Pablo

Siena. Pogačar. Ciclismo La Grande Bellezza.

❝𝐒𝐢 𝐧𝐨 𝐥𝐨 𝐝𝐢𝐠𝐨, 𝐫𝐞𝐯𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨❞ David Casas, tras el 𝙂𝙤𝙮𝙖 al mejor documental a '𝙏𝙖𝙧𝙙𝙚𝙨 𝙙𝙚 𝙎𝙤𝙡𝙚𝙙𝙖𝙙' y la reacción de su director, 𝐀𝐥𝐛𝐞𝐫𝐭 𝐒𝐞𝐫𝐫𝐚, y el feo a 𝐑𝐨𝐜𝐚 𝐑𝐞𝐲

Sabes que eres una leyenda cuando todo el Team USA viene a mostrarte sus respetos

@gastromuna Cojonuda. Seguramente la mejor de Pamplona. Pero no es nada regular y hay días que es de 10 y otros de 7.

El mejor pintxo de tortilla del mundo. El Bar Castro de Pamplona. Ni muy cuajada, ni muy hecha. Ingredientes de productores de la zona y un sabor que no he encontrado en ninguna otra tortilla.

@SkoOrp Queremos que la gente concilie, que se trabajen 40 horas, apoyar a los pequeños productores y todo el rollo pero queremos comer por dos duros en una ciudad de alquileres imposibles

Con todo el respeto del mundo, quizás es un modelo de congreso caducado, desde hace años se repite el mismo formato. Luego nos quejamos de los menús clónicos “copia y pega”, pero solamente mirando el programa del 2023 al 2026 se ve que es todo igual. Personalmente, me aburre, de hecho este es el primer año que ni he intentado ir, lo visto en 2025 con la gente peleándose por comer un mísero pinchito me abrumó. Cansa tanto concurso “mundial”, ya hasta esto lo desprestigia. Como con las hamburguesas premiadas, huyo de los sitios con estos títulos. Este año era “el cliente toma el mando”, pero no he visto ponencias centradas en este lema, aunque si han salido los mismos de todos los años a contar su película. Tampoco veo a ponentes de sala. ¿Quién habla de cliente o qué clientes han hablado? La gastronomía es mucho más que “alta cocina”, está en los bares que están desapareciendo, en restaurantes de gama media, en los problemas por captar personal, salarios, costes locos que hacen que los tickets aumenten… Se tiene un año por delante de trabajo para intentar dar otro enfoque real, cambiar y dejar de hacer lo mismo.

Honor!

Conclusión: Fichar 2 franceses que no andaban y hacer contenido guay para frikis (en el cual me incluyo) >>> Hacer una gran vuelta a España y tener un mayor rendimiento en la temporada 2025. La verdad es que son argumentos irrefutables 😆

La mesa desnuda: Radiografía de la nueva restauración española.   Me siento a la mesa y, antes siquiera de desplegar la servilleta, ya intuyo que el aire en los comedores de España ha cambiado. No es solo el aroma que sale de la cocina; es el pulso de un sector que parece estar mudando de piel a una velocidad de vértigo. Durante años vivimos en la burbuja del artificio y el culto al ego, pero hoy, la pregunta que flota sobre el plato es obligatoria: ¿Hacia dónde vamos realmente en un país que ha hecho de la gastronomía su bandera, pero que hoy parece atrapada entre el Excel y la añoranza? Lo primero que salta a la vista es el desembarco de los gigantes. La restauración ha dejado de ser ese negocio romántico de familias para convertirse en el tablero de ajedrez de grandes grupos inversores. Se respira una profesionalización necesaria, sí, pero que a ratos se siente gélida. Entras en un local en Madrid, en Sevilla o en Barcelona y la estética es impecable, pero el alma parece fotocopiada. Estos grupos traen eficiencia y escalabilidad, pero corremos el riesgo de que el restaurante se convierta en un activo financiero antes que en un lugar de hospitalidad. El "operador" ha sustituido al "tabernero", y en esa transición, algo de la magia del encuentro se queda en el balance de resultados. En medio de este despliegue de capital, el cliente ha dado un golpe sobre la mesa. Ya no busca el menú degustaciónde tres o cinco horas que somete a una maratón de platos milimétricos y explicaciones infinitas. Ese discurso, que antaño fue la cúspide del estatus, hoy suena a cansancio. El nuevo comensal —más joven, más viajado, más impaciente, pero también más consciente— prefiere la libertad de la carta. Quieren elegir, compartir y, sobre todo, no sentirse rehenes de un ritual que confunde la sofisticación con el aburrimiento. El declive de la dictadura del chef ha dado paso a una soberanía del comensal que busca el "Fine Casual": comer excepcionalmente bien, pero sin las cadenas del protocolo rancio. Este cambio generacional ha entronizado a un nuevo gurú intelectual: el propio cliente. Ya no esperamos a que el crítico de renombre dicte sentencia en su columna dominical; ahora la reputación se fragua en el directo y en la reseña inmediata. El analista hoy es quien paga la cuenta y busca una verdad que no siempre se encuentra bajo un foco de diseño. Eventos como Madrid Fusión ya abordan abiertamente esta "toma de mando". El crítico ya no es el señor de incógnito; es el joven, el nuevo clienteque, con un móvil y sentido común, exige honestidad por cada euro invertido. Sin embargo, hay una herida abierta que este nuevo brillo no logra ocultar: el desequilibrio en horarios y sueldos. No podemos hablar de vanguardia si quienes sostienen la bandeja viven en la precariedad. La realidad en muchas cocinas sigue siendo de alta tensión. La nueva restauración se enfrenta a su mayor reto: dignificar el oficio para que no se vacíen las salas de talento. El cliente actual, cada vez más ético, empieza a entender que un buen servicio tiene un precio y que la conciliación no debería ser un ingrediente exótico. Al final del día, lo que detecto es una añoranza profunda por la cocina como reunión. Está volviendo a lo esencial, a ese concepto de encuentro donde el mantel de lino sobra. La "cocina sin mantel" no es una falta de formas, sino una declaración de principios: preferimos la verdad del producto y la calidez humana que la pirotecnia de nitrógeno líquido. La restauración del futuro en España parece encaminarse hacia una sencillez sofisticada: menos protocolo, más transparencia laboral y, sobre todo, el regreso al placer de comer sin más pretensión que la de sentirse, por fin, libre y en casa.

