ヨシオ＠ワインとお好み焼パセミヤ

先の日程のご予約の場合、WEBフォームからもお申し込みいただけます。 pasania.osaka/book-now/ 自動返信メールのあと、 予約状況を確認し、確定または受付できませんでしたのメールが届きます。 60日先のご予約までお申し込みいただけます。

食べるということについて考えるとき食べ物とワインとの相性の話はとても興味深いです。ガストロフィジックやニューロガストロノミーとよばれる分野についてすこし書いてみました。 食事とワインの相性 : 口のなかで起きていること——いくつかの補助線を引いてみる｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo #AIとやってみた note.com/pasania/n/n198…

こんどの4/19(日)は、福岡にお好み焼きを焼きにいきます。とどろき酒店さんの薬院stand!にて12時から19時までで、予約不要のキャッシュオン。お好み焼きのテイクアウトと尼崎が誇る木桶仕込みのワンダフルソースパセミヤオリジナルブレンドの販売もあり。 当日のワインは、とどろき酒店スタッフのKahoちゃんセレクト。今回はKahoちゃんの地元でもある長野ワイン多めで行くらしい。 日曜の昼下がり、ゆる〜い感じでワインとお好み焼きをお楽しみください！ 2026/04/16(木)パセミヤ本日も17:30からの営業です。 今日と明日は席に余裕がございます。 日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスでよければ、当日のお問い合わせもご相談可能かと思います。 今から1名や、これから30分後に2名でなどのお問い合わせもお待ちしております。 今後の営業案内 4/16(木)17:30 4/17(金)17:30 4/18(土)満席 4/19(日)12:00 - 19:00 福岡のとどろき酒店薬院stand!でポップアップ！ 4/20(月)休み 4/21(火)以降は、通常営業です。 ゴールデンウイーク 4/29(水)〜5/10(日) 17:00 〜 22:00 📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。 皆様からのご予約お待ちしております。

昨晩タカヒコさんにnoteに書いたワインの香りについての小ネタ記事を、X(旧Twitter)でリポストしていただいた事で多くの方に読んでもらえたみたいで嬉しいやら恥ずかしいやら。 通知音は切っていたのですが、通知が鳴り止まないってこういう事かと思いました😅 頑張って書いた甲斐がありました。 AIを活用していますが、先にアウトラインでドバ～と言及したい事と結末まで自分で書いて、AIでリサーチしてファクトチェックして構成を整えてまた自分で書き改めて校正してもらってとかしてたら実際はこの10倍くらいの文書量になり削りに削りました。削った文章でもうあと2つくらい書けそうなのでまた来週にでも。 2026/04/15(水)パセミヤ本日も17:30からの営業です。 今日から3日間は席に余裕がございます。 日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスでよければ、当日のお問い合わせもご相談可能かと思います。 今からや1名や、これから30分後に2名でなどのお問い合わせもお待ちしております。 今後の営業案内 4/15(水)17:30 4/16(木)17:30 4/17(金)17:30 4/18(土)満席 4/19(日)福岡のとどろき酒店薬院stand!でポップアップ！ 4/20(月)休み 4/21(火)以降は、通常営業です。 ゴールデンウイーク 4/29(水)〜5/10(日) 17:00 〜 22:00 📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。 皆様からのご予約お待ちしております。

タカヒコさんにリツイートしていただいたことでリポストしていただいたり、いいねやフォローしてくださりありがとうございます。 はじめましてな方が多いかと思うので。 大阪の中之島というオフィスビルの立ち並ぶ場所で、姉とふたりで、両親から受け継いだどこか昭和の風情が残るお好み焼き、焼きそば、焼きうどんを軸に、南インドのスパイスの組み合わせを現代的にアレンジした料理に、日本ワインをあわせて提供しています。 食べて飲むのも好きですが、食文化についてや、風味知覚についての本を読むのも好きで、今回のほかにもnoteに色々書いています。 かなり偏っていて散漫ですが。 note.com/pasania 今回の記事に興味があれば過去記事もご一読いただければ幸いです。

@DomaineTakahiko ありがとうございます。頑張って書いてみました。またお会いしたときに続きはゆっくりと。 うちでタカヒコさんにメーカーズディナーをしてもらって今年で10年だねってちょうど姉と話していたところでした。

素晴らしい。ワインの香りについて、もっと深く知りたい方は、是非、読んで頂きたい。

ワインの香りについての小ネタあれこれ——分子、身体、環境が織りなす風味知覚の不思議｜中川善夫（パセミヤ） @zenzo #AIとやってみた note.com/pasania/n/n3da… かなり長くなりましたがワインのテイスティングにまつわる小ネタ色々書いてみました

