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わたっぺ@お菓子垢
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わたっぺ@お菓子垢
@watasweet
【趣味垢】製菓専門卒/ケーキ🍰/パン🍞🥐/カフェ☕/お店巡りが好き/和菓子も好き🍡
Niigata→Tokyo Katılım Aralık 2014
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トシ・ヨロイヅカの鎧塚シェフやシェ・シバタの柴田シェフが事業売っていることについて僕なりの見解
バブルでハマり根付いたフランス菓子、パティスリーというビジネスモデルの先行者利益を取り切って事業を拡大
職人という体育会系の組織運営で
長らく宗教化してやってこれていたが
労働基準法の改正や戦争や情勢の変化による物価高騰、コンビニ等マス向けスイーツの供給量増加、コロナや天皇誕生日が変わった事でイベント、クリスマス需要の縮小などが重なって現代ではパティスリーというビジネスモデルが利益を出せなくなってきた
もちろん若手シェフ達は体力もアイデアもあるのでやれることはたくさんあるし
頑張り時なんだけども
ある程度やり尽くした人たちにとっては今となってはその体力はなく事業をどう閉じるかを考えることに…
エスコヤマの労働環境問題など
パワハラモリモリ世代の人達にとってはワンマン経営はやりづらい時代なので
手放すという考え方は当たり前にでてくるだろう
老後の資金のこともあるし
ここらで売却しておくか
そういうことなんだと思いますけど
これって業界で蜜を散々吸って
後に続くパティシエ達には夢見せて
やりがい搾取で賃金もろくに与えずに
これから雲行き怪しいからあとは頑張れとリタイアしていく
持続可能性のなさを象徴するような判断じゃないですか？
パティスリーに持続可能性をなくしたのは
あなた達なのに
そのまま散らかして逃げていくんですか
自分名前で店開けて
その覚悟はとうの昔に消えて…
何してるんですか本当に
ロピアもロピアでそんな事業買ってもそんなに利益なさそうですし
どういう政治が働いたんですか
日本経済新聞 電子版（日経電子版）@nikkei
｢ロピア｣のOIC､洋菓子店「トシ・ヨロイヅカ」買収 nikkei.com/article/DGXZQO…
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バタークリームのコンクールで銀賞をいただきました。
テーマ《シンデレラ》
過去に自分が作ったお気に入りの作品をデザイン仕直して制作しました。
バタークリームケーキで魔法のような時間を過ごしてほしいです。
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