
Carlos Carretero
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Carlos Carretero
@CarlosChamp33
Mis principios
Madrid, España Katılım Eylül 2021
180 Takip Edilen19 Takipçiler

@javimunoglez Espectacular comida y, por ponerle un “pero”, es ese salón abajo sin ventanas. No tengo claustrofobia, pero no disfruto la comida de igual manera en este tipo de comedores. Aunque la solución es sencilla y por eso me quedo siempre picando arriba!
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@drestebanh @OncoMetabolica No, yo pensaba justamente lo contrario, pero es lo que me había parecido entender del artículo.
Obviamente he sacado las conclusiones erróneas. Gracias por su respuesta.
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@CarlosChamp33 Estás absolutamente equivocado. Consulta @OncoMetabolica
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@dile_que_no @gontomar Este nerviosismo, que se traslada en este tipo de respuesta, puede explicar las promociones agresivas que está haciendo el Grupo con Amex en sus restaurantes. No por efecto del vídeo del hielo, sino por la bajada de comensales que se viene dando desde hace ya tiempo…
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@AlfonsoCSuarez Son más necesarias unas buenas almendras saladas pea acompañar ese manjar que el aceite, el cual incluso sobra porque disimula el sabor de la hueva cuando es buena. Y si le pones, hazme caso, una gota, nunca las bañes en el…
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Hueva de maruca seca: un manjar desconocido con verdadero sabor umami 🐟
¿La has probado alguna vez? Seguramente no, pero sí es más probable que hayas comido mojama de atún. Ambos son salazones de pescados con puntos en común, aunque a la vez son muy diferentes. Hoy quiero dar a conocer este producto del que siempre he oído hablar en Huelva y que por fin he catado. Por cierto, hablamos del pez maruca (molva molva, similar al bacalao).
Lo primero que llama la atención es su color, entre rojizo y anaranjado. Ya solo viéndolo intuyes que el sabor va a ser intenso. Y si ahora está tan de moda decir que algo es «puro umami», esto sí que lo es de verdad: durante el curado se concentran glutamatos y nucleótidos que potencian un umami marino potente y adictivo.
La mejor forma de disfrutarla: lonchas finas, buen aceite de oliva virgen extra por encima y a gozar. El salado a mar casa perfectamente con el toque frutado del aceite.
En resumen, un bocado raro, potente y delicioso que merece la pena probar.
¿Alguien más la conoce o la ha probado?, ¿con qué la acompañaríais? Le pega mucho unas almendras tostadas.👇



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@dile_que_no Tiene pinta de ser Las Bridas, un clásico de esos “tapados” en los que se come muy bien
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@hangulowine @vilaviniteca @CalidoscopiVino @CalidoscopiVins @AlbertoMiguel76 @RafaPenaP Mientras don Pedro siga por allí, aquello funciona como un reloj, manteniendo siempre la calidad. Muy bueno su steak tartar y ese churrasco que no falla nunca y al que no le hace falta la piedra si pides que te lo traigan algo más caliente!
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Restaurante El Brasero de Don Pedro. Especialistas en Churrasco.
🥩🍷🥔
#braserodedonpedro #vilaviniteca #calidoscopi




