村井三左衛門/種麹屋29代当主（創業600年）

獺祭がやったのは工業化そのものなんだけど、伝統的なものづくりを神格化しがちな業界ほど工業化って言葉にネガティブイメージあるんだよな。蔵人200人ってのもいわゆる伝統的な徒弟制による職人というイメージではなくて、教育計画に基づいて高度に訓練された職員という意味だと思うよ

むしろ、個人的には、日本の発酵食品は、全て『工業製品』だと思います。 人の手が加わり、一定の品質目的に向かって、工程が設計されているのであれば、それは『工業』だという認識。 手工業って言葉があるとおり、全て手作りでも、ものづくりは工業だし、工業製品で何が悪いって思うかな。 ものづくりである以上、工業であることからは逃れられないし、もっと、日本の発酵業界は「洗練されたものづくり」であることに誇りを持った方がいいと思う。だって凄い技術みんな持ってるんだもの。 『工業』という言葉にネガティブなイメージを付与していることが、日本の発酵食品の素晴らしさを歪めていると思う。

むしろ、個人的には、日本の発酵食品は、全て『工業製品』だと思います。 人の手が加わり、一定の品質目的に向かって、工程が設計されているのであれば、それは『工業』だという認識。 手工業って言葉があるとおり、全て手作りでも、ものづくりは工業だし、工業製品で何が悪いって思うかな。 ものづくりである以上、工業であることからは逃れられないし、もっと、日本の発酵業界は「洗練されたものづくり」であることに誇りを持った方がいいと思う。だって凄い技術みんな持ってるんだもの。 『工業』という言葉にネガティブなイメージを付与していることが、日本の発酵食品の素晴らしさを歪めていると思う。