せきさん 🌱

#新しいプロフィール画像 なんかLIBROM最推しぽくなっちやった🤣クラフトサケブリュワリー協会は箱推しです！WAKAZEが最推し！ (でもLIBROMもすきだよ😌)

【発表と御礼】 haccoba、東京に醸造所ができます🎉 場所は、東京都千代田区内神田。日本橋川のほとり。 三菱地所さんにお力添えいただき、今秋開業の「大手町ゲートビルディング」内に。 「haccoba 内神田醸造所」 公式の発表は、三菱地所さんとのプレスリリースに譲るとして、本当に一個人としての思いを。 正直、ワクワク以上に不安でいっぱいです。 でも、「Craft Sake」を自分の寿命を超えた文化にしていくこと、 そして、世界に向けて福島の食の美しさを伝えていくことは、ともに本気で諦めたくない。 そんな思いで、内心震えながら一歩を踏み出しました。 「辺境から、熱狂が生まれる」 そう信じて生きてきた人生で、この挑戦は矛盾をはらむものなのか。 かなり自問自答してきました。この文章を書いている今も。 「Craft Sake」を文化にすること、福島の食を世界へ発信すること、この2つの視点では、間違いなく “都市” としての東京を期待しています。 一方で1人のつくり手として。 それはやっぱりどこまでいっても、ローカルに生きていたくて、辺境で熱狂していたい。 東京を、内神田を、ローカルとして捉えたい。 だからこそ、「“内神田” 醸造所」という名前にもこだわりました。 「居酒屋文化」が生まれた町であったり、我が地元・相馬藩ともかなり深い関係があったり。 一起業家として “都市” の価値も存分に活かさせて頂きながら、一つくり手としてはローカルとしての東京も味わって、表現し尽くす。 そんな都合の良いことが成立するかわからないのですが、死ぬ気で頑張ります。 ごちゃごちゃ語りましたが、結局はご縁。 三菱地所内に、haccoba立ち上げ当初からずっと、共感して応援してくださっている熱い方がいて、最終的にはその方とのご縁を信じて、意思決定しました。 改めまして、広瀬さんはじめ、寛大な三菱地所の皆さまへ、心より感謝申し上げます。 「めぐるめくプロジェクト」がより盛り上がる取り組みになるよう、少しずつ恩返しさせてください。 なお、本プロジェクトは、福島県に本拠地を構えるhaccobaにとって大きな挑戦となり、地元一丸で多大なるご協力を頂いております。 資金調達においても、地元の「あぶくま信用金庫」と「東邦銀行」の協調融資に加え、東邦銀行グループとスパークルが運営する「TOHOネクストステージファンド」からの出資により、実現いたしました。 原発事故後も不屈の精神で繋いできた"福島の食文化の美しさ"を、チーム福島で世界へ発信していきます。 ここに書ききれない、これまでhaccobaを支えて頂いている全ての皆さまへ、改めて御礼申し上げます。 本当にありがとうございます。 そしてこれからもワクワクを届けられるよう、チーム一丸で頑張ります。 撃沈してしまわぬよう、引き続き熱い応援をよろしくお願いいたします！

@DANBOARD_o よつばさん！！！！！ お元気ですか！ x更新できない期間が長くてご無沙汰です 今日は日本酒飲むぞ！という気持ちと、 でもやっぱりしゅわしゅわしたい気持ちと、ビールで飲むキャパ減らしたくない気持ちで、ビールグラスでした😂

@Seki_sak お久しぶりです。元気そうです何よりです。ビールがチェイサーなのは同意ですｗ

魂の浄化！

日本酒を飲むために、ビールはグラスでセーブ！ 石川　常きげん 新潟　千代の光 石川　菊姫 日本酒の好みも2年前と変わってるかも🤔

@riina_sake りーちゃんさんー！お久しぶりです…！

@Seki_sak (わたしは見てるよっ…！←)

(1年半ぶりにx復帰してみた…！)

@jackey_mead ｷﾃﾐﾁｬﾀ!

