Jim
1.6K posts
Jim
@Backatchagriz
Outdoors, fishing, cooking, Veteran USAF, and kewl memes.😜Ark Razorbacks & FL Gators. Coke not Pepsi. Rotary wing not fixed wing.😁
Florida, USA Присоединился Aralık 2024
330 Подписки409 Подписчики
The mind of humanity
kouji 🇯🇵@yoyonofukuoka
あらゆる言語が自動翻訳に対応し、世界中の人々がシームレスにコミュニケーションを取れる様になったら、国対国という従来からある構図が崩れて、常識対非常識という構図になるだろうな。
English
Jim ретвитнул
@sakegorilla I would love to try some. I’ll trade you for some bourbon 😁
English
And it pairs insanely well with atsukan (hot sake)!!
Seriously, this combo has blown my mind so many times. I’m not kidding.
My recommendation is “Shu” from the brand Hideyoshi.
It’s amazing, and it has won awards in hot sake competitions many times.
English
Jim ретвитнул
This Japanese dude risks his own life to expose national secrets.
He says
"If you ask Japanese whether ninjas exist, everyone answers 'no,' right?
There's no way you could say that for national defense reasons lol."
トミナガハルキ | フリーランス歴10年な人@asobodesign
忍者はいるか日本人に聞いたら、みんな「いない」って答えるって？そんなの国防上言えるわけがないだろw
English
@Backatchagriz 本当に安く手に入るのですが、小さな槍一本を300年以上武士の誰かが大切に繋いでくれて僕の手元に来ました。尊いんです。コメントありがとうございます。
日本語
おー。どういうラーメンを作りたいかによります。一般論としては下記のような形です。
チャーシューは千差万別ですが、オーソドックスなものは豚の三枚肉で塩豚を作って（一晩塩漬けにして、いったん塩を抜いたものを刺します）その塊を丸めて紐でくくり、ゆでて火を通し（串を刺して透明な汁が出てくれば加熱完了です）醬油とみりん、日本酒などを混ぜた（配合比は店によりますので、）タレに漬け込みます。
この豚肉の旨味が移ったタレを使って、食べる時のボウルの底に入れて、そこに以下で書いたスープを注ぐ形になります。
昔の店だとチャーシューをゆでる時に出汁を引くものと一緒にゆでるパターンもありますが、これはチャーシューがパサついて出し殻になりやすいので、あまりお勧めはしません。出汁の味は良くなりますけども。
鶏がらを使った醤油ラーメンであれば比較的簡単です。これは熱湯を上からかけて湯引きして、その後内臓や血合いを除去します。除去した後は白ネギ（たぶんそっちだとリーキが入手しやすいかなと思います）の青い部分やショウガなどと一緒に煮込みます。最初は強火、沸騰してからは弱火で3時間、灰汁をとりつつ煮込みます。
丸鶏をそのままやる方法もありますが、これは出し殻が大量に出るので家でやるのはちょっとおすすめはしないですね。
鶏ガラだけだとちょっと旨味が物足りないなー、という場合は昆布や鰹節で出汁を引いて、あわせ出汁にしてもいいです。入手できるかどうかはわからないですが、昆布はともかく、鰹節は厚く切ったものが望ましいものとなっています。
豚骨ラーメンであればゆでこぼしをして灰汁や血などの雑味になるものを取り除き、洗ったあとハンマーで骨を割って長時間煮込む（店では3つの寸胴鍋を使った味の安定化方法などもありますが、これは店をやるつもりがなければやらなくて大丈夫です）かなり手間がかかるのと、家がかなりその……端的に言うと豚のかぐわしい香りが漂う、もっとひどく言うと臭うので、家族に「即効性のある消臭剤を買うか今すぐやめるかどちらかにしろ」と言われる可能性があります。私は隣の家の人に叱られました。
ちょっとこれは家でやるのは勧めないかな……と言うところです。
牛骨もありますが、これはちょっと私はあまり知らないです。無いわけではないです。
魚介系のラーメンもありますが、これは魚出汁の風味が気に入らない場合はどうかな……。というところです。
麺についてはラーメンの麵が手に入ればいいんですが、なければイタリア人に怒られる可能性がある方法があります。
それは鍋に重曹を入れてパスタをゆでる事です。大匙（だいたい塩だと15g程度入るスプーンを指します）一杯入れると良いかと思います。そうすると中華麺の風味になります。
自分で打つ場合はかん水というものの配合比や、打ったあと手でくしゃっとすることで縮れさせる。という技法などもありますが、さすがにここで全部説明はできないので……。
後は香味油を浮かべる手法もあります。タレ、スープ、麺の順番で淹れた後、抽出したオイルを浮かべるんです。
一番簡単なのは鶏油でしょうか。鶏の皮を剥いだものを火にかけて中火で色が変わるまで熱した後弱火にします。油をある程度抽出した後、白ネギの青い部分を入れて加熱し、焦げる前に撮り出して風味をつける……。などですね。
オーソドックスなところとしてはこのあたりでしょうか。
日本語
アメリカンバーベキュー「片づけにはコレがいいよ！」とか「この器具（ワイヤーブラシ等）は事故で目に刺さったり胃に刺さったりする。使うべきではない！」とかそういう啓発まできちんとやってる人が結構いて、なるほどなー。となることは結構ある。
日本語