お好み焼きに一味や七味をかける延長で他に何か無いかと試行錯誤しています。 ソースに酸と甘味があるのでスパイスか柚子とかかなと思ってるんですが写真はフランスからのお客様に頂いたオリヴィエ・ロランジェのピメント(パプリカ)に柚子パウダーをかけています。辛くないのと風味が良いのでついついかけすぎてしまいます。 2026/04/13(月) パセミヤ本日は17時30分からの営業です。 日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスでよければ気軽にお問い合わせください。 📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。 皆様からのご予約お待ちしております。

noteを書いてみた。 料理は時間の技術である——発酵・熟成・腐敗とベルクソン｜平井靖史（ひらい・やすし） note.com/hiraiya/n/n60a…

些細なことなんですが、動画の生地をよく見ていただくと細かい空気の泡がたくさんあるのが見えますかね。 お好み焼きを焼くときに、まとめて混ぜるのではなく、その都度混ぜる理由もこちら。 混ぜる時に、生地と鶏卵とキャベツをただ混ぜるのではなく、空気も一緒に混ぜていくのがポイントです。 焼いてる時にこの泡がお好み焼きの食感を最終的に決めます。 パンの気泡と同じです。 2026/04/12(日)パセミヤ本日も15時からの営業です。 日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスとともに皆さまからの「今から行くよ〜」なお問い合わせお待ちしております。 📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。 皆様からのご予約お待ちしております。 #お好み焼き #焼き方のコツ #パセミヤ #中之島 #大阪グルメ

2026/04/11(土)パセミヤ本日は15時からの営業です。日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスをご用意して、当日、今から、これからなご連絡お待ちしております。 グラスワイン1杯からでもお気軽に。 皆さまからのお問い合わせお待ちしております。 📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。 皆様からのご予約お待ちしております。 写真は豊中時代の母タエコ。 トマトに何をつけて食べるかは地域差がかなりあるようで、塩のところも砂糖のところもありますが、うちのオカンはウスターソースでした。 #日本ワイン #お好み焼き #スパイス料理 #中之島グルメ #pasaniachronicle

2026/04/10(金)パセミヤ本日は17:30からの営業です。 日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください。 なお、明日4/11(土)、4/12(日)は15:00〜22:00の営業です。 遅めのお昼や、早めの晩ごはん、軽くアペなど。 当日のお問い合わせもお席ご用意出来るかと思います。 気軽にご利用いただければと思います。 先日15時からのご予約でお越しいただいた方とゆっくり話しているとなんだか両親と一緒にしていた頃の時間感覚でした。 📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。 皆様からのご予約お待ちしております。

2026/04/09(木)パセミヤ本日は休みです。 また明日以降のお問い合わせお待ちしております。 4/10(金) 17:30〜23:00 4/11(土) 15:00〜22:00 4/12(日) 15:00〜22:00 4/19(日)福岡・とどろき酒店薬院stand!でポップアップ 4/20(月)休み G.W. 4/29(水)〜5/10(日) 17:00 〜 22:00 📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。 皆様からのご予約お待ちしております。 南インド料理を作るようになって、唐辛子に辛さと香りだけではなく旨味と甘味のバリエーションがあるのを知りました。 画像はカシミールチリをテンパリングしているところ。 香りも日本の唐辛子と全然違います。 #カシミリチリ #パセミヤ #お好み焼き #スパイス料理 #日本ワイン

2026/04/07(火)パセミヤ本日も17時30分からの営業です。 日本ワインとお好み焼きで良ければ当日含め気軽にお問い合わせください。 今月は、4/9(木)、4/19(日)、4/20(月)と休みます。 4/19(日)は、福岡のとどろき酒店さんの薬院Standでお好み焼きを焼きます！ワインは昔からパセミヤとご縁のあるKahoちゃんセレクト。長野ワイン多めで考えているそうで今から楽しみです。 12時〜19時で予約不要のキャッシュオン。 どうかよろしくお願いします！ ゴールデンウイーク期間中(4/29〜5/10)の営業時間は17:00〜22:00です。 📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。 皆様からのご予約お待ちしております。 写真はココファーム/10Rのフィールド・ノートシリーズで、ココファームの岩見沢の畑ヴィンヤード・モウのブドウを使用した「草を思う」と「森と空」。 日本ワインの場合まだまだ地域ごとのサンプル数が少ないので産地の味わいのイメージが捉えにくいのですが、なんとなく岩見沢だなぁと思った二本。