@Seki_sak ミードの世界にもﾖｺｿ!!

お酒は食とともにあり、 飲み手にとって主従=食酒である と思う派なわたし。 ミードも食中酒になるって、はじめてしった！ #天鷹　#pizza4ps

ローズのミードが、タンニン感あってロゼワインポジションで面白かった。美味しかったな〜！

人の暮らしの中でどのポジションに置くために、どういう構造にするか っていうつながりを考えると面白い。 なんてことを感じた、天鷹さんのpizza4psさんでのドライミードペアリングディナーでした🍯 久しぶりに丁寧で上質なお料理をいただいたな…

数日前の東京。三軒茶屋醸造所、跡地が別の業態になっていた。 もう知らない人もいると思うが、2018-2022年東京・世田谷に、道なき道を進んだ醸造所があった。いま文化として芽吹き育つ途上の『クラフトサケ』の言葉もない頃、新規製造免許取得ができる新たな道を醸造家に示し、食と酒が再接続し、“After Botanical”といえるSAKE新時代を定義し始める中心地だった。自分は、3年間の酒蔵修行の直後、初代杜氏として人生初の酒蔵創立をこの三軒茶屋で経験した。 あの熱狂を共有していた初期の仲間も、いまはそれぞれの道に邁進し、自ら醸造所や蒸溜所を立ち上げたり、ものづくりを世界に伝える最前線にいたり、食や文化や開拓精神を担い続けている。もちろんWAKAZEにいる仲間もいれば、LINNÉとして一緒に活動する仲間もいる。 醸造所創立時点から、自分は1年後の渡仏がすでに決まっていたこと、そしてこの無限の可能性に対して「2度同じレシピで造らない」と決めたことから、次代に託せるものは“レシピ”だと確信していた。 だから、三軒茶屋醸造所の真の表ラベルは“recipe no.”。首掛けにかけたその数字こそが、自分たちの足跡であり、草分けから振り返ったときにのこる確かな手触り。 口に含めばなくなってしまう有形で少量生産のSAKEの儚さを支える、無形の結晶だと信じていた。 その時は、三軒茶屋醸造所が未来永劫この地に続く前提で、それに耐えうる強度を初期構想に込めたつもりだった。 まさか、SAKE同様に、KURAも有形でなくなるものだと体感するとは、ものづくりは本当に簡単ではない…。熱狂を支えてくださったたくさんのお客様や関係者の皆様に、ただただ申し訳なさしかありません。閉じる決断に、自分以上につらい思いをした仲間もいるだろうと思う。 長らく閉鎖された後、2024年別の会社が跡を継ぎ開業した飲食店に、チームLINNÉで乾杯したこともある。偶然ご一緒したお客さんが、三茶醸造所時代の常連さんで「この横を通るたびにさびしかったんだ。でもようやく店ができて、前の場所を立ち上げた人たちにも会えるとは！」と喜んでくれた。LINNÉ創業クラウドファンディングの最後の支援者にもなってくれた。 でも、もうその店もなくなり、内装は醸造所前の状態に戻り、新業態が始まっていた。 さすがに、たくさんの思い出がよぎる。 当時のいきつけの店の大将に昼挨拶したあと、その日三軒茶屋で開催された日韓どぶろくマッコリイベントに参加。韓国の醸造家や自家醸造解禁による豊かなものづくり文化の息吹にじわっと(メラメラと)元気をいただき、夕方にもいきつけの店に戻りさくっと参加者の凄い方々と乾杯して、京都に戻った。 有形無形だろうが、最終的には関係がない。 祈るように目の前のベストを尽くしながら、前向きに挑戦し続けること。それが、つくり手が唯一できる仕事。 でも、仲間がいる。 あの頃、あの場所にいた仲間。振り返ると短い期間ではあったが、それだけ強烈に前進し壁を突破した余韻だけが皆の心に残ったのだろうと思う。自分を含む、それぞれの人生に刻まれた。 正直、この仲間たちと「日本酒を世界酒に」できなかったら、誰とやるんだ！くらいの凄いメンバーと仕事していたと思う。 今もその大きな夢をLINNÉでも共有しているが、全く到達していない。まだまだこれから、たくさんの支えをいただき、近付ける未来。 三軒茶屋醸造所。 愛すべきこの地と同じくらい、想いがこもった場所を、もう一度自社醸造所として。あるいはお世話になっている各地でSAKEとして世に問いながら、人と人とを繋いでいきます。 引き続き、“八百万(やおよろず)”を醸してまいります。

