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みなさん本当にありがとうございます。
昨日の新刊予約販売で、本当に温かい応援が多くAmazonの最新リリースランキングでは3部門１位になりました！
買ったら、今日から使えて眠っていたお酢が大活躍します。
引き続き宜しくお願い致します。
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岩間明子|ビネガー・発酵料理研究家
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岩間明子|ビネガー・発酵料理研究家
@vinegarlabo
365日お酢料理|推しはお酢と酢酸菌|全国のお酢屋さんを巡る旅を継続中|お酢✕発酵ライター|発酵マイスター|農大研究生卒
Katılım Ocak 2020
332 Takip Edilen297 Takipçiler
どうしても入れずにはいられない。
魚料理に酢。本当に活躍します。
@inadashunsuke さんの「稲田俊輔のおそうざい12ヶ月」より、鯛のあおさ煮を作りました。お酒にちょっと純米酢を足してみたら、美味しさの扉がもう一枚開きました。海苔のカルシウム吸収率もアップです。
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ニューレトロシリーズの「粥キーホルダー」かわいすぎませんか✨😭✨
おにぎり、餃子、たこ焼き……フードグッズの世界で粥は超希少種なのです……数年に一度の邂逅……お粥研究家として、これは保護宣伝せねば……！
HIGHTIDE/ハイタイド 手帳をはじめとする文具・雑貨メーカー@hightide_online
ニューレトロは、ニッポンシリーズに続くチュウカシリーズを発表します。 本シリーズは、3色のカラーからなる「ミニお道具箱（太極拳）」、6種の柄からなる「スティッチワークキーホルダー（チュウカ）」の2型で構成されています。 hightide.co.jp/c/brand/newret…
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GW明け、もう木曜日なんてありがたいこと。シャキっとしたい朝は、パリッとサラダでいかがでしょう。
お酢はなんでもOK。好きな具材を盛り付けたら、お酢、好きなオイル、塩、コショウで卓上調理。
わざわざドレッシング使わなくても、美味しくできますよ。
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GW最終日！スーパーでBBQや焼肉をするような材料を買う方たくさん見かけました。
焼肉のタレに酢って合うんですよ。
おすすめは、りんご酢、黒酢、ワインビネガー。
ドレッシングにも大変身！
ドレッシングは書籍に掲載してます。
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酢をいろいろ持ってると、それだけでバリエーションが増えます。
例えば春巻きは純米酢で食べるさっぱり感もいいですが、中国黒酢の旨味ましまし味も最高です！
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朝から活動するときは、甘酒とにごり酢と豆乳のスペシャルドリンクを飲みます。おなかもちもいいし、エネルギー前回！今日は朝から走ってみました。
レシピは書籍に！
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@h_gashiyama 東山さん、醤油の専攻だったんですね！醤油は本当にそれだけで美味しい発酵調味料。醤油にはたくさんの種類があるので、楽しんでほしいです。
地域の食文化も大切にしていたい。勉強になりました！
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大学で＂醤油の醸造＂を専攻して学んでましたが、マジでリュウジさんの言う通り
◆脱脂加工大豆
これは別にコストを下げるために使ってるのではなく、発酵の過程において、
大豆の脂→雑味
に変換されるので、＂あえて＂使ってる
また、タンパク質が旨みの元になるので、脱脂してる方がタンパク質効率も高い！
◆アミノ酸液
旨みの追加＆旨みの均一化を図るために使われていています
本醸造(アミノ酸液使わない)醤油には、もちろん素材本来の素晴らしい旨さがある
でも、アミノ酸液添加醤油にも当然その良さがあり、日本の食文化を支えてきた功績もあるので、貶められるべきではない
◆アミノ酸液とは？
アミノ酸液は、脱脂加工大豆を塩酸処理することでアミノ酸を遊離(取り出す)させた液体
ここで『塩酸って大丈夫すか⁇』と疑問を感じる方もいるでしょうが、大丈夫！
塩酸にアルカリを加えることで中和するので完全無害化される
→ 塩酸（HCl）＋アルカリ → 食塩（NaCl）＋水
となるので最終的に『塩水』になるので！
日本が誇る素晴らしき醤油文化を、狭い偏見で貶めてしまうのは良くないよなぁ…
と悲しくなってしまいますね…
なんせ醤油はマジでうまいし偉大！
リュウジ@料理のおじさんバズレシピ@ore825
過激オーガニック派の悪いとこ全部出てる 大豆、小麦、食塩だけの醤油は昔の製法と同じですが、では健康的かというと摂りすぎれば塩分過多で普通に体に悪いです 尚、九州の甘口醤油は大半にアミノ酸や脱脂加工大豆が使われてますがそれは旨さを求めた結果でこれを偽物とか言われたら黙ってられない
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パン派の方におすすめのお酢は、
ワインビネガーとりんご酢。
サラダやドリンク、マリネにもぴったり。ハムやソーセージに合う粒マスタードも作れます。
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お酢をいれると酸っぱくなるは、間違い！お酢は少量でも効果を発揮するので、量とタイミングを間違わなければ
魔法の調味料に変身です。
詳しくは書籍で！発売は5/29です。
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ちょっと肌寒い日こそ、お酢がいい。
お酢は血流を良くします。
身体がぽかぽかしてきますよ。
酸辣湯やシェントウジャンはいかがでしょう。
自宅のお酢が使い切れる、レシピが満載！ぜひご予約を。
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