VirtudMental@VirtudMental
Marco Polo llega a la corte de Kublai Khan en 1275 esperando especias exóticas. Lo que documenta es la cultura láctea más extensa de la historia.
La pregunta que todos se hacen: ¿cómo se mueven los ejércitos mongoles sin líneas de suministro?
Respuesta de Polo: Cada soldado lleva cantimploras de cuero para la leche y viaja con caballos. Los caballos son fábricas lecheras móviles.
Polo escribe: «Cuando emprenden expediciones lejanas, no llevan equipo excepto dos botellas de cuero para la leche y una pequeña olla de barro para la carne. Con gran urgencia, cabalgan diez días sin encender fuego ni comer. Se alimentan de la sangre de sus caballos, abriéndose una vena y bebiendo hasta saciarse, para luego desangrarla».
Pero beber sangre era una ración de emergencia. El estándar era el kumis, leche de yegua fermentada.
Leche fresca de yegua en bolsas de cuero, removida 1000 veces, fermentada de 1 a 2 días. Resultado: ligeramente alcohólica, rica en vitaminas y con una vida útil de varias semanas.
Un guerrero consumía de 2 a 3 litros al día. Esto equivale a entre 1000 y 1500 calorías provenientes solo de lácteos fermentados. Si a esto le sumamos carne seca, obtenemos una nutrición completa que no requiere cocción ni suministro, y que se puede consumir mientras se monta.
Los ejércitos europeos necesitaban trenes de bagaje. Harina, grano, carne salada, vino, utensilios de cocina. Tenían que detenerse para preparar comida, buscar agua y descansar con regularidad.
Los mongoles cubrían entre 60 y 80 millas diarias de forma constante. Los ejércitos europeos: entre 15 y 20 en días buenos.
Cuando los mongoles invadieron Hungría en 1241, las crónicas húngaras los describen cubriendo distancias que parecían imposibles. La diferencia no radicaba en los caballos, sino en beber provisiones mientras cabalgaban.
Fray Guillermo de Rubruck, 1253: «Su bebida es leche de yegua preparada para que sepa a vino blanco, llamada kumis. Se sientan todo el día alrededor de la bolsa mientras alguien la remueve con un palo».
Todos, desde el kan hasta el pastor, bebían kumis y comían carne a diario. Ninguna clase campesina mongola vivía del grano.
Rubruck describe a los hombres mongoles como "de cara ancha, estatura moderada pero complexión muy robusta" con dientes excepcionales a pesar del consumo constante de productos lácteos fermentados.
Sus compañeros europeos comían pan y raciones secas: caries, escorbuto, problemas digestivos.
Análisis moderno del kumis: alimento completo. Proteínas, grasas, vitamina C fermentada, vitaminas del complejo B, calcio, probióticos, suficientes calorías para recorrer 96 kilómetros a caballo.
El Imperio mongol controlaba el 16% del territorio mundial. Se construyó a base de leche de yegua fermentada y carne seca.
Sin agricultura. Sin pan. Sin verduras. Solo lácteos y carne.
Gracias a ello conquistaron el mundo.