、フードエリアですか？」だった。壁がない。仕切りがない。天井が高く、照明は抑えめ。素材感のある什器が整然と並び、高級ホテルのラウンジか、ヨーロッパの美術館カフェに近い空気がある。フロア中央には真鶴半島から運ばれた直径5mの巨岩が鎮座していて、1時間ごとにレインシャワーが降る。商業施設でこの演出をやるか、という驚き。核になってるのが京都・小川珈琲の4,000㎡。コーヒー、ベーカリー、ピッツァ、ショコラ、ジェラート、ワインバー、クラフトビール醸造所──これが壁なしでシームレスに繋がってる。550℃の窯でピッツァが焼かれてる隣で、−196℃の液体窒素ジェラートが仕上げられてる。温度差約750℃が同じ空間に共存してるの、純粋に面白い。 3階も粒ぞろいで、創業100年以上の玉寿司が手がける「鮨上ル」はカウンターおまかせ8,800円から。A5和牛牛丼を全周50mの大理石カウンターで出す店もある。等々力の人気パティスリー・IWAYANAGIの新業態も入っていて、峠モンブラン×日本茶のペアリングが良かった。和栗の濃厚な甘みと日本茶の渋みの組み合わせ、これはMIMUREに行く動機になる。岩柳シェフは来月デセールレストランもオープン予定。 JR東日本が6,000億円超かけた再開発の集大成。開業初日に「これは新しいものが始まった」と思える場所は、そう多くない。

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浜崎龍｜令和のグルメ王／食のプロデューサー@ryu_hamasaki·9h

@erigonfromsakai すごいです！笑

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エリゴン@erigonfromsakai·9h

@ryu_hamasaki 京王永山にあった一番というお店が好きで（数年前に沖縄に移転）、野菜ダブルに麺3玉で食べてたので 2枚は余裕だと思います😋

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エリゴン@erigonfromsakai·9h

今1番食べたい　2枚食べる

「マヨネーズは半分食べてから」新橋の地下にある広島お好み焼き「ソニア」のルール。広島のお好み村で焼いてたお母さんが、2005年に東京に来て開いた店。もう20年以上になる。極力油を使わない。麺は広島時代と同じ細麺を製麺所に特注。中華だしでほぐすからヘルシーなのに食感がしっかり残ってる。そして全部のお好み焼きに大葉が入ってる。ソースの甘さに大葉のさっぱり感が差し込んでくる、この設計がうまい。カウンターで目の前で焼いてくれるんだけど、ヘラ捌きが本当に綺麗。見てるだけで来た甲斐がある。ランチ1,000円。これで本場の味が出てくるの、ちょっとバグってる。

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浜崎龍｜令和のグルメ王／食のプロデューサー@ryu_hamasaki·11h

@koji66885592 ぜひ！

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koji@koji66885592·11h

行ってみます‼️

「マヨネーズは半分食べてから」新橋の地下にある広島お好み焼き「ソニア」のルール。広島のお好み村で焼いてたお母さんが、2005年に東京に来て開いた店。もう20年以上になる。極力油を使わない。麺は広島時代と同じ細麺を製麺所に特注。中華だしでほぐすからヘルシーなのに食感がしっかり残ってる。そして全部のお好み焼きに大葉が入ってる。ソースの甘さに大葉のさっぱり感が差し込んでくる、この設計がうまい。カウンターで目の前で焼いてくれるんだけど、ヘラ捌きが本当に綺麗。見てるだけで来た甲斐がある。ランチ1,000円。これで本場の味が出てくるの、ちょっとバグってる。

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浜崎龍｜令和のグルメ王／食のプロデューサー@ryu_hamasaki·12h

KANTA(カンタ) 東京都世田谷区世田谷4-6-12 松陰スクエア 1F A ▼お店の情報は下記のリンクから▼ teriyaki.me/articles/11094

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NARISAWAで6年、わさで2年。世界の美食家が通う店で修業を積んだ男が、松陰神社前に6席のカウンターを開いた。店名はKANTA。掲げたコンセプトは「うまいもん屋」。和・洋・中、全部やる。パニプリにピータン豆腐を詰めて出す。中華鍋でパスタを炒める。鹿児島の黒豚を中華の技法で仕上げる。ジャンルなんか関係ない。うまいもんはうまい。そのまっすぐさが、一皿ごとに伝わってくる。鹿児島出身。京都の日本料理で基礎を叩き込み、NARISAWAで世界基準の創造性に触れ、わさで素材の引き出し方を深めた。その全部が一つのコースに溶け込んでる。コース10品以上で16,500円。この経歴でこの価格、今のうちだと思う。

