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새 시즌 칵테일의 원형은 토미스 마가리타입니다. 일단 청양고추 인퓨전을 해 봅시다. 뭐, 페퍼 인퓨전 데낄라는 이럴 때 자주 쓰는 식상한 비유들마냥 식상할 겁니다. 재미를 주기 위해 다시마로 감칠맛을 더해봅니다. 데낄라나 와인에 우마미 재료 더하기, 이것도 좀 식상한 느낌이기는 합니다. 식상하게 간 김에 가니시에도 시오콘부를 갈아서 써 봅시다. 짜잔, 참을 인자 세번이면 살인이고 식상함 세번이면 <클래시컬> 입니다. 매콤한 맛으로 꽤 강한 킥을 주었지만, 클래식한 안정감이 있는 마가리타입니다. 아, 아직 이름은 없습니다.
아, 토미스 마가리타는 의외로 토미 선생님이 만든게 아닌, 토미스 멕시칸 레스토랑의 2대조 훌리오 베르메호 선생님께서 만든 칵테일입니다. 그러니까 ‘칵테일은 거기 쓰인 기주의 맛에 충실하게’의 미학에 닿아 있는 칵테일입니다. 데낄라니까 원료인 아가베 시럽으로 단맛을 낸 마가리타.
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