うたの retweetledi
【大切なRP】
エデン横浜でお料理系イベントをしてくれた事のある方は既にご存知だと思いますが、間借り営業の末端に位置するエデン横浜、一品でもお料理を提供するイベントの際は、調理師免許を持つ店長さちこが打合せから、営業中まで、伴走しています。
生鮮食品や、仕込み途中の食材を『冷蔵庫にしまっちゃおうね〜』おばさんにしばしばなるのは、1000%衛生のためです。
あなたの手際の悪さを責めているとか、私が心配性で口うるさい性格だとか、そういう次元の話ではありません。食べてくれるお客様の命がかかっているからです。
そんな大袈裟な…と思われるかもしれませんが、そのくらい丁寧な衛生観念が必要なんです。調理師は、医師や薬剤師と並んで、前科者が取得できない国家資格（欠格事由考慮や再交付の審査あり）の一つです。
イベントバーという特殊な業態上、ちょっと口うるさい店長にならなければいけない場面は本当に日々多々生まれますが、お金をもらってお料理を振る舞う時は特に、一日店長さんにも、細心の注意を払ってもらえたら助かります。
・生鮮食品を常温で持ち歩く際は、気温に気をつけて（真夏や長距離移動は保冷必須）
・仕込み途中の食材は、都度冷蔵庫へ
・夏はもちろん、冬も室温に注意⚠️暖房ガンガンの室内に生鮮食品を放置しない
などなど…
詳しくは、【食品衛生管理】で検索すると、厚生労働省や文部科学省などの参考記事がたくさん出てきます。ご一読ください。
また、間借り営業については、RP元のたけしげさんの記事を読んでもらえると、とてもわかりやすく書いてくれてます。
エデン横浜では、燻製ナッツの製造や、和紅茶の小分け作業などの間貸しもしているため、横浜市から【その他の食料品製造・加工業】の許可を、飲食業営業許可とは別途取得しています。
調理中も、営業中も、SNSなどにupする際も、気をつけすぎるくらいに気をつけて、まだ足りないと思って、日々伴走していきます（RP元記事本文引用）
いつも口うるさくてマジでごめんね🙏とは、日々思っています😩
これからも、みんなで楽しく美味しいイベントをしていきたいので、イベントバーで調理をする際は、頭の片隅に、しまっちゃうおばさんを置いといてくれると嬉しい。
AKINO LEE a.k.a.カレーおじさん＼(^o^)／@lee_otokage
僕はマツコの知らない世界で「間借りカレーの世界」の案内人として出演した経験もあり、間借り業態を応援する立場なのですが、某TV番組でそれは絶対ダメという事を出演者も番組も知らずに放送していたのを見て過去記事で再提言。間借り業態に関わる人は絶対に読んでください。 share-restaurant.biz/magazine/?p=70…
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