我老婆求我给她做“上海炸猪排”，而且指定要用trader joe的这个厚猪排。 其实估计也不是什么上海炸猪排的做法，只是她家里小时候这样吃罢了。 用料酒，生抽老抽腌一下， 然后裹上生粉油炸。 我第一次见我岳母的时候，向她请教了一下，后来就越做越好，早已超过了岳母的水平，远远超过。 不过客观上，这个猪排，trader joe的品控一直很好，我们吃了好几年，价格也没怎么涨。

@Rustallintsla 直接炸猪排很难熟透。你会先大概煮一煮然后控水再裹粉炸吗

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@Rustallintsla 我不得不说 太仓的炸猪排是最最绝顶好吃的

@Rustallintsla 哈哈哈哈 厨神

@Rustallintsla 很喜欢日本的炸猪排

@Rustallintsla 上海的葱烧大排确实很好吃，要点在于葱要量大，大排要烧到入味。

@Rustallintsla 烁实话，我们上海人一般没有这样的厚炸猪排的，要么葱烧大排，薄的。要么排骨年糕那种炸猪排，也是薄的。这种厚炸猪排，只能是家里自己到做法，吃起来爽啊。但还是薄的，炸的透一点。

@Rustallintsla 看上去非常有食欲，以后可以教给Optimus来做

@Rustallintsla 哈哈这个我也很会做，炸之前还可以给它锤一锤

@Rustallintsla 剛剛才看了個post說trader joe的成立原因，你這裡便來個trader joe豬排😂

@Rustallintsla 你如果在温哥华，随便搞个私厨每个月都最少赚一台特斯拉

@Rustallintsla 看上去你沒有先錘過，這個要用小錘或者酒瓶或者刀背先把纖維打斷，把肉展平，然後再醃纔會入味，也不會太柴或者夾生。 上海炸豬排不會用這麼厚的排骨，甚至有用裏脊肉的。你照片裏那個適合去骨做日式的炸豬排，上海的應該是我這樣的。 配辣醬油也就是李派林汁。

@Rustallintsla 太厚了，容易炸糊了，用锤子敲薄一点，油温可以低一点，这样炸的出来的金黄，表面脆里面嫩

@Rustallintsla 以前家里炸猪排是蛋液裹面包糠，炸好再配辣酱油🧐

@Rustallintsla 我是料和生粉先捏一把。然后晒水再捏 等水吃进肉里加点油搅拌。再用自发面粉水薄薄裹一层。很薄。180度油炸大概4-5分钟 金黄。外脆里嫩多汁。标准上海人吃法沾点上海辣酱油🤭

@Rustallintsla 上海炸猪排 不用生粉炸，用面包粉，要把猪排敲一敲，才会嫩，稍微裹一点点蛋清，让面包粉更容易粘在大排上。

@Rustallintsla 味道跟鼎泰豐的豬排炒飯應該很像

@Rustallintsla 不用刀背把大排骨肉拍松不是正宗炸猪排