Carlos Carretero

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Carlos Carretero

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@CarlosChamp33

Mis principios

Madrid, España Katılım Eylül 2021
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Carlos Carretero
Carlos Carretero@CarlosChamp33·
@javimunoglez Espectacular comida y, por ponerle un “pero”, es ese salón abajo sin ventanas. No tengo claustrofobia, pero no disfruto la comida de igual manera en este tipo de comedores. Aunque la solución es sencilla y por eso me quedo siempre picando arriba!
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Javi
Javi@javimunoglez·
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Javi
Javi@javimunoglez·
Viavélez, siempre muy bien. Patatas a la importancia con almejas, de 10 + los mejores boquerones que haya comido, una maravilla de rebozado y de jugosidad + sargo, pescado fuera de carta + croquetas de jamón, buenísimas.
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Carlos Carretero
Carlos Carretero@CarlosChamp33·
@drestebanh @OncoMetabolica No, yo pensaba justamente lo contrario, pero es lo que me había parecido entender del artículo. Obviamente he sacado las conclusiones erróneas. Gracias por su respuesta.
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Dr.J.M.Esteban
Dr.J.M.Esteban@drestebanh·
Espléndido hilo sobre el melanoma y por qué el sol no tiene nada que ver (spoiler, protege del melanoma).
Dr. Leigh Erin Connealy, MD@drconnealymd

Weird things about MELANOMA: 💡Melanoma in women aged 18–39 has surged 800 percent since 1970. 💡Melanoma often develop in places that rarely see the sun, like the middle of the back, the inside of the thigh, and the soles of the feet. 💡Fifteen percent of melanoma cases occur on the foot and ankle, areas that are usually covered. 💡Melanomas found on the feet are often the most advanced by the time they're detected. 💡Outdoor workers have lower rates of melanoma than indoor workers. A study published in The Lancet found that chronic sunlight exposure appears to have a protective effect. In other words, those who get consistent sun exposure have lower melanoma rates than those who spend most of their lives under artificial lighting. 💡Once melanoma spreads, the five-year survival rate plummets to around 15% to 20%. 💡High estrogen levels are associated with increased melanoma risk, and melanoma cells typically express estrogen receptors. One study found a 53% increase in melanoma risk in women on hormone therapy taking estradiol without progesterone. It’s no surprise that estrogen impacts skin cell growth, pigment regulation, and suppresses thyroid function. 💡A large-scale Norwegian study tracked over 50,000 men and women aged 16 to 56 between 1977 and 1992, revealing that women who consumed higher amounts of PUFA, especially through cod liver oil supplementation, had an increased risk of cutaneous malignant melanoma. 💡A study from Sanford-Burnham found that melanoma cells have an insatiable need for glutamine to feed their rapid growth, and when glutamine is restricted, melanoma cells stop proliferating and die.

