lenkiides

ร้าน Tempura / Tonkatsu ที่ได้มิชลินส่วนใหญ่ในญี่ปุ่นเค้าจะใช้น้ำมันงา + น้ำมันอื่นๆทอดเกือบทั้งนั้นค่ะ โดยแต่ละร้านก็จะสูตรน้ำมัน หรือ อัตราส่วนน้ำมันกับน้ำมันงาก็จะไม่เท่ากันด้วย แต่กลิ่นมันจะไม่เหมือนน้ำมันงาบ้านเรา หรือของจีนนะคะ ที่กลิ่นมันจะแรง ของเค้ามันจะกลิ่นเบาๆ หอมๆ แล้วทอดในอุณหภูมิที่ต่ำ เพื่อให้กรอบได้นาน แต่อัตราส่วนและเทคนิคการทอดอันนี้คือแล้วแต่ร้านละค่ะ

ข้อยกเว้นของกฎนี้คือ ฮะจิบัง ขึ้นห้าง อยู่ยาว เมนูเดิมๆ แต่อยู่ยงคงกระพันมาก ไม่เคยตาย

มีใครรู้สึกมั้ยว่างานหายาก คือเราพยายามหางานมาจะ2ปีแล้ว แต่จะหาช่วงสิ้นปีจนถึงเดือน4-5 คือรู้สึกว่างานมันหายากมาก หรือเป็นด้วยสายงานผมหรือไม่นะ ใครมีความเห็นหรือคำแนะนำยังไงมาแชร์กันได้นะคะ