Haces un trayecto rutinario y no vuelves. La degradación de este país es total. No es de 0 a 100 de un día para otro, pero de años atrás a hoy es de 0 a 100000. Coger trenes es una lotería, tu abuela a partir de las 18h ya no puede salir por los pagapensiones, carreteras que parecen de la posguerra, apagones tercermundistas, listas de espera interminables en sanidad, diagnósticos erróneos, parques y espacios públicos infestados de escoria, iluminación deficiente en las calles, sueldos cuencoarrocistas, opciones nulas de comprar una vivienda y apenas recursos para formar una familia... Y podría seguir. Lo peor es la normalización. La gente lo ha aceptado. Se ve hasta en las pequeñas cosas como "uy, esta Navidad no habrá tanto turrón porque está caro". Que es una tontería, pero es una tras otra. Nunca pasará nada. Y mañana a destapar la última del putero de turno y a tragar.

¡Prohibido comer angulas! Proclaman desde su atalaya los privilegiados que hasta hace nada - y hasta ahora - se inflaban a espardeñas, pulpitos, besugos, pulpo gallego, trucha, lamprea, ortiguillas, atunes de todos los colores y todo tipo de caza silvestre.

La Gala Michelin de este año está siendo, si cabe, más coñazo que las anteriores. Y si contamos que no tenemos la narración @growtxo… Pues eso

@gastromuna Mis padres y mis abuelos siempre me hablan fantasías de un antiguo bar en Pamplona. El bar Ganuza. Debían hacer unas bravas cojonudas. Ahora será un Taco Bell o así

Fantásticas bravas por Madrid. No conozco un lugar que las haga así en Pamplona, y es una pena.

Media Pamplona planeando movilizarse mañana contra Vito Quiles, mientras el finde 4 magrebíes ilegales violaron a una niña y la destrozaron para siempre La crónica de la putrefacción de Navarra

Hasta los cojones

@TasteAtlas La chistorra es Navarra, paleto.

Spain’s cuisine is shaped by a mosaic of landscapes and cultures, each region offering its own specialties and products. In the north, rich stews like fabada and seafood dishes from Galicia reflect the Atlantic’s influence, while in the east, Valencia’s fertile fields give rise to paella. The heartland is known for manchego cheese and saffron, and the south celebrates gazpacho, olive oil, and sherry from Andalusia. In the UK, this same diversity of flavours and ingredients is championed by the "Foods and Wines from Spain" initiative, which ensures the essence of Spanish gastronomy is faithfully represented. Discover Spanish cuisine: tasteatlas.com/spain #PaidAd

@gastromuna @pbrionesmqz los probó hace poco y puede dar fe de la adicción que generan 😂

Lo bueno de madrugar un sábado. Te encuentras Beatriz vacío sin hacer fila

Remco Evenepoel es todo lo que hay que ser en la vida. Saber que no vas a ganar y aún así estar ahí como un pitbull. Qué grande es!

@MrBornToRun Precioso el cuchillo de Florentine Kitchen Knives!!!

Las pocas veces que hago croquetas sirven para (1) recordar lo poco reconocido que está el currazo que representan; y (2) preguntarme cómo pueden ser rentables en la mayoría de restaurantes.