酒虎
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酒虎
@strafe123
漫画原作者／小説家。万屋稼業もやってます。 人外、ホラー、ファンタジーが大好き。 癖に正直に生きていく。 マシュマロ https://t.co/9vV3qVyA1Y
酒瓶だらけの部屋より เข้าร่วม Ocak 2010
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@strafe123 You've taken the first step of a long, wonderful journey. I hope that when you die, steak juice is dripping down your chin.
A good death.
An honorable death.
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実際に肉買って焼いてわかったこと
・アメニキの教えは正しい
・安めの肉でもトリミングしたら確実に美味しい、売ってる姿のまま焼いてた日本人サイドに問題がある
・トリミングした筋やら固めの肉はそのまま牛すじ煮込みに使えて二度美味しい
結論：
ステーキはちゃんと焼けばお家でも十分旨い
Tap Roots Provisions 🥩@TapRootsFood
Let’s compare primo american prime grass-fed beef that stays in 🇺🇸 vs the American prime that you see in Japan 🇯🇵 . The @ElkinsCattleCo meets my perfect description of a perfect Chuck Steak, the American prime imported into Japan fails every test I described 2 days ago. This is equally important for Americans to learn. Not all Chucks are equal even off the same animal, but if you are looking at them you can control which one you pick, or order from the 🐐 of 🥩 for us Americans! This is a truly prime chuck! I respectfully call them the Sir Charles per @goodbreffis request and they deserve that name because they are the royalty of the butcher cuts.
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@KevinRHopkins あなたのやり方が素晴らしいことには何の異論もないのですが、不幸にも日本ではリバースシアが出来る調理設備は一般的でなく…
でも、いつか挑戦してみますよ。ありがとう。
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@strafe123 I wouldn’t remove the fat before cooking-that is where much of the flavor comes from. If I reverse sear a steak, I push the fat against the side of the hot pan and it melts right off.
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@periodkotobuki 綺麗に分けすぎると脂の旨味が無くなるのもあるでしょうし、部位ごとに取れる量も歩留まりも違うんで難しいのでしょうねぇ
手間もかかりますし
逆に、少量しか取れないものも並列して出せるのは焼肉ならではの強みだと思います
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少し補足しておくと、これはあくまで「日本で一般的に言う厚切り肉をフライパンで焼くなら分けて焼いたほうが美味かった」という話で、ドデカ塊肉を低温・長時間焼いて筋まで全部柔らかく出来るぜ！って人には関係ないっすね
…やってみたいよなぁそういうの（叶わぬ願い
酒虎@strafe123
実際に肉買って焼いてわかったこと ・アメニキの教えは正しい ・安めの肉でもトリミングしたら確実に美味しい、売ってる姿のまま焼いてた日本人サイドに問題がある ・トリミングした筋やら固めの肉はそのまま牛すじ煮込みに使えて二度美味しい 結論： ステーキはちゃんと焼けばお家でも十分旨い
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@gohangaumai2025 実物に触ってみると脂と筋で綺麗に分かれるので簡単ですよ、写真と見比べれば「ああそういうことか」とすぐ理解出来るぐらい！
切れる包丁なら筋取りもさほど難しいことはないので、自分は今後も分けて焼こうと思います
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@strafe123 Smoked them reverse seared chuck eye steak with blue cheese crumbles from last night
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