Xune Andrade

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Xune Andrade

Xune Andrade

@XuneAndrade

Chef & Owner en Monte ⭐🍀🔆

San Feliz, Asturias. Katılım Nisan 2011
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Carlos Maribona
Carlos Maribona@salsadechiles·
En plena forma @XuneAndrade en su @MonteSanfeliz. Un menú con platos muy notables como la trucha de Cuevas curada y ahumada, el bacalao confitado con emulsión de caldo de pitu, su versión del pote asturiano o el pitu caleya guisado como un ave de caza.
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Informalia
Informalia@Informalia·
Xune Andrade, el chef que sirve la cuenca minera asturiana en su versión más libre y sabrosa dozz.es/_l09z3 | @elEconomistaes
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Eric Vernacci
Eric Vernacci@EVernacci·
Y después las mongetes con un jugo denso de pote asturiano que nos había regalado el generosísimo @XuneAndrade
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Eric Vernacci
Eric Vernacci@EVernacci·
Buena jornada ayer en casa con mi tía Mona, mi prima Celia y el gran @cagunlamar Aperitivo en el jardín. Día lluvioso (perfecto para lo que venía después) pero está cubierto, no te mojas y disfrutas el olor de la yerba mojada. Las sardinillas con ralladura de limón mejoran mucho
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Eric Vernacci
Eric Vernacci@EVernacci·
Bacalao con una beurre blanc de ortigas y guisantitos de Baiña, La gloriosa albóndiga de xata rosa de @XuneAndrade, lleva ahí desde el principio (o casi, que la memoria puede traicionar). El jugo del fondo es excelso. Y la chuleta a la brasa con lechuga de casa aliñada.
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Eric Vernacci
Eric Vernacci@EVernacci·
El cocktel de hoja de higuera con salvia, añadiéndole tequila y un poco de vodka (ya nos gusta enredar) está buenísimo. Gracias por tu paciencia querido @XuneAndrade
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Eric Vernacci
Eric Vernacci@EVernacci·
Crema de limón quemado con helado de clorofila y su tarta de queso que lleva en el menú desde el 2019.
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Eric Vernacci
Eric Vernacci@EVernacci·
Canelón de cordero xaldu con bechamel de leche de oveja, Pitu de caleya de la Sierra del Aramo.
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Eric Vernacci
Eric Vernacci@EVernacci·
Cochinillo asturcelta (que rico!), pimiento rojo y su gloriosa salsa. Callos.
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Eric Vernacci
Eric Vernacci@EVernacci·
No esperen, como mal he hecho yo, dos años para repetir en Monte San Feliz. Vengo desde que Xune abrió el restaurante, y el progreso ha sido continuo. La mejora de la cocina, la estrella verde, la primera estrella roja, y una cocina cada vez más redonda y atractiva. Negroni en
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Eric Vernacci
Eric Vernacci@EVernacci·
la terraza, algo que empecé a hacer en la primera visita, con un bollu preñao con un trozo de chorizo de caza encima, y picante. Muy buena mantequilla ahumada y pan al carbón, que la mina de Mieres tiene que estar presente.
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Eric Vernacci
Eric Vernacci@EVernacci·
Trucha del Río San Isidro con crema de zanahoria y bacon artesano. Pedimos dos botellas de tinto y mantuvimos una buena manzanilla en paralelo para alternar según el plato. Grande @XuneAndrade en su Monte San Feliz. Continuará..
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Eric Vernacci
Eric Vernacci@EVernacci·
El pote es una maravilla que por si justifica el viaje. Un fondo de pote triturado absolutamente excepcional (tanto que pedimos una taza para tomarlo solo) con unas fabes cocinadas de diez. El aceite de compango. Un diez!
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Xune Andrade
Xune Andrade@XuneAndrade·
@EVernacci Querido Eric, que placer ha sido vuestra visita carai! Gracias por tus palabras, por la sobremesa, por tu confianza desde el inicio... 🖤 y gracias por disfrutar con lo que hacemos!
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