Atable. es

El Volumen VII del Cuaderno de Estudios Vázquez Montalbán está ya disponible. Ha sido un honor participar en él. El título no puede ser más sugerente; En la mesa con Manolo. La gastronomía como acto cultural y político. @RebeccaEIngram @ToniMassanes journals.uio.no/MVM/issue/view…

Deux Chavanne, Tolouse, fromagerie contemporaine. Imprescindible visita en el mercado Víctor Hugo.

Conversaciones jugosas: 'Bocabulario', @PauArenos cuestiona en su nueva obra mitos, modas y relatos del mundo gastronómico. @huleymantel ▶️▶️▶️ huleymantel.com/barras-estrell…

Monsieur le Boucher y su imagen clásica de profesional del sector que disfruta atendiendo a sus clientes/as. Qué gustazo haber sido una de ellas en Boucherie chez Guillaume de Perpignan. Comprar, hablar, degustar y aprender en la ruta Toulousse/Carcassonne, Perpignan, Céret

Damos el pistoletazo d salida a la mesa d verano. Espárragos y endivias del mercado Víctor Hugo, Tolouse, los primeros, con vinagreta, las segundas, rellenas d zanahoria y nabo rallado + mayonesa d mostaza, salmon salvaje en tartare comprado en el mercat d Torné, Badalona

El campanu no ha aparecido, las angulas se acaban, el esturión y la carpa desaparecieron de nuestros ríos, las tencas resisten en la charcas ganaderas de las dehesa extremeñas y salmantinas, las truchas apenas tiene presencia en nuestra alimentación... Este rio que nos lleva...

Cordero: la tradicional carne de primavera. Tradición, declive y valor gastronómico, Por @Inesbutron  f.mtr.cool/mprsqsehhk

La receta de esta semana: Trucha al estilo del Jerte. Nuevo Recetario de Cocina Extremeña. Edición de la Cofradía Extremeña de Gastronomía. Por Inés Butron. f.mtr.cool/xnciljopcn

Los fresones son un cultivo q conlleva preguntas incómodas por sus formas d producción y distribución. Pero es la fruta d la estación y hoy pretendo darte algunas ideas básicas para consumirlas +allá del postre. Las d mi comarca son Maduixots del Maresme:huleymantel.com/despensa/freso…

Fresones y fresas del Maresme: cómo utilizarlas más allá del postre vía: @huleymantel huleymantel.com/despensa/freso…

¿Q cuentan los objetos d una mesa sobre nuestros modos d comer? Tanto como las recetas. Son parte dun patrimonio artístico, expresiones d belleza q acompañan a los platos en cada experiencia gastronómica. Hoy doy una pincelada d todo ello en @elpais_gastro elpais.com/gastronomia/20…

Mirar la historia de la cocina a través de sus objetos me fascina. Hoy escribo sobre todo ello en el @elpais_gastro ¿Cómo y quién reconstruye una mesa histórica? Alicia Estrada, la coleccionista que lo sabe todo de los banquetes del pasado elpais.com/gastronomia/20… vía @el_pais

Redondo d cerdo o cabezada con salsa d cebolla y vermut. Un plato q cunde mucho con una carne más económica q la ternera, pero muy jugosa. A mi m gusta prepararlo con #porcraldavinyo, una raza de cerdo catalán del que no se habla demasiado y, en cambio, es de muy buena calidad.

Esas maravillosas sepias/jibias/chocos que llegan a la costa y desovan. Cocina de primavera.

@letras_y_tapas @Andy06890234 Mucho. Estas cosas sencillas con pescado fresco, azul, de temporada, me encantan.

@Andy06890234 @Ines_Butron qué maravilla, verdad?

El brillo de pescado azul de primavera. Hoy en casa, boquerones a la bilbaina. Cocina tradicional en 15 m, sabrosa, fresca, saludable, mediterránea e instantánea

Buena iniciativa para comer cordero o ternasco. Comienza la Ruta del Paquito: bocadillos de cordero en 300 locales de toda España - Diario de Gastronomía: Cocina,… diariodegastronomia.com/comienza-la-ru… vía @@DGastronomia

Sobre arroces y paellas nunca se sabe lo suficiente, excepto que llega el buen tiempo y lo mejor es hacerla/comerla/disfrutarla al exterior, si puede ser, entre los arrozales de la albufera valenciana, con anfitriones de la @arrozdevalencia huleymantel.com/despensa/tiemp…

@pueblosfuerza Sí, si las pongo en un guiso las añado al final, junto con las hojas, las dejo infusionar con el calor residual. Tb puedes infusionar la leche en postres como este: arroz con leche +chocolate+ cítricos, canela y salvia. También las añado en ensaladas o en los emplatados,

@Ines_Butron ¡Esa lavanda es gloria pura‼️ Las abejas saben elegir, no quieren foco solo néctar. Yo también cultivo para cocinar tradicional. ¿Has probado esas flores de salvia en guisos?

Estas aromáticas cultivadas en casa, y otras que no caben en un twit, son mis fuentes d inspiración para una cocina de primavera q deseo más q nunca mediterránea, floral, sugerente, evocadora y bella. En primavera, una cocina es un refugio, un pedacito de arte y naturaleza

Algunas están atrapadas en macetas a la espera d ser árboles buenos, útiles, otras prefieren el rincón sombrio, tímidas y delicadas, el perejil quiere trepar por un muro y esparcir nuevas semillas.Las + humildes están en las cunetas sirviendo d pértiga a los caracolillos d mayo.

Las abejas que congregan las flores de mus aromáticas no se han dejado fotografiar. Buscan comida ellas también, pero no les interesa nuestro foco.