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Carlos Carretero
Carlos Carretero@CarlosChamp33·
@dile_que_no @gontomar Este nerviosismo, que se traslada en este tipo de respuesta, puede explicar las promociones agresivas que está haciendo el Grupo con Amex en sus restaurantes. No por efecto del vídeo del hielo, sino por la bajada de comensales que se viene dando desde hace ya tiempo…
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Luisor
Luisor@dile_que_no·
@gontomar No conocía esa primera reacción y estoy de acuerdo al 100% con usted.
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Luisor
Luisor@dile_que_no·
El comensal toma el mando…
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Carlos Carretero
Carlos Carretero@CarlosChamp33·
@AlfonsoCSuarez Son más necesarias unas buenas almendras saladas pea acompañar ese manjar que el aceite, el cual incluso sobra porque disimula el sabor de la hueva cuando es buena. Y si le pones, hazme caso, una gota, nunca las bañes en el…
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Alfonso C. Suárez
Alfonso C. Suárez@AlfonsoCSuarez·
Hueva de maruca seca: un manjar desconocido con verdadero sabor umami 🐟 ¿La has probado alguna vez? Seguramente no, pero sí es más probable que hayas comido mojama de atún. Ambos son salazones de pescados con puntos en común, aunque a la vez son muy diferentes. Hoy quiero dar a conocer este producto del que siempre he oído hablar en Huelva y que por fin he catado. Por cierto, hablamos del pez maruca (molva molva, similar al bacalao). Lo primero que llama la atención es su color, entre rojizo y anaranjado. Ya solo viéndolo intuyes que el sabor va a ser intenso. Y si ahora está tan de moda decir que algo es «puro umami», esto sí que lo es de verdad: durante el curado se concentran glutamatos y nucleótidos que potencian un umami marino potente y adictivo. La mejor forma de disfrutarla: lonchas finas, buen aceite de oliva virgen extra por encima y a gozar. El salado a mar casa perfectamente con el toque frutado del aceite. En resumen, un bocado raro, potente y delicioso que merece la pena probar. ¿Alguien más la conoce o la ha probado?, ¿con qué la acompañaríais? Le pega mucho unas almendras tostadas.👇
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Carlos Carretero
Carlos Carretero@CarlosChamp33·
@dile_que_no Tiene pinta de ser Las Bridas, un clásico de esos “tapados” en los que se come muy bien
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Luisor
Luisor@dile_que_no·
Barra con vistas..
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Carlos Carretero
Carlos Carretero@CarlosChamp33·
@Olgakdesign @Bonbibendum @carnedelafinca No sé si serían estos mismos, pero los encontré flojos, muy bien ligados, pero faltos de sal y picante, lo cual mejoró cuando añadí ambos (el picante fue shichimi togarashi para no darle otro sabor)
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Bonbibendum
Bonbibendum@Bonbibendum·
Pues me voy a apretar unos callos de @carnedelafinca, que están bastante buenos. Salud.
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Carlos Carretero
Carlos Carretero@CarlosChamp33·
@andresmadrigalg Mucha suerte, Andrés. Pude ir solo una vez a Per Sé, a los 3 meses de abrir después de cerrar Arce, y muy bien, y no volví únicamente porque en Madrid la vida te da tiempo para poco, y eso que evito los sitios de “moda”. Nos veremos seguro en Asturias
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andres madrigal
andres madrigal@andresmadrigalg·
Queridos amigos/as. Me dirijo a vosotros con una mezcla de emociones mientras me preparo para cerrar mi capítulo aquí en Per Se Bistró. Han sido dos años increíbles y quiero expresar mi más sincero agradecimiento a cada uno de vosotros por vuestro apoyo, vuestra camaradería y por hacer de este lugar no solo un trabajo, sino un segundo hogar. Llevaré conmigo recuerdos maravillosos de nuestro tiempo juntos, de los desafíos superados en equipo y, sobre todo, de las risas y los momentos compartidos que han hecho que la experiencia valga la pena.y sobre todo me voy con la ilusión puesta en mis ojos de lo que viene ahora. Quiero aprovechar también para dar las gracias a la crítica especializada por su apoyo y visibilidad. El reconocimiento de guías tan prestigiosas como Repsol, Michelin, Tapas y Macarfi ha sido fundamental. Que en menos de dos años Per Se Bistró haya alcanzado una visión internacional es un logro que ha superado todas las expectativas y del que todos formamos parte. Mi decisión de marcharme se debe principalmente a un motivo muy personal e importante para mí: la oportunidad de reunirme con mi familia en Asturias. Después de siete años separados, siento que es el momento de priorizar estar cerca de ellos y recuperar ese tiempo perdido. La distancia ha sido dura y necesito este reencuentro. Me marcho con la cabeza alta, agradecido por todas las lecciones aprendidas y por vuestra amistad. Me llevo una parte de Per Se Bistró conmigo y os deseo a todos el mayor de los éxitos en vuestros futuros proyectos. Asturias no está tan lejos como parece, y me encantaría mantener el contacto.aunque sé que mis asesorías en algunos restaurantes fuera de Asturias os dejarán notar mi cocina. Con todo mi afecto y gratitud, #sedcuriosos
