窪田 敏之 Ph.D.,D.D.S. (TOSHI)

Girano in questi giorni diverse mie foto false, generate con l’intelligenza artificiale e spacciate per vere da qualche solerte oppositore. Devo riconoscere che chi le ha realizzate, almeno nel caso in allegato, mi ha anche migliorata parecchio. Ma resta il fatto che, pur di attaccare e di inventare falsità, ormai si usa davvero qualsiasi cosa. Il punto, però, va anche oltre me. I deepfake sono uno strumento pericoloso, perché possono ingannare, manipolare e colpire chiunque. Io posso difendermi. Molti altri no. Per questo una regola dovrebbe valere sempre: verificare prima di credere, e credere prima di condividere. Perché oggi capita a me, domani può capitare a chiunque.

たとえばリュウジが固定ポストで公開宣伝してるのがこれだけどさ 豚のひき肉とカレー粉調味料に味の素ぶち込むの舌がバカになるよ 味の素はマヨネーズみたいな調味料だから、マヨネーズに置き換えてみたらアホさがわかる チキン南蛮にマヨネーズかけるなとはいわんよ？必要な時だけ使うべき 味の素なら町中華以外に使ってるやつは、牛丼にマヨネーズかけたみたいなバカ料理だと思う

味の素否定派の方、これは明確に違います 味の素が作られたのは117年前でその頃にはもう出汁ありましたし鰹やにぼしから出汁をとるのは当たり前 味の素の売り文句も｢匙一杯で味噌汁の出汁いらず｣でした 言わば日本の｢出汁文化｣が味の素を生んだのです 否定するからにはもっと勉強してください

そもそも彼の主張は論理的に筋が通らない。味の素などのうま味調味料の物質は天然物と同じ。舌などの味覚レセプターへの作用も同じなのだ。なので原理的に弁別できない。もし差があったら、それは化学的に別の物質。 味の素のグルタミン酸は昆布が有名だが、それ以外にトマト、ナス、大根、タマネギ、キャベツなどの野菜やその他の食材にも含まれる。 肉類・海産物にもグルタミン酸は多い。また調理法では長時間の加熱では蛋白質などが加水分解したオリゴペプチドなどが生成し旨味は増加する。 リュウジ氏などの料理プロは素材の組み合わせや調理法によって変わる「旨味の程度」を調節して、食べた人が最も「美味しい」と感じる範囲に設定しているのだ。 味の素は天然だしとは異なる優れた特徴もある。天然だしは「旨味」と「素材の風味」が分離できない。カツオの出汁はカツオの魚の匂いが着くので、洋風料理には使えない。無理に使うと和風になってしまう。逆も真なり。 だがほぼ純粋なうま味だけである味の素は素材の風味とは独立にうま味だけを微調整できるという意味でも「プロ指向」なのだ。 このプロの微調整が理解できないほうが余程バカ舌だろう。

そもそも彼の主張は論理的に筋が通らない。味の素などのうま味調味料の物質は天然物と同じ。舌などの味覚レセプターへの作用も同じなのだ。なので原理的に弁別できない。もし差があったら、それは化学的に別の物質。 味の素のグルタミン酸は昆布が有名だが、それ以外にトマト、ナス、大根、タマネギ、キャベツなどの野菜やその他の食材にも含まれる。 肉類・海産物にもグルタミン酸は多い。また調理法では長時間の加熱では蛋白質などが加水分解したオリゴペプチドなどが生成し旨味は増加する。 リュウジ氏などの料理プロは素材の組み合わせや調理法によって変わる「旨味の程度」を調節して、食べた人が最も「美味しい」と感じる範囲に設定しているのだ。 味の素は天然だしとは異なる優れた特徴もある。天然だしは「旨味」と「素材の風味」が分離できない。カツオの出汁はカツオの魚の匂いが着くので、洋風料理には使えない。無理に使うと和風になってしまう。逆も真なり。 だがほぼ純粋なうま味だけである味の素は素材の風味とは独立にうま味だけを微調整できるという意味でも「プロ指向」なのだ。 このプロの微調整が理解できないほうが余程バカ舌だろう。

そもそも彼の主張は論理的に筋が通らない。味の素などのうま味調味料の物質は天然物と同じ。舌などの味覚レセプターへの作用も同じなのだ。なので原理的に弁別できない。もし差があったら、それは化学的に別の物質。 味の素のグルタミン酸は昆布が有名だが、それ以外にトマト、ナス、大根、タマネギ、キャベツなどの野菜やその他の食材にも含まれる。 肉類・海産物にもグルタミン酸は多い。また調理法では長時間の加熱では蛋白質などが加水分解したオリゴペプチドなどが生成し旨味は増加する。 リュウジ氏などの料理プロは素材の組み合わせや調理法によって変わる「旨味の程度」を調節して、食べた人が最も「美味しい」と感じる範囲に設定しているのだ。 味の素は天然だしとは異なる優れた特徴もある。天然だしは「旨味」と「素材の風味」が分離できない。カツオの出汁はカツオの魚の匂いが着くので、洋風料理には使えない。無理に使うと和風になってしまう。逆も真なり。 だがほぼ純粋なうま味だけである味の素は素材の風味とは独立にうま味だけを微調整できるという意味でも「プロ指向」なのだ。 このプロの微調整が理解できないほうが余程バカ舌だろう。

そもそも彼の主張は論理的に筋が通らない。味の素などのうま味調味料の物質は天然物と同じ。舌などの味覚レセプターへの作用も同じなのだ。なので原理的に弁別できない。もし差があったら、それは化学的に別の物質。 味の素のグルタミン酸は昆布が有名だが、それ以外にトマト、ナス、大根、タマネギ、キャベツなどの野菜やその他の食材にも含まれる。 肉類・海産物にもグルタミン酸は多い。また調理法では長時間の加熱では蛋白質などが加水分解したオリゴペプチドなどが生成し旨味は増加する。 リュウジ氏などの料理プロは素材の組み合わせや調理法によって変わる「旨味の程度」を調節して、食べた人が最も「美味しい」と感じる範囲に設定しているのだ。 味の素は天然だしとは異なる優れた特徴もある。天然だしは「旨味」と「素材の風味」が分離できない。カツオの出汁はカツオの魚の匂いが着くので、洋風料理には使えない。無理に使うと和風になってしまう。逆も真なり。 だがほぼ純粋なうま味だけである味の素は素材の風味とは独立にうま味だけを微調整できるという意味でも「プロ指向」なのだ。 このプロの微調整が理解できないほうが余程バカ舌だろう。

まー暇君はリュウジ氏に敵う訳もないだろ。経験値、知識、真剣味、味の判別力、全てが違い過ぎる。 そもそも煮込み料理に焼きをぶつけてどうする？焼きは水分が蒸発して味は濃縮されるし、高温によるメイラード反応・カラメル反応等の香りで誤魔化せる。同じ土俵「煮物」でリュウジ氏のポリシー「簡単確実クッキング」で旨味の質で勝負してみろ。 そして数。毎週１本どこまで出し続けられるか。