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@Olgakdesign @Bonbibendum @carnedelafinca No sé si serían estos mismos, pero los encontré flojos, muy bien ligados, pero faltos de sal y picante, lo cual mejoró cuando añadí ambos (el picante fue shichimi togarashi para no darle otro sabor)
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@Bonbibendum @carnedelafinca Unos callos así piden pan y silencio.
Cuando hay buen producto y cocción lenta, el resto es puro respeto.
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@andresmadrigalg Mucha suerte, Andrés. Pude ir solo una vez a Per Sé, a los 3 meses de abrir después de cerrar Arce, y muy bien, y no volví únicamente porque en Madrid la vida te da tiempo para poco, y eso que evito los sitios de “moda”. Nos veremos seguro en Asturias
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Queridos amigos/as.
Me dirijo a vosotros con una mezcla de emociones mientras me preparo para cerrar mi capítulo aquí en Per Se Bistró. Han sido dos años increíbles y quiero expresar mi más sincero agradecimiento a cada uno de vosotros por vuestro apoyo, vuestra camaradería y por hacer de este lugar no solo un trabajo, sino un segundo hogar.
Llevaré conmigo recuerdos maravillosos de nuestro tiempo juntos, de los desafíos superados en equipo y, sobre todo, de las risas y los momentos compartidos que han hecho que la experiencia valga la pena.y sobre todo me voy con la ilusión puesta en mis ojos de lo que viene ahora.
Quiero aprovechar también para dar las gracias a la crítica especializada por su apoyo y visibilidad. El reconocimiento de guías tan prestigiosas como Repsol, Michelin, Tapas y Macarfi ha sido fundamental. Que en menos de dos años Per Se Bistró haya alcanzado una visión internacional es un logro que ha superado todas las expectativas y del que todos formamos parte.
Mi decisión de marcharme se debe principalmente a un motivo muy personal e importante para mí: la oportunidad de reunirme con mi familia en Asturias. Después de siete años separados, siento que es el momento de priorizar estar cerca de ellos y recuperar ese tiempo perdido. La distancia ha sido dura y necesito este reencuentro.
Me marcho con la cabeza alta, agradecido por todas las lecciones aprendidas y por vuestra amistad. Me llevo una parte de Per Se Bistró conmigo y os deseo a todos el mayor de los éxitos en vuestros futuros proyectos.
Asturias no está tan lejos como parece, y me encantaría mantener el contacto.aunque sé que mis asesorías en algunos restaurantes fuera de Asturias os dejarán notar mi cocina.
Con todo mi afecto y gratitud,
#sedcuriosos




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@Bernievinyes @Robernavidades De grandes cenas… sientan mucho mejor las comidas, sobre todo las largas y abundantes de este tipo, que además te permiten luego echar la tarde sin prisas y disfrutar y llegar a casa y dormir mejor. Casi toda la gente que conozco, si puede elegir, sin duda comida sobre cena!
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@Robernavidades Tengo aprox las mismas, pero comidas y cenas al 50 %...
Y la tendencia es a celebrar ya a finales de noviembre, alguno de estos encuentros.
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@ARG_augaesal @Bonbibendum Pues que restaurante que abre, los influencers foodies, los que saben y los que no tienen npi, los que cobran en el momento y los que no, pero monetizan después, pues que todos a la vez a comer y contarnos lo maravilloso y espectacular que es todo. Y así uno tras otro…
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@Bonbibendum Me quedo más o menos igual. Pero gracias.
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@barry_lm @javimunoglez Y ese canapé perfecto de sardina ahumada y terminar ya para reventar con los callos…
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@javimunoglez Totalmente de acuerdo y que bien tiran la cerveza….!!!!!!
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@cook_obsession @InakiCaroUnsain @borjasic Así es. Sitio que no falla cada vez que voy a BCN. Aquí, además de Colosimo, el otro día descubrí La Barra de la Bientirada en Dr Fleming, donde ya a partir de las 11 hrs te puedes poner serio. Pero poco más.
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@CarlosChamp33 @InakiCaroUnsain En Madrid hay un nicho por explotar que es el de los “esmorzar de forquilla”. Algo tipo @borjasic lo petaría
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@Coupage_Unique Sí, sobre todo el pirineo aragonés, que es algo que tengo ya muchas ganas desde hace muuuucho tiempo!!
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@CarlosChamp33 Encantado! Para la próxima mejor Zaragoza o desvío a Huesca jaja
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El pincho de los viernes en #Zaragoza.
5,20€ pincho y cortado, ¿hay que normalizar esto o quemamos las calles?

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@cook_obsession @InakiCaroUnsain Lástima que no estén abiertos por la mañana para poder almorzarlos. Me cuesta mucho encontrar sitios para poder tomar unos buenos huevos a eso de las 10.30-11.00 hrs…
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@CarlosChamp33 Ufff esa zona es un erial!! Casi te diría Casa Escartin en Calatayud o El Patio en La Almunia, sin grandes pretensiones.
Así algo más moderno La Bamba en La Almunia pero por la zona más que nada, no los recomendaría a pies juntillas 😅
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@Mr_Abraham_ @DemasiadosNicks No hay sitio mejor. En breve, nueva visita...
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Hoy vamos a pasarlo bien en LAS REDES (San Vicente de la Bsrquera) con @DemasiadosNicks

San Vicente de la Barquera, Spain 🇪🇸 Español


