2026/04/05(日)パセミヤ本日はご予約の関係で17時からの営業です。 日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください。 📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。 皆様からのご予約お待ちしております。

2026/04/04(土)パセミヤ今日と明日の日曜は15時からの営業です。 日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください！ パセミヤの営業時間ってその時々で結構変えておりましてお客様と自分たちの生活スタイルの変化でもあるよなと思っています。 両親としていた時は12時オープンだったのを11時30分からにして、大店法の改正で目の前のスーパーの閉店時間が伸びたので18時閉店だったのが21時最終入店とだんだんと遅くなっていきました。 西天満に移転した最初は14時オープンでしたが、最初のお客様が19時過ぎても帰らない楽しい事例が多発したり両親の介護もあり夜のみの営業になりました。 中之島に移転した時は、まだ父の介護と仕込みの関係で19時からで、遅がけのお客様が多かったこともあり23時最終入店にしていましたがコロナでいったん全部リセットになったこともあり18時から23時閉店になり、去年1年かけて姉と相談しての今回の時間変更。 遅い時間のお昼なのか、どこかでのランチあとの一杯や、晩ごはんの前の軽いアペ、ガッツリワインと食事など問わず気軽にご利用いただければと思います。

匂いに興味を持ったのはなぜかという話を少し。個人的な話も含まれますがどうか笑っていただければと思います。 2011年にパセミヤが西天満へ移転して再開してすぐくらいに、うちの母は2度目の脳出血で意識を失ったのですが、その時、看護師さんに「意識がなくても匂いに反応することがあるので、何か馴染みのある匂いを持ってきて嗅がせてもらってもいいですよ」と言われました。 そして姉と相談して持っていったのはお好み焼きのソースで、それを見た看護師さんは苦笑い。 まぁ病室にソースは普通持ち込みませんよね。 いまだと、嗅覚は記憶と情動との結びつきが強いことを知っているので、言われたことはよくわかる。 実体験で言うと2017年に甲状腺クリーゼで入院した時のこと。 最初は心臓がヤバかったので集中治療室でいろいろと管や検査機器が繋がれ、自由に動けず、出来ることといえば使用を認められていたスマホと読書くらいでした。 気を遣っていろんな方が毎日連絡をくれていたのですが、姉を別にするとHAJIMEのハジメさんとマダムのヨウコさんとのやりとりがいちばん多かったです。そんななかハジメさんに、「何も出来ないときって人生でそんなに訪れることはないからゆっくり読書をするのもいいのでは」と勧められました。 そして姉にお願いして自宅で積読状態の山の中からいくつか持ってきてもらった本のなかにあったのが、ジョン・マッケイドの『おいしさの人類史』とゴードン・M・シェファードの『美味しさの脳科学』でした。 普通だったらサクッと読んで終わりだったのでしょうが、最初は甲状腺の関係で若干の意識障害があり、長文になると文字がまったくアタマに入らず、かなり焦りました。しばらくしてなんとかゆっくり読めるようになったのですが、今でも体調によってまったく文章が読めないときがあるので、出来るだけ読めるときは読むようにしています。 で、本題。甲状腺の治療で最初と次に服用した薬の副作用が自分の場合は強く出てしまったのですが、副作用の一つに味覚障害がありました。 匂いはするのですが何を食べても鉄の味しかしない。 嗅覚の役割を知る簡単な実験で、鼻を指でつまんで空気の流れを遮断し、匂いを感じなくしてからものを食べてみて、そのあとつまんだ指を離した時の風味の感じ方の違いを知る——皆さんもやったことがあるかと思います。それとは逆で、匂いはするけど味はしないという経験は、口のなかに異物があるようで結構ゲンナリするものでした。 白血球への影響が強く出たためすぐに薬が変わり、味覚障害も程なく治まったのですが、三日間くらいは食事が憂鬱でした。 いまだと、美味しいと感じるとき味覚だけでなく嗅覚の影響も大きいことを知っていますが、上記のような経験から風味知覚に興味を持ち今に至ります。 視覚に比べると見過ごされやすい嗅覚ですが、調べてみると結構興味深く、特に自分の場合は料理やワインという対象があるので、食べたりテイスティングしたりする時に感じることの一つ一つに発見があって面白いです。 「美味しい」と感じることと、「美味しさ」ってなんだろうと考えることは、別のアプローチになりますが、どちらも大切だなと思っています。