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Trompe l’œil Pécan :
.
Ganache montée pécan vanille :
140g chocolat blanc
220g de crème chaude
100g de pâte de pécan
5g gélatine en poudre (x5 eau)
440g de crème froide
Laisser une nuit au réfrigérateur
Praliné pécan :
250g de pécan
150g de sucre
2 gousse de vanille vide
Faire torréfié les pécan et la vanille à 150 degrés 18 min
Caramel beurre salé :
140g de sucre
140g de glucose
250g de crème
70g de beurre
Un peu de sel
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