𝓡ei🪻

YONEX All England Open Badminton Championships 2024 MS - QF 8 21 21 🇮🇩Anthony Sinisuka GINTING🥇 21 18 19 🇩🇰Viktor AXELSEN 🕚 in 69 minutes

Dulu aku gak ngerti: "Kenapa sih harus marah-marah di kitchen?" Sampai akhirnya paham sejak jadi socmed specialist resto-kafe. Bahkan head chef tempatku pernah curhat, "Tadi dapur chaos banget, Mas Razan. Rasanya pengen kulempar panci ke si A yg ngeyel banget." Dunia FnB memang sekeras itu. Terutama di bagian operasional seperti kitchen, bar, server sampai kasir. Setiap service dituntut sempurna atau dapat bintang 1 Google Review. Seperti di kitchen. Semua flow harus lancar. Contoh: Ada yang masak kegosongan bikin perlu masak ulang, artinya customer perlu nunggu lebih lama buat makanannya. Head chef pasti berang. Sedangkan semuanya harus berjalan sesuai tempo. Sama seperti kalau ada yang izin. Kitchen perlu mencari pengganti. Dan ini enggak semudah itu. Imbasnya ada yang dipaksa lembur. Apalagi kalau izinnya tiba-tiba, mencari part time pun gak sempat. Ucapan Chef Juna persis seperti ucapan managerku. Jujur ... aku marah. Tapi, di sisi lain aku bisa memahami. Ya, aku tidak setuju. tapi aku bisa mengerti.

Restauran terbaik di dunia, Noma di Copenhagen beberapa waktu lalu kena skandal lingkungan kerja yang toxic. Mulai dari verbal dan physical abuse dari head chefnya, René Redzepi. Kalau baca kitchen confidential, Bourdain bilang dapur profesional itu sumber perisakan dan kekerasan

BABYMONSTER performing "really like you" at school attack🔥

Apa yg dikatakan chef juna itu realita pahit yg terjadi di dunia nyata. Untuk timku, aku selalu izinkan mereka kok asal jelas. Tapi ketika aku d tempat kerja lain? Aku udah skip ultah anak 2x Ketika anakku sakit, aku baru smpt jemput ketika kelar kerjaan. “Salahmu lanang”

Chef Juna lagi disorot gara2 bilang SDM orang Indonesia itu manja. Dia ngasih contoh perilaku stafnya di area profesional kitchen, Menurut Juna, ada staf Chef de Partie (CDP) yg tiba2 izin gak masuk karena anaknya sakit, Juna bilang, "Call me heartless. Yang sakit kan anaknya. Istrinya ada di rumah. Terus ngapain kamu ikut-ikutan di rumah? Emang kamu ikutan di rumah anak kamu sembuh gitu, tiba-tiba zeng gitu, sembuh gitu. Kalau pintar masuk." Juna bilang seharusnya stafnya tetap masuk karena anak sakit butuh biaya pengobatan. Sedangkan, izin kayak gitu gak masuk cuti & biasanya potong gaji. Juna juga memastikan stafnya merasakan "neraka" saat masuk kerja lagi. Tapi, Juna menekankan itu ia lakukan karena di kitchen setiap orang udah punya tugasnya masing2,

Point lengkapnya tuh gini ya guys.. - Masak vs Bisnis Restoran itu BEDANYA JAUH Banyak orang buka resto karena “suka masak” atau “hobi makan”. Chef Juna bilang: jangan! Ini dua hal yang sangat berbeda. Banyak yang boncos karena nggak paham bisnis. - Cost Control Harus Ketat Idealnya food cost maksimal 30%. Sisanya untuk operasional, gaji, sewa, dan profit. Kalau lebih dari itu, bisnis akan susah bernapas. - Disiplin & Tanggung Jawab Tinggi di Dapur Chef Juna punya aturan keras: kalau absen (sakit/keluarga), shift berikutnya akan jadi “neraka” (kerja lebih berat). Karena satu orang absen bisa mengacaukan seluruh lini dapur. Ia tekankan: tanggung jawab itu REAL. - Produk Harus Unik & Berbeda Jangan cuma ikut-ikutan tren. Buat menu yang beda dari yang lain (meski bahan sama, bisa ditambah twist atau saus unik) supaya margin lebih tinggi. - Marketing & Operasional Harus Seimbang Tiga pilar penting: Marketing (biar ada transaksi), Produk (kualitas konsisten) dan Operasional (sistem yang rapi). Tanpa ketiganya, bisnis akan chaos. - Zaman sekarang, kompetitif banget Kompetisi ketat, biaya operasional naik, orang semakin picky. Chef Juna bilang restoran sekarang harus adaptif, pakai teknologi, tapi jangan sampai sistemnya malah bikin ribet. - Ngomongin mentalitas Chef Juna Disiplin tinggi, cuek hal yang nggak penting, fokus skill & pengalaman daripada uang semata dan selalu siap sm challenge yg ada.

Apa yg dikatakan chef juna itu realita pahit yg terjadi di dunia nyata. Untuk timku, aku selalu izinkan mereka kok asal jelas. Tapi ketika aku d tempat kerja lain? Aku udah skip ultah anak 2x Ketika anakku sakit, aku baru smpt jemput ketika kelar kerjaan. “Salahmu lanang”

Chef Juna lagi disorot gara2 bilang SDM orang Indonesia itu manja. Dia ngasih contoh perilaku stafnya di area profesional kitchen, Menurut Juna, ada staf Chef de Partie (CDP) yg tiba2 izin gak masuk karena anaknya sakit, Juna bilang, "Call me heartless. Yang sakit kan anaknya. Istrinya ada di rumah. Terus ngapain kamu ikut-ikutan di rumah? Emang kamu ikutan di rumah anak kamu sembuh gitu, tiba-tiba zeng gitu, sembuh gitu. Kalau pintar masuk." Juna bilang seharusnya stafnya tetap masuk karena anak sakit butuh biaya pengobatan. Sedangkan, izin kayak gitu gak masuk cuti & biasanya potong gaji. Juna juga memastikan stafnya merasakan "neraka" saat masuk kerja lagi. Tapi, Juna menekankan itu ia lakukan karena di kitchen setiap orang udah punya tugasnya masing2,