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Carlos Carretero
Carlos Carretero@CarlosChamp33·
@Bernievinyes @Robernavidades De grandes cenas… sientan mucho mejor las comidas, sobre todo las largas y abundantes de este tipo, que además te permiten luego echar la tarde sin prisas y disfrutar y llegar a casa y dormir mejor. Casi toda la gente que conozco, si puede elegir, sin duda comida sobre cena!
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Saltimbanqui
Saltimbanqui@Bernievinyes·
@Robernavidades Tengo aprox las mismas, pero comidas y cenas al 50 %... Y la tendencia es a celebrar ya a finales de noviembre, alguno de estos encuentros.
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Roberto Navidades
Roberto Navidades@Robernavidades·
Tengo ±400 reservas para diciembre, mes por excelencia para reuniones de amigos y compañeros. 60 son para cenar. Como ha cambiado el cuento.
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Luisor
Luisor@dile_que_no·
Bueno, quizá el que trufa @kintiman 😘
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Luisor
Luisor@dile_que_no·
El Brie que trufan y afinan en @quesosamelie es magnífico, difïcil comer un queso mejor.
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Carlos Carretero
Carlos Carretero@CarlosChamp33·
@ARG_augaesal @Bonbibendum Pues que restaurante que abre, los influencers foodies, los que saben y los que no tienen npi, los que cobran en el momento y los que no, pero monetizan después, pues que todos a la vez a comer y contarnos lo maravilloso y espectacular que es todo. Y así uno tras otro…
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Bonbibendum
Bonbibendum@Bonbibendum·
Todos en tropel. Con que lo contara uno, ya nos valdría.
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Javi
Javi@javimunoglez·
Siento una debilidad personal hacia el Bar Morales El Atómico. Su mítico atómico, raciones de toda la vida y marisco de calidad a buen precio, unido a un ambiente de toda la vida con gente amable, son garantía del disfrute y de salir más que feliz. Patrimonio Nacional a defender.
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Carlos Carretero
Carlos Carretero@CarlosChamp33·
@cook_obsession @InakiCaroUnsain @borjasic Así es. Sitio que no falla cada vez que voy a BCN. Aquí, además de Colosimo, el otro día descubrí La Barra de la Bientirada en Dr Fleming, donde ya a partir de las 11 hrs te puedes poner serio. Pero poco más.
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cook_obsession
cook_obsession@cook_obsession·
Semana ajetreada donde el restaurante con menú del día El Pajar, de la calle Orense, me está salvando. Hoy, después de una mañana de médicos, se nos han antojado estos huevos que hemos visto en una mesa vecina. Y las patatas buenas las patatas.
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Carlos Carretero
Carlos Carretero@CarlosChamp33·
@Coupage_Unique Sí, sobre todo el pirineo aragonés, que es algo que tengo ya muchas ganas desde hace muuuucho tiempo!!
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Coupage Unique
Coupage Unique@Coupage_Unique·
El pincho de los viernes en #Zaragoza. 5,20€ pincho y cortado, ¿hay que normalizar esto o quemamos las calles?
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Carlos Carretero
Carlos Carretero@CarlosChamp33·
@cook_obsession @InakiCaroUnsain Lástima que no estén abiertos por la mañana para poder almorzarlos. Me cuesta mucho encontrar sitios para poder tomar unos buenos huevos a eso de las 10.30-11.00 hrs…
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Coupage Unique
Coupage Unique@Coupage_Unique·
@CarlosChamp33 Ufff esa zona es un erial!! Casi te diría Casa Escartin en Calatayud o El Patio en La Almunia, sin grandes pretensiones. Así algo más moderno La Bamba en La Almunia pero por la zona más que nada, no los recomendaría a pies juntillas 😅
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Abraham
Abraham@Mr_Abraham_·
Hoy vamos a pasarlo bien en LAS REDES (San Vicente de la Bsrquera) con @DemasiadosNicks
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San Vicente de la Barquera, Spain 🇪🇸 Español
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