ابوجنى
16.3K posts
ابوجنى
@falconwhite12
محب للحياة وعاشق للطبيعة





رسالة إلى أصحاب الكافيهات الذين يكتبون على لوحاتهم "قهوة مختصة". قبل أن تضع هذا الوصف، من المهم أن تعرف ماذا تعني القهوة المختصة مصطلح القهوة المختصة (Specialty Coffee) ارتبط عالميًا بـ جمعية القهوة المختصة (Specialty Coffee Association - SCA)، وهي الجهة التي وضعت معايير عالمية لتقييم جودة القهوة وتطوير القطاع. القهوة المختصة ليست مجرد اسم للتسويق، بل لها معايير دقيقة، من أهمها: أن تحصل القهوة أو البن على 80 نقطة أو أكثر من 100 في التقييم الحسي. أن تكون ذات جودة عالية وخالية تقريبًا من العيوب. وجود تتبع واضح لمصدر البن، مثل المزرعة والمنطقة والارتفاع عن سطح البحر. الالتزام بمعايير دقيقة في الزراعة، والحصاد، والمعالجة، والتحميص، والتخزين، حتى تصل إلى المستهلك بأفضل جودة. للأسف، أصبحنا نشاهد بعض الكافيهات تضع عبارة "قهوة مختصة" بينما تستخدم بنًا منخفض الجودة لا يحقق هذه المعايير، وهذا يسيء للمستهلك وللكافيهات التي تلتزم فعلًا بالمواصفات العالمية. القهوة المختصة ليست اسمًا تجاريًا، بل تصنيف عالمي يعتمد على معايير صارمة وجودة حقيقية. فإذا كنت تقدم قهوة مختصة، فليكن البن الذي تقدمه يستحق هذا الوصف. #أسرار_المطاعم #الشيف_خليل_عويص




