《拡散希望、本日12/25(水)23:59まで》 あと10時間と少し、LAST GOAL1000万円に挑戦します🔥 ▼麹を解放し、SAKEを再定義する。 世界で初めての醸造酒、異を醸す酒「800」 camp-fire.jp/projects/79305… 現在ご支援者450名以上、ご支援金額920万円超…！！！ 皆様、本当にありがとうございます。最後の10時間と少し、ぜひお力をお貸しください！ #LINNÉ #sake #koji #crowdfunding

《御礼とご報告🔥NEXT GOAL 500万円に挑戦します🔥》 おかげさまで開始早々に多大なご支援をいただき、最新でご支援者220名以上・合計300万円到達となっています…！本当にありがとうございます！！！ このご期待に応えながら、この麹への挑戦をより大きな足跡として残していくため、ネクストゴール500万円を目指します！ 追加リターンとして、大好評で早期に在庫切れになった ・「全4種セット」 ・「800 年間定期便+Discordご招待」 を在庫調整して追加いたしました（早期に応援いただいた方への感謝を込めて、金額は変更しております）。 「800 大麦樽熟成」単品がのこり1本、リリースパーティものこりわずかです。国内外から講演会のご支援も入っており、感謝とともに背筋が伸びます🙇‍♂️ 支援期間は、12/25までとなります。 最後まで駆け抜けていきますので、引き続き皆様のご支援や拡散のご協力をお願いいたします！

【LINNÉプレスリリース】 有難いご縁が繋がり、《並行複発酵の新たな意義の探索》のための共同研究をご一緒させていただくことになりました。 LINNÉは、SAKE/KURA/CULTUREの3事業のうち、CULTURE事業ではこうした研究開発や文化発信により、PLANET(=地球)スケールのものづくりにも参画していきます！

【クラウドファンディング開始時期のお知らせとお詫び】 いつも応援いただき、ありがとうございます。 9月末に予定していたクラウドファンディングの開始を、10月に延期させていただくことになりました。楽しみにお待ちいただいていた皆様には心よりお詫び申し上げます。 遅れてしまい申し訳ありませんが、その分により良いプロジェクトをお届けできるよう準備を進めています！ 明日からは兵庫・丹波篠山に入り、芋麹の本番製麹を開始します。そして10月後半には、福岡のLIBROMさんで醸造を始める予定です。 皆様のご期待に応えられるよう、一つ一つ丁寧に作業を進めてまいります。もう少々お待ちいただけますと幸いです。 引き続き、温かいご支援をよろしくお願いいたします。楽しみにお待ちください！🍠 #クラウドファンディング #芋麹 #LINNÉ #800薩摩芋 #LIBROM

わかる人にはわかるお誘い👀 9/29(日)にシークレットゲスト参加のアケパ開催します。題して「アケパvol.03〜シークレットゲスト参加！？　クラフトサケがひらく次の扉〜」 わかった人はコメント欄にぜひ。 わからない人は好きな発酵食品をお願いします。

@Yasuda_f34 おいしそー！ トーストして有塩バターしていちじく？

秋早々に最適解に出会ってしまった これですよ、これ。やっぱ有塩バター最強👏 お供はごく軽めの白ワインで🥂

残り一本！

@Sake_aki あきちゃんお久しぶりー！ 谷泉さんのブースに、震災から救出されたお酒を貴醸酒にした、吉田蔵uコラボのお酒あったよ🙌(いちばん右の) おいしかった！

今日貴醸酒置いてるブースってありますか…？🥺(飛鸞以外で)