鳥居龍平|飲食経営の参考書

飲食経営で お手本の数字を守っても 儲かるとは限りません。 FL比率　60%以内 営業利益率　10%以上 この割合に固執しすぎることで、 逆効果のことさえあります。 飲食経営で利益を増やすには、 正しい順番があります。 順番さえ合っていれば、 営業利益を2倍以上にすることが 現実的に可能です。

飲食経営の 営業利益を2倍にする 『正しい行動の順番』をnoteにまとめました。 本気で利益改善したい方は、 ぜひお読みください。 note.com/leader_note/n/…

「原価を抑える」だけではなく 「単価を上げる」へ発想を変えることで利益が最大化されます

原価率ばかり追いかけて、 利益が伸び悩んでいませんか？ 多くの飲食店がやりがちなのが、 「とにかく原価を下げる経営」。

これが、 利益を残す値上げのやり方です。

値上げは“数字調整”ではなく、 “価値の再設計”。 周りを見ずに上げるのではなく、 自店の立ち位置を見極めて上げる。

もうひとつは、自店の実力。 その価格を払う理由が お客様に伝わっているか。

ひとつは、エリア相場。 周りの店とかけ離れた価格は、 どんなに良い商品でも選ばれません。

飲食経営で 「値上げ＝悪」ではありません。 むしろ、今の時代はやるべきです。 ただし、 雑な値上げは確実に失敗します。 ポイントは2つだけ。

@kitchencost_app コメント有難うございます😊 今回の投稿に関してだと 売値を上げる設計を作れているかかと思います。 500円の商品を 25%増の625円で売る。 代わりに原価を10%上げて商品強化する 10%の原資を元に 量を増やす 食材のランクを上げる 盛りつけを変える など感覚ではなく数字から逆算することが重要かと

@torii_ryuhei 原価率40%でも儲かる事例、めっちゃ参考になります！ でも実際に現場で計算すると「理論と現実のギャップ」がすごいですよね… 私も周りの飲食店オーナーさんから同じ話よく聞いてます。 この事例みたいに上手く回すコツって何だと思いますか？

飲食経営で 実は、原価率40％でも しっかり儲かっている店はあります。

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そして、それを実現するには 正しい順番があります。

「原価30％・人件費30％・利益10％」 このバランスを守れば安心。 そう思っているなら、利益は最大化されていないかも。

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感覚ではなく、 構造で集客を考えることが重要です。

飲食経営で 「集客を増やしたい」そう思ったときに、実は、やることは2つです。