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浜崎龍｜令和のグルメ王／食のプロデューサー@ryu_hamasaki·12h

「マヨネーズは半分食べてから」新橋の地下にある広島お好み焼き「ソニア」のルール。広島のお好み村で焼いてたお母さんが、2005年に東京に来て開いた店。もう20年以上になる。極力油を使わない。麺は広島時代と同じ細麺を製麺所に特注。中華だしでほぐすからヘルシーなのに食感がしっかり残ってる。そして全部のお好み焼きに大葉が入ってる。ソースの甘さに大葉のさっぱり感が差し込んでくる、この設計がうまい。カウンターで目の前で焼いてくれるんだけど、ヘラ捌きが本当に綺麗。見てるだけで来た甲斐がある。ランチ1,000円。これで本場の味が出てくるの、ちょっとバグってる。

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浜崎龍｜令和のグルメ王／食のプロデューサー@ryu_hamasaki·14h

玉露を3回淹れる。 1煎目、氷水。旨味だけが静かに出る。 2煎目、ぬる湯。甘さが広がる。 3煎目、あつ湯。渋みと香りが一気に立つ。同じ茶葉。変えたのは温度だけ。それだけで完全に別の飲み物になる。赤坂に13日間だけ現れたお茶のレストラン「dipitea」で体験した。友達の小島瑠璃子がカウンターで自ら淹れてくれる店。最初は中国茶3種をワイングラスで飲み比べ。水出しにすると香りの輪郭がくっきり出る。次にほうじ茶。上品な甘さが喉にずっと残った。そこから玉露3煎の温度変化。これがコースの山場。最後は自分で好きな銘茶を選んで淹れて、お茶漬けで締め。全部"茶"。最初から最後まで茶しかない。お茶って「淹れ方」で9割決まる。

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@Ryoseon1 美味しかったですよ！

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りょそん🍋NewsPicks Studiosマメ担当@Ryoseon1·1d

これ食べにいきたい🍰

クレープに「パリパリ」って求める？俺は断然パリパリ派になった。六本木のPORTCITY CREPES、生地がクッキーみたいにサクサクでもちもち系とは完全に別ジャンル。一番人気のシュガーバター×100%生クリーム。シンプルの極みなのに、これが一番うまいっていう。バターの塩気と軽い生クリームの組み合わせが絶妙で食べ終わった瞬間にもう1個いきたくなる。去年オープンしたばかりで六本木の散歩ついでにふらっと寄れる立地もいい。クレープ、もちもち派？パリパリ派？

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PORTCITY CREPES 東京都港区六本木4-1-19 ▼お店の情報は下記のリンクから▼ teriyaki.me/articles/11310

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クレープに「パリパリ」って求める？俺は断然パリパリ派になった。六本木のPORTCITY CREPES、生地がクッキーみたいにサクサクでもちもち系とは完全に別ジャンル。一番人気のシュガーバター×100%生クリーム。シンプルの極みなのに、これが一番うまいっていう。バターの塩気と軽い生クリームの組み合わせが絶妙で食べ終わった瞬間にもう1個いきたくなる。去年オープンしたばかりで六本木の散歩ついでにふらっと寄れる立地もいい。クレープ、もちもち派？パリパリ派？

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@su_gorilla 入ってましたよ最後まで美味しかったです！

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ゴリ子🎀@su_gorilla·1d

@ryu_hamasaki まだホイップあり食べたことないんですけど、ホイップって最後まで入ってる感じですか？

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@annadelveyxxx ぜひ！

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Anne@annadelveyxxx·1d

いきたすぎ

クレープに「パリパリ」って求める？俺は断然パリパリ派になった。六本木のPORTCITY CREPES、生地がクッキーみたいにサクサクでもちもち系とは完全に別ジャンル。一番人気のシュガーバター×100%生クリーム。シンプルの極みなのに、これが一番うまいっていう。バターの塩気と軽い生クリームの組み合わせが絶妙で食べ終わった瞬間にもう1個いきたくなる。去年オープンしたばかりで六本木の散歩ついでにふらっと寄れる立地もいい。クレープ、もちもち派？パリパリ派？

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@su_gorilla 今度はカスタード食べてみます！

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